上次家里请客，本来想做个硬菜撑场面，翻来翻去不知道选什么好。后来朋友推荐试试蒸鳗鱼，说比红烧少点油腻，营养保留得也全，端出来又大气又好吃。试了一次之后，不管是家庭聚会还是朋友小宴，这道菜都成了我的保留项目，今天就把我的家常做法分享给大家，新手也能一次成功。

首先说选鳗鱼，这一步其实特别关键，很多人买不好，蒸出来要么腥，要么肉质发柴。如果是家里宴请，不用买那种超大的整条活鳗，一般市场里一斤半左右的海鳗就刚好，够四五个人吃，肉质也最嫩。

我一般都是让市场摊主宰好处理好，去掉内脏、腮和表面的滑粘膜，回家只要稍微再清理一下就行。很多人忽略那层粘膜，那就是蒸出来腥味重的罪魁祸首。回家之后，拿粗盐搓一遍鳗鱼全身，把那层粘乎乎的东西都搓掉，再用流动的清水冲干净，这一步做好，基本就不会有腥味儿了。

处理好的鳗鱼，改刀也有小技巧。很多人直接切成段，其实不对，整条改花刀再摆盘，端出来更好看，也更入味。我一般是把鳗鱼从背部切开，肚子那里不要切断，保持整条连在一起的形状，然后在肉厚的地方划几刀斜纹，深度到鱼骨就行，这样腌的时候味道能进去，蒸的时候也容易熟。

接下来就是腌味，这一步不用放太多调料，不然会盖过鳗鱼本身的鲜味儿。切几片生姜，切点葱段，放一勺料酒，一点点白胡椒粉，给鳗鱼全身上下抹匀，肚子里也塞两片姜，腌个十五分钟就行，不用腌太久，腌久了肉质会紧，吃起来不嫩。

很多人蒸鳗鱼喜欢直接放盘子里进蒸锅，其实还有个小技巧，能让鳗鱼蒸得更快，还不会泡在盘底的腥水里。我一般会找个长盘，然后在盘子底下垫两根筷子，把鳗鱼架在筷子上，这样蒸的时候出的水都流到盘子下面，鳗鱼不会泡在水里，肉质就特别清爽，不会发腥。

准备蒸锅，水要先烧开，再放鳗鱼进去蒸。很多人冷水下锅蒸，蒸的时间太长，肉质就老了。水开之后，根据鳗鱼的大小调整时间，一斤半左右的鳗鱼，大火蒸八分钟就够了，最多不要超过十分钟。蒸太久，鳗鱼的肉就会散掉，吃起来柴得不行，这点一定要记住。

蒸鳗鱼的时间，我们刚好可以准备调味的料。我家常做的是豉香口味，适合大多数人的口味，宴请的时候也不会出错。切七八粒大蒜，切成蒜末，再切点红辣椒丝配色，切点小葱花，准备三勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一点点白糖提鲜，把这些提前拌匀就行，不用额外放盐，蒸鱼豉油本身已经够咸了。

等鳗鱼蒸好，第一步要把蒸出来的腥水倒掉，就是盘底积的那些水，还有之前腌鱼的姜葱也都挑出来扔掉。这一步不能省，不然做好之后肯定有怪味儿。

倒完水之后，把我们刚才切好的蒜末铺在鳗鱼表面，喜欢吃辣的可以把红椒丝也铺上，然后烧两勺热油，油烧热之后直接淋在蒜末上，一下子香味就出来了，瞬间就有那味儿了。

最后把提前调好的豉油汁沿着盘子边倒进去，不要直接浇在鱼肉上，不然味道会太咸，撒上小葱花，这道菜就做好了。端上桌的时候，整条鳗鱼摆在长盘里，颜色油亮油亮的，闻着香，看着也大气，宴请的时候特别撑场面。

说几个我做了好几次总结出来的小技巧，对新手特别有用。第一个，如果怕处理鳗鱼麻烦，也可以买处理好的鳗鱼段，一样蒸，就是摆盘没那么好看，味道其实差不了太多。第二个，如果你买的是养殖的河鳗，其实做法是一样的，只是海鳗的肉更紧实一点，河鳗更软嫩，看自己的喜好选就行。第三个，蒸的时候一定要控制好时间，宁愿欠一点也不要蒸过了，八分钟真的刚好，打开筷子能轻松扎进鱼肉里就是熟了。第四个，去腥除了搓盐，也可以在腌的时候放一点黄酒，比料酒的味道更醇，不会有怪味儿。

其实很多人觉得鳗鱼难处理，怕做不好，其实只要把去腥和蒸的时间这两步把握住，基本不会失败。而且蒸菜比红烧油炸都健康，营养保留得好，鳗鱼本身有丰富的DHA和胶原蛋白，老人小孩都能吃，一点不油腻，吃完也不会觉得胀肚子。

我上次请客，一上桌大家先夹这个菜，连不爱吃鱼的朋友都多吃了两块，说比红烧鱼清爽，比清蒸鱼味道更足，问我要做法。这个菜做起来其实不费时间，提前处理好鳗鱼，客人来之前蒸八分钟就行，不用一直守在灶台边，特别适合请客的时候做，不用慌慌张张的。
如果你最近家里有宴请，不知道做什么硬菜，真的可以试试这个做法，简单好吃还撑场面，试过一次你就会爱上它。

蒸鳗鱼做法,家常蒸鳗鱼,宴请硬菜,营养蒸鳗鱼,蒸鳗鱼步骤,家常鳗鱼做法,去腥技巧,豉香蒸鳗鱼,家庭宴请菜谱,美味蒸鳗鱼

[Q]：家常蒸鳗鱼去腥有什么好方法？
[A]：最关键的是去掉鳗鱼表面的滑粘膜，用粗盐搓遍鳗鱼全身再冲洗干净，腌制时加姜片、料酒/黄酒去腥，蒸好后倒掉盘底的腥水，就能基本去除腥味。
[Q]：蒸鳗鱼一般需要蒸多长时间？
[A]：水烧开后放入鳗鱼，一斤半左右的鳗鱼大火蒸8分钟即可，最多不要超过10分钟，蒸太久肉质会发柴散掉。
[Q]：适合宴请的蒸鳗鱼选哪种鳗鱼比较好？
[A]：家庭宴请选一斤半左右的海鳗就刚好，够四五人食用，肉质细嫩；喜欢软嫩口感也可以选河鳗，做法通用，味道也很不错。
[Q]：新手做蒸鳗鱼容易翻车吗？
[A]：只要把握好去腥和蒸制时间这两个关键点，新手也能一次成功，处理鳗鱼可以让市场商家提前处理好，回家只需要简单清理，难度很低。
[Q]：蒸鳗鱼为什么要把鳗鱼架起来蒸？
[A]：把鳗鱼架在筷子上蒸，蒸制出来的腥水会流到盘底，不会泡着鱼肉，能避免鱼肉发腥，保持肉质清爽细嫩，口感更好。
[Q]：蒸鳗鱼的调味需要放哪些调料？
[A]：家常宴请做豉香口味最不容易出错，用蒸鱼豉油、少许生抽、白糖提鲜，搭配蒜末、葱姜热油激发香味即可，不用额外加盐避免过咸。
[Q]：蒸鳗鱼相比红烧鳗鱼有什么优点？
[A]：蒸鳗鱼属于清淡口蒸菜，比红烧更少油腻，能保留鳗鱼更多的营养，比如DHA和胶原蛋白，吃完不会有胀腻感，老人小孩都适合吃。
[Q]：宴请做蒸鳗鱼方便吗，需要提前准备多久？
[A]：非常方便，提前处理好鳗鱼腌制好，客人到场前只需要蒸8分钟，调味淋油只需要两三分钟，不需要长时间守在灶台，适合宴请制作。