很多人在家做饭总愁没新花样，素菜吃腻了，纯肉又觉得太腻，不如试试这款家常蔬菜牛肉卷，做法简单还好吃，不管当正餐还是给孩子当加餐都合适。我自己在家做过好多次，踩过几次坑之后，总结出了最简单又好吃的步骤，新手也能一次成功。
做蔬菜牛肉卷，最先要准备的就是食材，其实不用买什么特别名贵的材料，家里常见的食材就能做。准备半斤牛里脊，喜欢肥瘦相间口感的也可以选一点牛上脑，再选自己喜欢的蔬菜，我常用的是胡萝卜、生菜、芦笋这几样，颜色好看营养也均衡。另外需要准备一点调料，黑胡椒、盐、料酒、生抽、玉米淀粉、少许蚝油就够了，喜欢芝士的朋友，可以额外准备几片芝士片，加进去口感会更丰富。
很多人处理牛肉的时候容易出错，牛肉咬不动大部分都是处理步骤不对。先把牛肉切成半厘米厚的大片，切的时候要逆着纹理切，这个小细节很重要，逆纹切出来的牛肉炒熟之后不会发柴发硬。切好的牛肉片放在案板上，用擀面杖或者刀背轻轻捶打几分钟，把牛肉的组织捶松散，这样腌完之后更容易入味，吃起来也更嫩。
捶打好的牛肉开始腌制，放一勺料酒，小半勺生抽，一点点黑胡椒碎和半小勺盐，再放一勺玉米淀粉，用手抓匀，放一边腌15分钟就够，不用腌太久，不然牛肉的鲜味会被盖住。
趁腌牛肉的时间，我们来处理蔬菜。胡萝卜去皮切成粗条，芦笋切掉老根，胡萝卜和芦笋都需要提前焯一下水。烧一锅开水，放一点点盐和油，把胡萝卜条放进去煮两分钟，再放芦笋煮一分钟，捞出来立刻过一遍凉水，这样蔬菜能保持脆爽的口感，颜色也不会发黄。生菜只要洗干净控干水分就行，不用焯水。如果加芝士的话，把芝士片对半切开备用。
接下来就是卷牛肉卷的步骤，其实特别简单。把腌好的牛肉片平摊在案板上，把准备好的蔬菜放在牛肉的一端，胡萝卜、芦笋各放一根，要是加生菜就放一片生菜叶，喜欢芝士就叠半片芝士在上面。然后从放蔬菜的这一头慢慢卷起来，卷的时候稍微紧一点，不用太用力，只要不松开就行，卷好之后放在盘子里备用。要是担心卷散，可以用牙签扎进去固定一下，煎完之后拔掉就可以。
全部卷好之后就可以煎了，煎的时候用平底锅就可以，不用放太多油，倒一点点橄榄油或者食用油，开中小火加热。油热之后把牛肉卷封口朝下放到锅里，先把封口煎个十几秒定型，后面就不会散开了。
接下来就是每隔一两分钟翻一次面，把整个牛肉卷煎到变色。一般来说，煎个五分钟左右就差不多了，具体要看牛肉卷的大小，还有牛肉片的厚度。煎到表面微微焦黄，用筷子扎进去，没有血水渗出来就熟了。这里要注意别开大火煎，容易外面糊了里面还没熟，中小火慢慢煎就好。
煎好之后可以根据自己的口味调个酱汁，其实不调酱汁也好吃，腌牛肉的时候已经有味道了。想要味道更丰富的话，可以用一勺生抽、半勺蚝油、一点黑胡椒和两勺清水搅匀，倒进锅里，开小火煮个一分钟，让牛肉卷裹上酱汁就可以出锅了。
出锅之后拔掉牙签，摆到盘子里就能吃了，咬一口，牛肉的嫩劲带着蔬菜的清甜，要是加了芝士还能拉出丝，大人小孩都爱吃。我有时候周末做一大盘，配点米饭或者直接当轻食吃，都特别合适。
说几个我做的时候总结出来的小技巧，新手一定要记好。第一个就是刚才说的，牛肉一定要逆着纹理切，还要捶打一下，这是牛肉不柴的关键，别偷懒跳过这一步。第二个，蔬菜不要放太多，不然卷的时候容易爆出来，卷不紧煎的时候就散了，每片牛肉放一两样蔬菜就行，适量就好。第三个，腌制的时候放一点淀粉，不仅能锁住牛肉的水分，还能让牛肉更嫩滑，别忘记加。第四个，如果家里有烤箱，也可以卷好之后放到烤箱里烤，180度烤十分钟就好，烤出来的油更少，更健康，口感也不一样，大家可以试试不同的做法。
还有人说买不到合适的牛肉怎么办，其实可以直接买超市切好的肥牛片，用肥牛片做更省事，不用自己切不用捶打，直接卷蔬菜就行，煎个两三分钟就熟了，适合时间紧张的时候做，就是口感会比切的厚牛肉片嫩一点，味道差别不大，怎么方便怎么来就好。
这款家常蔬菜牛肉卷，不用复杂的工具，也不用很长时间，半个小时就能做好，比做大菜轻松多了，还能搭配不同的蔬菜，冬天可以加土豆条，春天换点春笋，夏天加点黄瓜，一年四季都能换着花样做，感兴趣的朋友今晚就可以试试，肯定不会失望。

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[Q]：家常蔬菜牛肉卷需要准备哪些食材？
[A]：准备牛里脊（或牛上脑、肥牛片都可），胡萝卜、芦笋、生菜这类常见蔬菜，再加黑胡椒、盐、料酒、生抽、玉米淀粉、蚝油即可，喜欢芝士可以额外加芝士片。
[Q]：怎么做才能让牛肉不发柴？
[A]：切牛肉要逆着纹理切，切好后用刀背或擀面杖捶打松散，腌制的时候加一勺玉米淀粉锁住水分，中小火慢煎别煎太久，就能保证牛肉嫩而不柴。
[Q]：蔬菜需要提前焯水吗？
[A]：胡萝卜、芦笋这类质地偏硬的蔬菜需要提前焯水，焯水的时候加一点盐和油，捞出来过凉水，能保持脆爽口感和鲜亮颜色，生菜这类可以直接生食的蔬菜洗干净控干水即可，不用焯水。
[Q]：卷牛肉卷的时候怎么防止散开？
[A]：卷的时候稍微卷紧一点，煎的时候先把封口朝下煎15秒定型，担心散开可以用牙签扎入固定，煎好后拔掉牙签就行，另外注意不要放太多蔬菜，食材过多也容易裂开散开。
[Q]：家常蔬菜牛肉卷需要煎多久才能熟？
[A]：如果是半厘米厚的手工切牛肉片，中小火煎5分钟左右，用筷子扎进去没有血水渗出就熟透了，用市售肥牛片的话只要煎2-3分钟就够。
[Q]：没有平底锅可以用烤箱做吗？
[A]：可以的，卷好牛肉卷之后，放入烤箱180度烤10分钟就可以出炉，烤出来的油脂更少，口感更清爽，适合做轻食食用。
[Q]：用肥牛片可以做蔬菜牛肉卷吗？
[A]：完全可以，用市售现成肥牛片不需要自己切肉捶打，直接卷蔬菜就可以，制作速度更快，适合时间紧张的时候做，只是口感比手工切的厚牛肉片更软嫩，味道差别不大。
[Q]：蔬菜牛肉卷一定要调酱汁吗？
[A]：不一定，腌制牛肉的时候已经加入底味，煎好直接吃就很鲜，想要味道更浓郁的话，可以用生抽、蚝油、黑胡椒和清水调简单酱汁，煮一分钟裹在牛肉卷上即可。