葱香起司猪排卷家常做法教程，详细步骤教你做出外酥里嫩葱香起司猪排卷
喜欢吃炸猪排的朋友，大概率也会对这款葱香起司猪排卷感兴趣。比普通炸猪排多了一层葱香和拉丝起司，咬开一口直接爆浆，外皮还能保持酥脆不油腻，不管是当正餐下酒，还是给孩子当加餐都特别合适。
我最开始做这道菜的时候，也踩过不少坑，要么是猪排煎完老得咬不动，要么是起司烤的时候漏得满盘都是，做多了几次才摸清楚窍门。今天就把家常版的详细步骤分享出来，厨房新手也能一次做成功。
首先说需要准备的材料，都是普通超市就能买到的，不用找特殊食材。
猪里脊我一般买一大块，大概300克左右，足够做3-4个猪排卷，一家三口吃刚好。要选比较嫩的通脊部位，不要带太多筋。然后需要葱花大概50克，最好用新鲜的小葱，香度够，不要用大葱代替，口感会差很多。起司我习惯用马苏里拉芝士碎，拉丝效果好，也可以用切达芝士片，味道更浓郁，看个人喜好就行。
然后是基础调料：盐、黑胡椒、料酒、玉米淀粉、面包糠，两个鸡蛋。如果喜欢带点蒜香，可以加小半勺蒜末，不喜欢就不用放。
接下来处理猪里脊，这一步是猪排嫩不嫩的关键，很多人做错了。先把猪里脊顺着纹理切成1厘米左右厚的片，每一片都要切得均匀一点，不然有的地方厚有的地方薄，煎的时候熟度不一样。
切好之后，拿擀面杖或者肉锤，把肉片慢慢敲扁敲大。敲的时候力度要均匀，不要一下用力太猛把肉敲破了。敲到肉片变成原来的两倍大，厚度大概3毫米左右就可以了，这样卷的时候不容易断，煎完也特别嫩。
敲好的肉片放进盘子里，加一小勺盐，一点点黑胡椒，半勺料酒，用手抓匀，放在一边腌制10分钟就行，不用腌太久，不然肉会变咸。
趁着腌肉的功夫，我们来准备葱馅。把小葱洗干净控干水分，切成细葱花，放进小碗里，加一点点盐和黑胡椒，再加一大勺融化的黄油，搅拌均匀。如果没有黄油，用色拉油也可以，但是黄油配葱香和起司，味道真的不一样，有条件的尽量用黄油。
都准备好就可以开始卷了，把腌制好的猪排铺平，先舀一勺拌好的葱花放在猪排中间，然后再撒上一层马苏里拉芝士碎，大概20克左右，别放太多，不然卷的时候会漏出来。
卷的时候从一头慢慢卷紧，卷到最后把边缘稍微压一下，然后用牙签把接口处扎起来，固定住，防止煎的时候散开。全部卷好之后，就可以开始裹外衣了，这一步是外皮酥脆的关键。
先拿一个盘子装玉米淀粉，把卷好的猪排卷整个放在淀粉里滚一圈，让表面都均匀沾上薄薄一层淀粉，多余的淀粉抖掉。然后再放进打散的鸡蛋液里，沾一层鸡蛋液，最后放进面包糠里，滚一圈，让整个猪排卷都裹上面包糠，用手稍微压一压，让面包糠粘得更牢。
全部裹好之后，放在一边静置5分钟，让面包糠回潮一下，这样炸的时候不容易掉。
接下来就是煎或者炸了，家常做法我一般不用太多油，用半煎半炸的方式，省油还不腻。平底锅倒多一点油，大概能没过猪排卷的一半就行，油温烧到六成热，就是插一根筷子进去会冒小泡泡的时候，把猪排卷放进去。
中小火慢慢煎，不要开大火，不然外面糊了里面还没熟。每一面煎大概2分钟，翻个面，直到四个面都煎成金黄色就可以捞出来。如果你喜欢用烤箱，也可以裹完面包糠之后，放在烤盘上，刷一层油，180度烤20分钟，中途翻一次面，这样做出来更清淡，油脂更少，也很好吃。
煎好的猪排卷捞出来之后，先放在吸油纸上吸掉多余的油，然后拔掉牙签，切成段就可以端上桌了。切的时候能看到芝士还在流出来，外皮咬开是脆的，猪肉特别嫩，葱香混着芝士的奶香味，真的比外面餐厅卖的还好吃。
最后说几个我踩过坑总结出来的小技巧，新手一定要记好。
第一，猪排一定要敲够薄，敲得越薄，卷出来越嫩，也更容易卷，不会断。如果没有擀面杖，用 empty 啤酒瓶也能敲，一样好用。
第二，起司别放太多，很多人觉得放越多越好吃，其实放多了煎的时候肯定会漏，漏出来的芝士糊在锅里容易糊，还会弄得猪排卷散掉，合适的量刚好能爆浆就行。
第三，煎的时候一定要中小火，大火很容易外面焦了，里面的猪肉还没熟，吃了不安全，慢慢煎才能保证内外都熟，外皮还酥脆。
第四，如果喜欢吃带点咸味的，可以在面包糠里加一点点盐拌匀，裹完之后味道更足，不用额外蘸酱也好吃。喜欢吃番茄酱或者黑胡椒酱的，也可以切好之后挤一点，味道更丰富。
其实这道菜真的不算难，只要把前面处理猪肉的步骤做好，后面基本不会出错。周末有空的时候可以做给家人吃，刚煎好的时候趁热吃，芝士拉丝拉得特别长，小朋友都特别喜欢。剩下的就算放凉了，用空气炸锅160度复烤3分钟，外皮又会变酥脆，跟刚做好的一样好吃，感兴趣的朋友赶紧试试吧。
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[Q]：葱香起司猪排卷需要准备哪些食材？
[A]：主要需要猪里脊、新鲜小葱、马苏里拉芝士碎、盐、黑胡椒、料酒、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋、黄油，家常做法不需要特殊食材，普通超市就能买齐。
[Q]：怎么处理猪肉才能让猪排卷更嫩？
[A]：把猪里脊切成1厘米厚片后，用擀面杖或肉锤把肉片敲成原大两倍、3毫米左右的薄片，腌制10分钟即可，敲够薄的猪排煎完会特别嫩。
[Q]：葱香内馅怎么调更好吃？
[A]：切好的细葱花加少许盐、黑胡椒，再加一大勺融化黄油拌匀，用黄油比普通色拉油香味更浓郁，没有黄油也可以用色拉油代替。
[Q]：卷猪排的时候怎么防止起司漏出来？
[A]：起司不要放太多，大概每个猪排卷放20克左右就够，卷的时候慢慢卷紧，接口处用牙签固定好就能避免漏馅。
[Q]：葱香起司猪排卷一定要油炸吗？
[A]：不用，家常可以用半煎半炸的方式，只需要放能没过猪排卷一半的油，省油不腻，也可以用烤箱180度烤20分钟，油脂含量更低。
[Q]：煎猪排卷用大火还是小火？
[A]：一定要用中小火慢煎，大火会让外皮快速变焦，内部猪肉还没熟，中小火煎才能保证内外成熟度一致，外皮保持酥脆。
[Q]：吃不完的葱香起司猪排卷怎么复脆？
[A]：放凉的猪排卷用空气炸锅160度复烤3分钟，就能让外皮重新变酥脆，和刚做好的口感差别不大。
[Q]：没有黄油可以做葱香内馅吗？
[A]：可以，用普通色拉油代替黄油也能做，只是黄油搭配葱香和芝士的风味会更好，没有也不影响成品成型。
我最开始做这道菜的时候，也踩过不少坑，要么是猪排煎完老得咬不动，要么是起司烤的时候漏得满盘都是，做多了几次才摸清楚窍门。今天就把家常版的详细步骤分享出来，厨房新手也能一次做成功。
首先说需要准备的材料，都是普通超市就能买到的，不用找特殊食材。
猪里脊我一般买一大块，大概300克左右，足够做3-4个猪排卷，一家三口吃刚好。要选比较嫩的通脊部位，不要带太多筋。然后需要葱花大概50克，最好用新鲜的小葱，香度够，不要用大葱代替，口感会差很多。起司我习惯用马苏里拉芝士碎，拉丝效果好，也可以用切达芝士片，味道更浓郁，看个人喜好就行。
然后是基础调料：盐、黑胡椒、料酒、玉米淀粉、面包糠，两个鸡蛋。如果喜欢带点蒜香，可以加小半勺蒜末，不喜欢就不用放。
接下来处理猪里脊，这一步是猪排嫩不嫩的关键，很多人做错了。先把猪里脊顺着纹理切成1厘米左右厚的片，每一片都要切得均匀一点，不然有的地方厚有的地方薄，煎的时候熟度不一样。
切好之后，拿擀面杖或者肉锤，把肉片慢慢敲扁敲大。敲的时候力度要均匀，不要一下用力太猛把肉敲破了。敲到肉片变成原来的两倍大，厚度大概3毫米左右就可以了，这样卷的时候不容易断，煎完也特别嫩。
敲好的肉片放进盘子里，加一小勺盐，一点点黑胡椒，半勺料酒，用手抓匀，放在一边腌制10分钟就行，不用腌太久，不然肉会变咸。
趁着腌肉的功夫，我们来准备葱馅。把小葱洗干净控干水分，切成细葱花，放进小碗里，加一点点盐和黑胡椒，再加一大勺融化的黄油，搅拌均匀。如果没有黄油，用色拉油也可以，但是黄油配葱香和起司，味道真的不一样，有条件的尽量用黄油。
都准备好就可以开始卷了，把腌制好的猪排铺平，先舀一勺拌好的葱花放在猪排中间，然后再撒上一层马苏里拉芝士碎，大概20克左右，别放太多，不然卷的时候会漏出来。
卷的时候从一头慢慢卷紧，卷到最后把边缘稍微压一下，然后用牙签把接口处扎起来，固定住，防止煎的时候散开。全部卷好之后，就可以开始裹外衣了，这一步是外皮酥脆的关键。
先拿一个盘子装玉米淀粉，把卷好的猪排卷整个放在淀粉里滚一圈，让表面都均匀沾上薄薄一层淀粉，多余的淀粉抖掉。然后再放进打散的鸡蛋液里，沾一层鸡蛋液，最后放进面包糠里，滚一圈，让整个猪排卷都裹上面包糠，用手稍微压一压，让面包糠粘得更牢。
全部裹好之后，放在一边静置5分钟，让面包糠回潮一下，这样炸的时候不容易掉。
接下来就是煎或者炸了，家常做法我一般不用太多油，用半煎半炸的方式，省油还不腻。平底锅倒多一点油，大概能没过猪排卷的一半就行，油温烧到六成热，就是插一根筷子进去会冒小泡泡的时候，把猪排卷放进去。
中小火慢慢煎，不要开大火，不然外面糊了里面还没熟。每一面煎大概2分钟，翻个面，直到四个面都煎成金黄色就可以捞出来。如果你喜欢用烤箱，也可以裹完面包糠之后，放在烤盘上，刷一层油，180度烤20分钟，中途翻一次面，这样做出来更清淡，油脂更少，也很好吃。
煎好的猪排卷捞出来之后，先放在吸油纸上吸掉多余的油，然后拔掉牙签，切成段就可以端上桌了。切的时候能看到芝士还在流出来，外皮咬开是脆的，猪肉特别嫩，葱香混着芝士的奶香味，真的比外面餐厅卖的还好吃。
最后说几个我踩过坑总结出来的小技巧，新手一定要记好。
第一，猪排一定要敲够薄，敲得越薄，卷出来越嫩，也更容易卷，不会断。如果没有擀面杖，用 empty 啤酒瓶也能敲，一样好用。
第二，起司别放太多，很多人觉得放越多越好吃，其实放多了煎的时候肯定会漏，漏出来的芝士糊在锅里容易糊，还会弄得猪排卷散掉，合适的量刚好能爆浆就行。
第三，煎的时候一定要中小火，大火很容易外面焦了，里面的猪肉还没熟，吃了不安全，慢慢煎才能保证内外都熟，外皮还酥脆。
第四，如果喜欢吃带点咸味的，可以在面包糠里加一点点盐拌匀，裹完之后味道更足，不用额外蘸酱也好吃。喜欢吃番茄酱或者黑胡椒酱的，也可以切好之后挤一点，味道更丰富。
其实这道菜真的不算难，只要把前面处理猪肉的步骤做好，后面基本不会出错。周末有空的时候可以做给家人吃，刚煎好的时候趁热吃，芝士拉丝拉得特别长，小朋友都特别喜欢。剩下的就算放凉了，用空气炸锅160度复烤3分钟，外皮又会变酥脆，跟刚做好的一样好吃，感兴趣的朋友赶紧试试吧。
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[Q]：葱香起司猪排卷需要准备哪些食材？
[A]：主要需要猪里脊、新鲜小葱、马苏里拉芝士碎、盐、黑胡椒、料酒、玉米淀粉、面包糠、鸡蛋、黄油，家常做法不需要特殊食材，普通超市就能买齐。
[Q]：怎么处理猪肉才能让猪排卷更嫩？
[A]：把猪里脊切成1厘米厚片后，用擀面杖或肉锤把肉片敲成原大两倍、3毫米左右的薄片，腌制10分钟即可，敲够薄的猪排煎完会特别嫩。
[Q]：葱香内馅怎么调更好吃？
[A]：切好的细葱花加少许盐、黑胡椒，再加一大勺融化黄油拌匀，用黄油比普通色拉油香味更浓郁，没有黄油也可以用色拉油代替。
[Q]：卷猪排的时候怎么防止起司漏出来？
[A]：起司不要放太多，大概每个猪排卷放20克左右就够，卷的时候慢慢卷紧，接口处用牙签固定好就能避免漏馅。
[Q]：葱香起司猪排卷一定要油炸吗？
[A]：不用，家常可以用半煎半炸的方式，只需要放能没过猪排卷一半的油，省油不腻，也可以用烤箱180度烤20分钟，油脂含量更低。
[Q]：煎猪排卷用大火还是小火？
[A]：一定要用中小火慢煎，大火会让外皮快速变焦，内部猪肉还没熟，中小火煎才能保证内外成熟度一致，外皮保持酥脆。
[Q]：吃不完的葱香起司猪排卷怎么复脆？
[A]：放凉的猪排卷用空气炸锅160度复烤3分钟，就能让外皮重新变酥脆，和刚做好的口感差别不大。
[Q]：没有黄油可以做葱香内馅吗？
[A]：可以，用普通色拉油代替黄油也能做，只是黄油搭配葱香和芝士的风味会更好，没有也不影响成品成型。
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