在家做美食分享：韭菜鸡蛋粉条豆腐大包子 一口气吃七十个还不够吃
作为一个天天蹲在家里研究各种家常饭菜的吃货，我最近最得意的成果，就是这款发面大包子。说出来可能有人不信，我跟老公两个人，一顿饭吃了七十个小包子，吃完还觉得意犹未尽，想着第二天再包一锅。
其实这款包子的馅料搭配没什么新奇的，就是家家户户都常吃的韭菜鸡蛋，加了点粉条跟豆腐，就是这个组合，凑在一起鲜得能让人把舌头吞下去。不像很多肉包子吃两个就腻了，这款素包子越吃越香，清爽不腻口，哪怕是吃得多也不会觉得胃里沉。
先跟大家说说我准备的材料吧，都是特别容易买到的东西，不用特意找什么稀奇食材。发面我用的是普通的中筋面粉，500克面粉加5克酵母，再来一小勺白糖促进发酵，用温水和面就好。和出来的面团偏软一点，包出来的包子才会暄软，醒发大概一个小时左右，现在天气热，放在厨房里很快就发到两倍大，扒开看全是细密的蜂窝孔就行。
接下来处理馅料，这一步是包子好吃的关键。先准备一把红薯粉条，提前用温水泡软，泡好之后切成碎末，别切太粗，不然包的时候容易扎破面皮。然后是豆腐，我选的是北豆腐，也就是老豆腐，这种豆腐水分少，炒过之后吃起来有韧劲，不会散乎乎的。把豆腐切成小丁，锅里放一点点油，把豆腐丁放进去煎到表面微微发黄，盛出来放凉备用。
鸡蛋就更简单了，三个鸡蛋打散，锅里放油炒熟，炒的时候用铲子铲成碎块，放凉了待用。韭菜要选那种刚割回来的嫩韭菜，叶子翠绿没黄叶，洗干净之后一定要放在筛篮里把水分控干，这步真的很重要，如果水分没控干，拌好的馅料出水，包的时候容易漏，蒸出来的包子也会水乎乎的没味道。控干水的韭菜切成碎末，放在一边先别着急拌。
所有材料都准备好之后，就开始拌馅了。先把放凉的豆腐、鸡蛋、粉条倒在一起，然后先加点食用油拌匀，再放韭菜，这样能锁住韭菜的水分，不容易出汤。调味就很简单了，放两勺盐，一点生抽提鲜，半勺蚝油，一点点五香粉，别的乱七八糟的调料都不用加，加多了反而抢了韭菜本身的鲜香味。拌匀之后你闻一下，那股香味直接就往鼻子里钻，我每次拌馅都忍不住先挖一勺尝一口。
很多人说自己包包子发不好，或者捏不住口，其实我一开始也这样，多做两次就顺手了。醒好的面拿出来放在案板上，揉匀排排气，分成一小块一小块的，我这次做的是小包子，所以切的剂子比较小，大概跟乒乓球一半差不多大，擀的时候边缘薄中间厚，包的时候舀一勺馅料放在中间，顺着边缘捏褶子，慢慢收口就行，就算捏的不好看也没关系，好吃才是第一位的。
全部包好之后别着急上锅蒸，放在那里二次醒发十分钟，醒好的包子拿在手里轻飘飘的，这时候就可以蒸了。水开之后上锅，蒸个十二分钟就够了，因为馅料都是熟的，只要把面蒸熟就行。蒸的时间别太长，不然韭菜会变黄，香味也散了。
时间一到关火，别急着开盖，焖个两三分钟再打开，不然包子遇到冷气会突然回缩，就不暄软了。一打开锅盖，那股韭菜的鲜香味直接飘满整个屋子，连邻居家的小孩都敲门问我家做什么这么香。
刚蒸好的包子，外皮暄软蓬松，咬一口，外皮带着一点点面的甜味，里面的馅料鲜得不行，韭菜脆嫩，鸡蛋香，粉条滑溜溜的，豆腐吸了调味之后特别入味，四种味道混在一起，真的比肉包子还好吃。我本来想着包一大锅，吃不完冻起来，结果我跟老公两个人，就着一碟小咸菜，就着稀粥，一口气吃了七十个小包子，吃完摸着肚子还说，早知道就多和点面了。
其实这种家常包子，最吸引人的就是这种朴素的香味，没有复杂的调料，都是最常见的食材，组合在一起就是让人吃不腻的味道。我家里人都特别爱吃这款素包子，每次做都要多蒸好多，有时候亲戚来串门，带走一半还说不够吃。
如果你平时也喜欢在家做点面食，又吃腻了肉包子，一定要试试这个搭配，真的不难，新手也能一次成功。说不定你跟我一样，一口气吃好多个都停不下来。
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[Q]：这款韭菜鸡蛋粉条豆腐包子好吃吗？
[A]：这款素包子清爽鲜香不腻口，比很多肉包子还受欢迎，做好之后很容易一口气吃很多个都停不下来。
[Q]：做这款包子的馅料需要准备哪些材料？
[A]：需要准备嫩韭菜、鸡蛋、红薯粉条、北豆腐，都是日常非常容易买到的常见食材。
[Q]：拌馅的时候怎么防止韭菜出水？
[A]：韭菜洗干净后一定要提前控干水分，拌馅的时候先给其他材料加食用油拌匀，最后再加韭菜，就能有效锁住水分避免出水。
[Q]：做包子发面需要注意什么？
[A]：用温水和面，加一点白糖能促进酵母发酵，面团发到两倍大，内部出现细密蜂窝孔就可以用了，包好后还要做十分钟二次醒发，蒸出来的包子才更暄软。
[Q]：豆腐选哪种比较适合做这款包子？
[A]：选北豆腐也就是老豆腐最好，水分少，煎过之后有韧劲，不会散烂，吸味之后口感更好。
[Q]：这款包子需要蒸多长时间？
[A]：因为馅料都是提前处理熟的，水开上锅后蒸12分钟就足够了，蒸太久会让韭菜变黄流失鲜味。
[Q]：蒸好的包子为什么会回缩？
[A]：蒸好关火后不要马上开盖，要焖2-3分钟再打开，这样就能避免包子突然遇冷回缩，保持暄软的外形。
[Q]：新手可以做好这款包子吗？
[A]：完全可以，这款包子的步骤都很简单，材料也常见，只要按照步骤操作，新手也能一次成功做出好吃的大包子。
其实这款包子的馅料搭配没什么新奇的，就是家家户户都常吃的韭菜鸡蛋，加了点粉条跟豆腐，就是这个组合，凑在一起鲜得能让人把舌头吞下去。不像很多肉包子吃两个就腻了，这款素包子越吃越香，清爽不腻口，哪怕是吃得多也不会觉得胃里沉。
先跟大家说说我准备的材料吧，都是特别容易买到的东西，不用特意找什么稀奇食材。发面我用的是普通的中筋面粉，500克面粉加5克酵母，再来一小勺白糖促进发酵，用温水和面就好。和出来的面团偏软一点，包出来的包子才会暄软，醒发大概一个小时左右，现在天气热，放在厨房里很快就发到两倍大，扒开看全是细密的蜂窝孔就行。
接下来处理馅料，这一步是包子好吃的关键。先准备一把红薯粉条，提前用温水泡软，泡好之后切成碎末，别切太粗，不然包的时候容易扎破面皮。然后是豆腐，我选的是北豆腐，也就是老豆腐，这种豆腐水分少，炒过之后吃起来有韧劲，不会散乎乎的。把豆腐切成小丁，锅里放一点点油，把豆腐丁放进去煎到表面微微发黄，盛出来放凉备用。
鸡蛋就更简单了，三个鸡蛋打散，锅里放油炒熟，炒的时候用铲子铲成碎块，放凉了待用。韭菜要选那种刚割回来的嫩韭菜，叶子翠绿没黄叶，洗干净之后一定要放在筛篮里把水分控干，这步真的很重要，如果水分没控干，拌好的馅料出水，包的时候容易漏，蒸出来的包子也会水乎乎的没味道。控干水的韭菜切成碎末，放在一边先别着急拌。
所有材料都准备好之后，就开始拌馅了。先把放凉的豆腐、鸡蛋、粉条倒在一起，然后先加点食用油拌匀，再放韭菜，这样能锁住韭菜的水分，不容易出汤。调味就很简单了，放两勺盐，一点生抽提鲜，半勺蚝油，一点点五香粉，别的乱七八糟的调料都不用加，加多了反而抢了韭菜本身的鲜香味。拌匀之后你闻一下，那股香味直接就往鼻子里钻，我每次拌馅都忍不住先挖一勺尝一口。
很多人说自己包包子发不好，或者捏不住口，其实我一开始也这样，多做两次就顺手了。醒好的面拿出来放在案板上，揉匀排排气，分成一小块一小块的，我这次做的是小包子，所以切的剂子比较小，大概跟乒乓球一半差不多大，擀的时候边缘薄中间厚，包的时候舀一勺馅料放在中间，顺着边缘捏褶子，慢慢收口就行，就算捏的不好看也没关系，好吃才是第一位的。
全部包好之后别着急上锅蒸，放在那里二次醒发十分钟，醒好的包子拿在手里轻飘飘的，这时候就可以蒸了。水开之后上锅，蒸个十二分钟就够了，因为馅料都是熟的，只要把面蒸熟就行。蒸的时间别太长，不然韭菜会变黄，香味也散了。
时间一到关火，别急着开盖，焖个两三分钟再打开，不然包子遇到冷气会突然回缩，就不暄软了。一打开锅盖，那股韭菜的鲜香味直接飘满整个屋子，连邻居家的小孩都敲门问我家做什么这么香。
刚蒸好的包子，外皮暄软蓬松，咬一口，外皮带着一点点面的甜味，里面的馅料鲜得不行，韭菜脆嫩，鸡蛋香，粉条滑溜溜的，豆腐吸了调味之后特别入味，四种味道混在一起，真的比肉包子还好吃。我本来想着包一大锅，吃不完冻起来，结果我跟老公两个人，就着一碟小咸菜，就着稀粥，一口气吃了七十个小包子，吃完摸着肚子还说，早知道就多和点面了。
其实这种家常包子，最吸引人的就是这种朴素的香味，没有复杂的调料，都是最常见的食材，组合在一起就是让人吃不腻的味道。我家里人都特别爱吃这款素包子，每次做都要多蒸好多，有时候亲戚来串门，带走一半还说不够吃。
如果你平时也喜欢在家做点面食，又吃腻了肉包子，一定要试试这个搭配，真的不难，新手也能一次成功。说不定你跟我一样，一口气吃好多个都停不下来。
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[Q]：这款韭菜鸡蛋粉条豆腐包子好吃吗？
[A]：这款素包子清爽鲜香不腻口，比很多肉包子还受欢迎，做好之后很容易一口气吃很多个都停不下来。
[Q]：做这款包子的馅料需要准备哪些材料？
[A]：需要准备嫩韭菜、鸡蛋、红薯粉条、北豆腐，都是日常非常容易买到的常见食材。
[Q]：拌馅的时候怎么防止韭菜出水？
[A]：韭菜洗干净后一定要提前控干水分，拌馅的时候先给其他材料加食用油拌匀，最后再加韭菜，就能有效锁住水分避免出水。
[Q]：做包子发面需要注意什么？
[A]：用温水和面，加一点白糖能促进酵母发酵，面团发到两倍大，内部出现细密蜂窝孔就可以用了，包好后还要做十分钟二次醒发，蒸出来的包子才更暄软。
[Q]：豆腐选哪种比较适合做这款包子？
[A]：选北豆腐也就是老豆腐最好，水分少，煎过之后有韧劲，不会散烂，吸味之后口感更好。
[Q]：这款包子需要蒸多长时间？
[A]：因为馅料都是提前处理熟的，水开上锅后蒸12分钟就足够了，蒸太久会让韭菜变黄流失鲜味。
[Q]：蒸好的包子为什么会回缩？
[A]：蒸好关火后不要马上开盖，要焖2-3分钟再打开，这样就能避免包子突然遇冷回缩，保持暄软的外形。
[Q]：新手可以做好这款包子吗？
[A]：完全可以，这款包子的步骤都很简单，材料也常见，只要按照步骤操作，新手也能一次成功做出好吃的大包子。
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