正宗焦糖布丁做法教程 凯度蒸烤箱版家常焦糖布丁菜谱
喜欢吃焦糖布丁的朋友应该都知道，外面买一份动不动就要二三十，而且甜度经常调得齁人，吃两口就腻得不行。其实自己在家做真的不难，我用凯度蒸烤箱做了好几次，次次成功，今天就把这个家常版的做法分享给大家，新手也能一次做成功。
做之前先把需要的材料准备好，都是超市就能买到的普通食材，不用找什么特殊材料。我这次做的是6个布丁杯的量，大概够一家三口当下午茶吃。需要的材料有：鸡蛋3个，细砂糖60克（其中30克做焦糖，30克放布丁液），纯牛奶250毫升，淡奶油100克，凉白开15克，香草精几滴就够。
如果你没有淡奶油也没关系，换成等量的纯牛奶也能做，就是奶香味会淡一点，吃起来更清爽，看自己的喜好来就行。香草精主要是去鸡蛋的腥味，没有的话可以省略，做出来也能吃，就是蛋香味会重一点。
第一步先熬焦糖，这一步很多人怕熬糊，其实掌握好火候真的很简单。拿一个干净的小奶锅，把准备好的30克细砂糖和15克凉白开放进去，开中小火慢慢煮。煮的时候不要随便搅拌，晃一晃奶锅让糖均匀融化就可以，搅拌很容易让糖返砂，熬出来就不细腻了。
煮到糖变成琥珀色，就立马关火，这个过程很快，差不多两三分钟，一定要盯着，别走开，一不小心就熬糊发苦了。关火之后马上把焦糖倒进提前准备好的布丁杯底部，倒的时候小心别烫到手，熬好的焦糖温度很高。倒完之后放一边冷却，焦糖会慢慢凝固，这个时候我们就可以准备布丁液了。
接下来调布丁液，先把三个鸡蛋打进干净的碗里，加上剩下的30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅散就行，不用使劲打发，打发太多会有很多泡沫，烤好之后布丁表面会有气孔，不够光滑。
搅匀之后把纯牛奶和淡奶油倒进去，滴几滴香草精，继续轻轻搅拌均匀。这一步很多人会问，要不要把牛奶加热？其实不用，常温的牛奶就可以，只要搅拌到糖完全融化就好。
搅拌好之后，最重要的一步就是过滤布丁液，这是烤出来布丁细腻滑嫩的关键。拿细滤网把布丁液过滤个两到三遍，把没搅散的蛋絮和表面的泡沫都滤掉。过滤完之后如果表面还有小气泡，可以用厨房纸轻轻吸掉，这样烤出来的布丁表面就是光滑平整的。
过滤好的布丁液慢慢倒进刚才已经凝固好焦糖的布丁杯里，倒的时候慢点，别冲散底部的焦糖。倒完之后我们就可以准备进蒸烤箱了。
用凯度蒸烤箱做的好处就是，它本身带蒸烤功能，不用我们自己在烤盘加水浴，直接用纯蒸模式就能做，省了好多麻烦，也不会像纯烤箱那样容易烤裂。我自己用的是凯度的嵌入式蒸烤箱，参数给大家参考一下，提前预热100度，然后用纯蒸模式，100度蒸25分钟就可以。
如果你家的凯度蒸烤箱是台式的，尺寸小一点，时间可以调整个2-3分钟，或者中途拿出来插一根牙签进去，拔出来牙签不粘蛋液就是熟了。
如果你家凯度蒸烤箱没有单独的纯蒸模式，用烤箱的水浴法也可以，就是把布丁杯放在装了热水的烤盘里，水要没过布丁杯的一半，然后上下火150度烤35分钟，效果也差不多。
蒸或者烤好之后，把布丁拿出来，放凉到常温，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜，冷藏之后的布丁口感才会更Q滑，焦糖也会慢慢融化成焦糖液，吃的时候才会有那种流心的焦糖底。
吃的时候拿出来，把布丁杯倒扣在盘子上，轻轻晃一晃，布丁就会滑出来，焦糖液会流下来，那个看着就流口水。我第一次做成功的时候，都没想到自己在家能做出和甜品店一样味道的焦糖布丁，口感滑溜溜的，入口即化，甜度刚好，不会腻，焦糖带一点点焦香，配着奶香味的布丁，真的太绝了。
说几个新手很容易踩的坑，我自己刚开始做也踩过，给大家提个醒。第一个就是熬焦糖的时候，千万别熬太黑，熬成深褐色的话，吃起来就会发哭，只要变成浅琥珀色就赶紧关火，余温还会继续加热。第二个就是布丁液一定要过滤，过滤和不过滤的口感真的差很多，不过滤的话会有颗粒感，不够细腻。第三个就是一定要冷藏够时间，刚蒸好的热布丁口感是散的，冷藏之后才会凝固得很好，口感也更舒服。
我平常周末有空的时候就会做几个，放冰箱里，下班回家吃一个，或者朋友来家里做客，端出来当饭后甜品，大家都夸好吃，说比外面买的还划算，材料自己选的也更放心，没有添加剂，孩子也能放心吃。
如果你家里刚好有凯度蒸烤箱，真的可以试试这个做法，真的零难度，不需要什么烘焙基础，只要步骤对了，肯定能成功，不用再去甜品店买贵贵的焦糖布丁了。
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[Q]：新手用凯度蒸烤箱做焦糖布丁能成功吗？
[A]：只要按步骤操作，新手也能一次成功，这个做法难度很低，对烘焙基础没有要求。
[Q]：做焦糖布丁需要准备哪些材料？
[A]：做6个布丁杯的量需要准备3个鸡蛋、60克细砂糖、250毫升纯牛奶、100克淡奶油、15克凉白开和几滴香草精，没有淡奶油可以用等量纯牛奶替换。
[Q]：熬焦糖的时候需要搅拌吗？
[A]：熬焦糖不建议随便搅拌，晃一晃奶锅让糖均匀融化就可以，搅拌容易让糖返砂，影响成品口感。
[Q]：为什么布丁液要过滤？
[A]：过滤可以滤掉蛋絮和多余泡沫，让烤好的布丁口感更细腻光滑，没有颗粒感，是布丁口感滑嫩的关键步骤。
[Q]：凯度蒸烤箱做焦糖布丁用什么模式？
[A]：直接用纯蒸模式，100度蒸25分钟就可以，没有单独纯蒸模式的话可以用水浴烤的方式，上下火150度烤35分钟。
[Q]：做好的焦糖布丁需要冷藏吗？
[A]：需要，放凉后要放进冰箱冷藏至少4个小时，最好冷藏过夜，冷藏后布丁口感更Q滑，焦糖也会融化成好吃的焦糖液。
[Q]：熬焦糖熬糊了发苦还能吃吗？
[A]：熬成深褐色发苦的焦糖不建议再用，发苦的焦糖会影响整个布丁的味道，重新熬制会更好。
[Q]：没有香草精可以做焦糖布丁吗？
[A]：可以，香草精只是用来去除鸡蛋的腥味，没有的话直接省略也能做，只是蛋香味会更重一些，不影响成品成型。
做之前先把需要的材料准备好，都是超市就能买到的普通食材，不用找什么特殊材料。我这次做的是6个布丁杯的量，大概够一家三口当下午茶吃。需要的材料有：鸡蛋3个，细砂糖60克（其中30克做焦糖，30克放布丁液），纯牛奶250毫升，淡奶油100克，凉白开15克，香草精几滴就够。
如果你没有淡奶油也没关系，换成等量的纯牛奶也能做，就是奶香味会淡一点，吃起来更清爽，看自己的喜好来就行。香草精主要是去鸡蛋的腥味，没有的话可以省略，做出来也能吃，就是蛋香味会重一点。
第一步先熬焦糖，这一步很多人怕熬糊，其实掌握好火候真的很简单。拿一个干净的小奶锅，把准备好的30克细砂糖和15克凉白开放进去，开中小火慢慢煮。煮的时候不要随便搅拌，晃一晃奶锅让糖均匀融化就可以，搅拌很容易让糖返砂，熬出来就不细腻了。
煮到糖变成琥珀色，就立马关火，这个过程很快，差不多两三分钟，一定要盯着，别走开，一不小心就熬糊发苦了。关火之后马上把焦糖倒进提前准备好的布丁杯底部，倒的时候小心别烫到手，熬好的焦糖温度很高。倒完之后放一边冷却，焦糖会慢慢凝固，这个时候我们就可以准备布丁液了。
接下来调布丁液，先把三个鸡蛋打进干净的碗里，加上剩下的30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅散就行，不用使劲打发，打发太多会有很多泡沫，烤好之后布丁表面会有气孔，不够光滑。
搅匀之后把纯牛奶和淡奶油倒进去，滴几滴香草精，继续轻轻搅拌均匀。这一步很多人会问，要不要把牛奶加热？其实不用，常温的牛奶就可以，只要搅拌到糖完全融化就好。
搅拌好之后，最重要的一步就是过滤布丁液，这是烤出来布丁细腻滑嫩的关键。拿细滤网把布丁液过滤个两到三遍，把没搅散的蛋絮和表面的泡沫都滤掉。过滤完之后如果表面还有小气泡，可以用厨房纸轻轻吸掉，这样烤出来的布丁表面就是光滑平整的。
过滤好的布丁液慢慢倒进刚才已经凝固好焦糖的布丁杯里，倒的时候慢点，别冲散底部的焦糖。倒完之后我们就可以准备进蒸烤箱了。
用凯度蒸烤箱做的好处就是，它本身带蒸烤功能，不用我们自己在烤盘加水浴，直接用纯蒸模式就能做，省了好多麻烦，也不会像纯烤箱那样容易烤裂。我自己用的是凯度的嵌入式蒸烤箱，参数给大家参考一下，提前预热100度，然后用纯蒸模式，100度蒸25分钟就可以。
如果你家的凯度蒸烤箱是台式的，尺寸小一点，时间可以调整个2-3分钟，或者中途拿出来插一根牙签进去，拔出来牙签不粘蛋液就是熟了。
如果你家凯度蒸烤箱没有单独的纯蒸模式，用烤箱的水浴法也可以，就是把布丁杯放在装了热水的烤盘里，水要没过布丁杯的一半，然后上下火150度烤35分钟，效果也差不多。
蒸或者烤好之后，把布丁拿出来，放凉到常温，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜，冷藏之后的布丁口感才会更Q滑，焦糖也会慢慢融化成焦糖液，吃的时候才会有那种流心的焦糖底。
吃的时候拿出来，把布丁杯倒扣在盘子上，轻轻晃一晃，布丁就会滑出来，焦糖液会流下来，那个看着就流口水。我第一次做成功的时候，都没想到自己在家能做出和甜品店一样味道的焦糖布丁，口感滑溜溜的，入口即化，甜度刚好，不会腻，焦糖带一点点焦香，配着奶香味的布丁，真的太绝了。
说几个新手很容易踩的坑，我自己刚开始做也踩过，给大家提个醒。第一个就是熬焦糖的时候，千万别熬太黑，熬成深褐色的话，吃起来就会发哭，只要变成浅琥珀色就赶紧关火，余温还会继续加热。第二个就是布丁液一定要过滤，过滤和不过滤的口感真的差很多，不过滤的话会有颗粒感，不够细腻。第三个就是一定要冷藏够时间，刚蒸好的热布丁口感是散的，冷藏之后才会凝固得很好，口感也更舒服。
我平常周末有空的时候就会做几个，放冰箱里，下班回家吃一个，或者朋友来家里做客，端出来当饭后甜品，大家都夸好吃，说比外面买的还划算，材料自己选的也更放心，没有添加剂，孩子也能放心吃。
如果你家里刚好有凯度蒸烤箱，真的可以试试这个做法，真的零难度，不需要什么烘焙基础，只要步骤对了，肯定能成功，不用再去甜品店买贵贵的焦糖布丁了。
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[Q]：新手用凯度蒸烤箱做焦糖布丁能成功吗？
[A]：只要按步骤操作，新手也能一次成功，这个做法难度很低，对烘焙基础没有要求。
[Q]：做焦糖布丁需要准备哪些材料？
[A]：做6个布丁杯的量需要准备3个鸡蛋、60克细砂糖、250毫升纯牛奶、100克淡奶油、15克凉白开和几滴香草精，没有淡奶油可以用等量纯牛奶替换。
[Q]：熬焦糖的时候需要搅拌吗？
[A]：熬焦糖不建议随便搅拌，晃一晃奶锅让糖均匀融化就可以，搅拌容易让糖返砂，影响成品口感。
[Q]：为什么布丁液要过滤？
[A]：过滤可以滤掉蛋絮和多余泡沫，让烤好的布丁口感更细腻光滑，没有颗粒感，是布丁口感滑嫩的关键步骤。
[Q]：凯度蒸烤箱做焦糖布丁用什么模式？
[A]：直接用纯蒸模式，100度蒸25分钟就可以，没有单独纯蒸模式的话可以用水浴烤的方式，上下火150度烤35分钟。
[Q]：做好的焦糖布丁需要冷藏吗？
[A]：需要，放凉后要放进冰箱冷藏至少4个小时，最好冷藏过夜，冷藏后布丁口感更Q滑，焦糖也会融化成好吃的焦糖液。
[Q]：熬焦糖熬糊了发苦还能吃吗？
[A]：熬成深褐色发苦的焦糖不建议再用，发苦的焦糖会影响整个布丁的味道，重新熬制会更好。
[Q]：没有香草精可以做焦糖布丁吗？
[A]：可以，香草精只是用来去除鸡蛋的腥味，没有的话直接省略也能做，只是蛋香味会更重一些，不影响成品成型。
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