超香好吃的家常特色炒饭做法 手把手教你做比外面还香的特色炒饭
有没有跟我一样，下班累到不想做复杂饭菜，又觉得外面的炒饭油大还不香的？
我这半年在家试了好几种家常炒饭的搭配，终于攒出了两种超对普通人家胃口的特色炒饭，用料都是随手能买到的，步骤也简单，做出来比街边馆子卖的还香，连不爱吃剩饭的我家小朋友，每次都能扒满满一大碗。
先跟大家说最基础的准备工作，不管做哪种炒饭，米饭选对了才好吃。我之前用刚焖好的新米饭炒，总是黏糊糊一坨，吃着发腻。后来才知道，要提前焖好米饭放凉，最好是放冰箱冷藏一夜，米饭的水分收一收，炒出来颗颗分明，一点都不粘。
焖饭的时候水也比平时少放一点点，大概少放五分之一就行，本来就硬的籼米不用减，平时吃的普通东北大米减点水就刚好。配料不用准备太多复杂的，切好装碗里就能下锅，不用等很久。
第一种是我家每周都要吃一次的，咸蛋黄叉烧碎炒饭，这个香到什么程度呢？我每次在厨房炒，楼道里都能闻到香味。
用料很简单，冷米饭两碗，三个咸鸭蛋黄，一小块叉烧，小半根胡萝卜，一把青豆，再来一点点葱花就行。
先处理咸蛋黄，要是买的生咸蛋黄，提前蒸个八分钟蒸熟，放凉之后压成碎末，不用压得特别细，带点小颗粒吃着更香。叉烧直接买超市做好的那种就行，切小丁，胡萝卜也切同样大小的丁，青豆提前焯一分钟捞出来控干水，避免炒的时候出水。
起锅，不用烧太烫，放一点点色拉油，转小火把咸蛋黄碎倒进去慢慢炒，炒个二三十秒就会出泡泡，那种沙沙的泡泡出来就对了，这步是香味出来的关键，火太大容易炒糊，一定要小火。
接着把叉烧丁、胡萝卜丁和青豆倒进去，翻匀炒个一分钟，把胡萝卜炒到半软就行。然后把冷米饭倒进去，全程用中小火，铲子要把结块的米饭都压散，让每一粒米饭都裹上咸蛋黄。
这个时候香味已经飘得满屋子都是了，炒个三分钟左右，米饭都散开了，加小半勺盐，一点点白胡椒粉，撒上葱花翻匀就可以出锅了。
咬一口，米饭带着咸蛋黄的沙香，还有叉烧的甜咸劲儿，胡萝卜和青豆又添了点清爽的口感，一点都不腻，我每次都能多吃小半碗。
要是你不爱吃甜口的，或者家里没咸蛋黄叉烧，那一定要试试第二种，外婆菜肉末炒饭，这个是咸香开胃口，配粥或者单独吃都绝了。
外婆菜买那种袋装现成的就行，十块钱一袋能做好几次，本身已经有盐味了，所以放盐的时候一定要少放。准备的材料也简单，冷米饭两碗，五花肉肉末一百克，袋装外婆菜一百克，两个鸡蛋，一小把葱花，再来一点点干辣椒碎，不吃辣可以不放。
先把鸡蛋打散，锅里放一点点油，把鸡蛋煎熟炒成碎块，盛出来备用。接着就着锅里剩下的油，把肉末倒进去炒散，炒到肉末变色出油，把干辣椒碎放进去爆香，接着倒外婆菜，炒个两分钟，把外婆菜的水汽炒干一点，这样吃着才香。
然后倒米饭，同样把米饭压散开炒均匀，每粒米都沾上外婆菜的颜色之后，把炒好的鸡蛋倒进去，翻匀。因为外婆菜本身有盐，所以尝一下味道，淡的话加小半勺盐就行，不用多放，最后撒葱花出锅。
这个炒饭吃着特别开胃，外婆菜的咸香带点酱味儿，配着鸡蛋和肉末，越嚼越香，我老公周末起来当 brunch 吃，一次能吃一大盘。
很多人说自己炒的炒饭不好吃，要么粘成块要么没香味，其实就是几个小细节没注意。除了刚才说的要用冷饭，还有两个点我也顺便说一下。
第一个是下料的顺序，一定要先炒难熟的配料，再炒易熟的，最后放米饭，不要一股脑全倒进去，有的配料没熟有的已经糊了。第二个是油的量，不要放太多，不然吃着腻，也不能放太少，容易粘锅，大概每两碗饭放两瓷勺油就刚好，要是配料本身出油，还要再减一点。
还有人喜欢加很多不同的配料，其实没必要，家常炒饭，三四种配料刚好，太多了抢味道，也不好炒开，反而不好吃。就用家里现成的材料，比如剩了点烤肠，切点丁加进去也很香，剩了点虾仁，放进去炒也鲜得很，不用非得按方子买材料。
我有时候晚上焖饭特意多焖一碗，就是为了第二天早上或者晚上炒着吃，比煮面条还快，十多分钟就能做好，味道比外面卖的干净合口，价格也便宜太多，一碗炒饭成本也就五六块钱，够两个人吃。
这两种做法我周围的朋友试过都说好，如果你也吃腻了普通的蛋炒饭，不妨试试这两个特色做法，真的香到离谱，新手也不会翻车。
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[Q]：做炒饭用刚焖好的新米饭可以吗？
[A]：不建议用刚焖好的新米饭，新米饭水分大，炒的时候容易粘连成坨，最好用放凉的冷米饭，提前放冰箱冷藏一夜，炒出来会颗颗分明，口感更好。焖饭时可以比平时少放五分之一的水，口感会更合适。
[Q]：咸蛋黄叉烧炒饭需要准备哪些材料？
[A]：需要准备冷米饭两碗、咸鸭蛋黄三个、一小块叉烧、小半根胡萝卜、一把青豆和少许葱花，都是很容易买到的家常材料。
[Q]：炒咸蛋黄的时候需要注意什么？
[A]：炒咸蛋黄一定要用小火慢炒，火太大很容易炒糊，炒到出现沙沙的小泡泡就可以下料了，这步是炒出咸蛋黄香味的关键。
[Q]：没有叉烧可以用别的材料代替吗？
[A]：当然可以，家常炒饭不用拘泥固定配料，剩的烤肠、火腿、里脊肉丁都可以代替叉烧，按自己的喜好调整就行。
[Q]：外婆菜肉末炒饭需要额外加很多盐吗？
[A]：不需要，市售袋装外婆菜本身已经带有盐味，炒好之后尝一下味道，淡了再加一点点盐就可以，放多了会太咸。
[Q]：做家常特色炒饭需要准备很多配料吗？
[A]：不需要，配料太多反而会抢味道，也不容易炒开，一般三四种配料就刚好，用家里现成的剩菜剩肉搭配都可以。
[Q]：为什么自己在家炒的炒饭总是没外面香？
[A]：大部分是米饭选得不对，另外下料顺序错也会影响香味，要先炒难熟的配料，再炒易熟的，最后放米饭，油的量把控好，不要太多也不要太少，炒出来就会很香。
[Q]：这两款特色炒饭做起来麻烦吗，新手能做好吗？
[A]：一点都不麻烦，全程只要十多分钟就能做好，步骤都很简单，只要注意几个小细节，新手也不会翻车，做出来比外面卖的还香。
我这半年在家试了好几种家常炒饭的搭配，终于攒出了两种超对普通人家胃口的特色炒饭，用料都是随手能买到的，步骤也简单，做出来比街边馆子卖的还香，连不爱吃剩饭的我家小朋友，每次都能扒满满一大碗。
先跟大家说最基础的准备工作，不管做哪种炒饭，米饭选对了才好吃。我之前用刚焖好的新米饭炒，总是黏糊糊一坨，吃着发腻。后来才知道，要提前焖好米饭放凉，最好是放冰箱冷藏一夜，米饭的水分收一收，炒出来颗颗分明，一点都不粘。
焖饭的时候水也比平时少放一点点，大概少放五分之一就行，本来就硬的籼米不用减，平时吃的普通东北大米减点水就刚好。配料不用准备太多复杂的，切好装碗里就能下锅，不用等很久。
第一种是我家每周都要吃一次的，咸蛋黄叉烧碎炒饭，这个香到什么程度呢？我每次在厨房炒，楼道里都能闻到香味。
用料很简单，冷米饭两碗，三个咸鸭蛋黄，一小块叉烧，小半根胡萝卜，一把青豆，再来一点点葱花就行。
先处理咸蛋黄，要是买的生咸蛋黄，提前蒸个八分钟蒸熟，放凉之后压成碎末，不用压得特别细，带点小颗粒吃着更香。叉烧直接买超市做好的那种就行，切小丁，胡萝卜也切同样大小的丁，青豆提前焯一分钟捞出来控干水，避免炒的时候出水。
起锅，不用烧太烫，放一点点色拉油，转小火把咸蛋黄碎倒进去慢慢炒，炒个二三十秒就会出泡泡，那种沙沙的泡泡出来就对了，这步是香味出来的关键，火太大容易炒糊，一定要小火。
接着把叉烧丁、胡萝卜丁和青豆倒进去，翻匀炒个一分钟，把胡萝卜炒到半软就行。然后把冷米饭倒进去，全程用中小火，铲子要把结块的米饭都压散，让每一粒米饭都裹上咸蛋黄。
这个时候香味已经飘得满屋子都是了，炒个三分钟左右，米饭都散开了，加小半勺盐，一点点白胡椒粉，撒上葱花翻匀就可以出锅了。
咬一口，米饭带着咸蛋黄的沙香，还有叉烧的甜咸劲儿，胡萝卜和青豆又添了点清爽的口感，一点都不腻，我每次都能多吃小半碗。
要是你不爱吃甜口的，或者家里没咸蛋黄叉烧，那一定要试试第二种，外婆菜肉末炒饭，这个是咸香开胃口，配粥或者单独吃都绝了。
外婆菜买那种袋装现成的就行，十块钱一袋能做好几次，本身已经有盐味了，所以放盐的时候一定要少放。准备的材料也简单，冷米饭两碗，五花肉肉末一百克，袋装外婆菜一百克，两个鸡蛋，一小把葱花，再来一点点干辣椒碎，不吃辣可以不放。
先把鸡蛋打散，锅里放一点点油，把鸡蛋煎熟炒成碎块，盛出来备用。接着就着锅里剩下的油，把肉末倒进去炒散，炒到肉末变色出油，把干辣椒碎放进去爆香，接着倒外婆菜，炒个两分钟，把外婆菜的水汽炒干一点，这样吃着才香。
然后倒米饭，同样把米饭压散开炒均匀，每粒米都沾上外婆菜的颜色之后，把炒好的鸡蛋倒进去，翻匀。因为外婆菜本身有盐，所以尝一下味道，淡的话加小半勺盐就行，不用多放，最后撒葱花出锅。
这个炒饭吃着特别开胃，外婆菜的咸香带点酱味儿，配着鸡蛋和肉末，越嚼越香，我老公周末起来当 brunch 吃，一次能吃一大盘。
很多人说自己炒的炒饭不好吃，要么粘成块要么没香味，其实就是几个小细节没注意。除了刚才说的要用冷饭，还有两个点我也顺便说一下。
第一个是下料的顺序，一定要先炒难熟的配料，再炒易熟的，最后放米饭，不要一股脑全倒进去，有的配料没熟有的已经糊了。第二个是油的量，不要放太多，不然吃着腻，也不能放太少，容易粘锅，大概每两碗饭放两瓷勺油就刚好，要是配料本身出油，还要再减一点。
还有人喜欢加很多不同的配料，其实没必要，家常炒饭，三四种配料刚好，太多了抢味道，也不好炒开，反而不好吃。就用家里现成的材料，比如剩了点烤肠，切点丁加进去也很香，剩了点虾仁，放进去炒也鲜得很，不用非得按方子买材料。
我有时候晚上焖饭特意多焖一碗，就是为了第二天早上或者晚上炒着吃，比煮面条还快，十多分钟就能做好，味道比外面卖的干净合口，价格也便宜太多，一碗炒饭成本也就五六块钱，够两个人吃。
这两种做法我周围的朋友试过都说好，如果你也吃腻了普通的蛋炒饭，不妨试试这两个特色做法，真的香到离谱，新手也不会翻车。
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[Q]：做炒饭用刚焖好的新米饭可以吗？
[A]：不建议用刚焖好的新米饭，新米饭水分大，炒的时候容易粘连成坨，最好用放凉的冷米饭，提前放冰箱冷藏一夜，炒出来会颗颗分明，口感更好。焖饭时可以比平时少放五分之一的水，口感会更合适。
[Q]：咸蛋黄叉烧炒饭需要准备哪些材料？
[A]：需要准备冷米饭两碗、咸鸭蛋黄三个、一小块叉烧、小半根胡萝卜、一把青豆和少许葱花，都是很容易买到的家常材料。
[Q]：炒咸蛋黄的时候需要注意什么？
[A]：炒咸蛋黄一定要用小火慢炒，火太大很容易炒糊，炒到出现沙沙的小泡泡就可以下料了，这步是炒出咸蛋黄香味的关键。
[Q]：没有叉烧可以用别的材料代替吗？
[A]：当然可以，家常炒饭不用拘泥固定配料，剩的烤肠、火腿、里脊肉丁都可以代替叉烧，按自己的喜好调整就行。
[Q]：外婆菜肉末炒饭需要额外加很多盐吗？
[A]：不需要，市售袋装外婆菜本身已经带有盐味，炒好之后尝一下味道，淡了再加一点点盐就可以，放多了会太咸。
[Q]：做家常特色炒饭需要准备很多配料吗？
[A]：不需要，配料太多反而会抢味道，也不容易炒开，一般三四种配料就刚好，用家里现成的剩菜剩肉搭配都可以。
[Q]：为什么自己在家炒的炒饭总是没外面香？
[A]：大部分是米饭选得不对，另外下料顺序错也会影响香味，要先炒难熟的配料，再炒易熟的，最后放米饭，油的量把控好，不要太多也不要太少，炒出来就会很香。
[Q]：这两款特色炒饭做起来麻烦吗，新手能做好吗？
[A]：一点都不麻烦，全程只要十多分钟就能做好，步骤都很简单，只要注意几个小细节，新手也不会翻车，做出来比外面卖的还香。
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