天热吃饭总觉得没胃口，就想念一口清爽脆嫩的开胃小菜。早上赶时间来不及做配菜，配粥配面条总觉得少点什么，这时候来一碟自己腌的快手泡菜，真的能瞬间打开味蕾。

我自己在家腌泡菜快五年了，试过不少方子，今天分享这个五色快手泡菜，不用等太久，早上腌晚上就能吃，颜色好看味道清爽，配早餐刚好，平时当零食啃也很舒服。

首先说下要准备的食材，之所以叫五色泡菜，就是选五种不同颜色的蔬菜，搭配起来好看，营养也更丰富。我常用的搭配是白萝卜半根、胡萝卜一根、心里美萝卜一小块、芹菜一把、小米辣几个，你也可以根据自己的口味换，比如加圆白菜、莴笋、嫩姜都可以，只要选水分足、口感脆的蔬菜就行。

调料这边也都是家里常见的东西，不用找特殊配料。白醋大概小半碗，白砂糖三勺，盐适量，白酒一小勺，凉白开小半碗，香叶两片，花椒十几粒就够。白酒不用多，一点点就能提香还能防止泡菜变质，没有的话用高度白酒也可以，不放其实也能成，就是保存时间短一点。

接下来处理蔬菜，很多人腌泡菜之前会直接切了就腌，其实稍微处理一下，口感会脆很多。先把所有蔬菜洗干净，表皮的水分一定要擦干，这一步很重要，沾生水的话泡菜很容易坏，保存不了几天。

白萝卜和胡萝卜都去皮，切成半厘米厚的片，或者切细条也行，看你喜欢什么形状。心里美萝卜也切同样大小，切完你就能看到，红的白的橙的摆在一起，颜色已经很好看了。芹菜去掉老梗，切成三四厘米长的段，小米辣切斜圈，不能吃辣的可以少放或者不放，只是提个香味而已。

切好的蔬菜放进大盆里，加两大勺盐翻拌均匀，腌制半个小时左右。这一步是杀水，能把蔬菜里多余的水分逼出来，腌好的泡菜才会够脆，不会软塌塌的。你会看到腌了十几分钟之后，盆底就出不少水，把这些水倒掉，然后把蔬菜挤一下，不用挤太干，稍微挤掉多余水分就行。

接下来调泡菜水，找一个干净的小锅，倒进凉白开，放白糖、盐、香叶和花椒，开小火煮到糖和盐融化，然后关火，倒进白醋搅拌均匀，放凉备用。一定要放凉了才能用，热的泡菜水倒进去会把蔬菜烫软，就失去脆感了。

找一个干净无油无水的玻璃密封罐，先把挤好水的蔬菜放进去，把小米辣也丢进去，然后把放凉的泡菜水倒进去，要没过所有蔬菜，最后加一小勺白酒，盖上盖子摇晃几下，让味道混合均匀。

很多人问，这个泡菜要腌多久才能吃？因为我们提前杀过水，蔬菜也切得不大，所以其实放室温下腌四个小时就能吃了，要是头天晚上做好放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来当早餐，刚好入味，口感也最棒。

我一般都是早上出门前做好，下班回家就能吃，配白粥、配面条、甚至夹馒头吃都特别香。早上赶时间的时候，煮好粥舀一碟出来，三五分钟就能搞定开胃配菜，比买的酱菜干净，也没有那么多添加剂，吃着放心。

关于保存，很多人怕自己腌的泡菜容易坏，其实只要做到几个点，放冰箱冷藏能存一个月左右。首先所有接触泡菜的容器、工具都不能沾油沾生水，洗干净之后一定要擦干水分，这是最关键的一步。其次每次吃的时候，用干净筷子夹，不要把口水带进罐子里，不然很容易长毛变质。

如果你喜欢更酸一点的口感，可以多腌一天，味道会更浓郁。要是喜欢甜口的，白糖可以多放一勺，我这个方子是酸甜口，比较清爽，适合配早餐，不会太咸也不会太腻。

之前我也试过买现成的泡菜料包，总觉得味道不对，要么太咸要么香精味太重，自己在家做其实真的不麻烦，前后处理加起来不到二十分钟，剩下的就是等着入味，成本也很低，几块钱的蔬菜就能腌一大罐，够吃好几天。

夏天没胃口的时候，我甚至会抓几块泡菜出来切碎，拌进凉面里，比放黄瓜丝还爽口。有时候煮火锅太辣，夹一块泡菜解辣也很舒服。五色的颜色摆出来，早餐拍照也好看，亲戚来我家吃饭，我端出这个泡菜，每次都要问方子。

其实做家常泡菜真的没有那么多讲究，不用非要老卤，也不用特殊的工具，一个玻璃罐就能搞定，新手第一次做也不会失败。你要是平时也觉得早餐缺个爽口小菜，或者天热没胃口，真的可以试试这个方子，清爽开胃，做一次吃好几天，特别方便。

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[Q]：五色缤纷快手泡菜需要准备哪些食材？
[A]：一般选用五种不同颜色的脆口蔬菜即可，常用搭配是白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、芹菜、小米辣，也可以替换成圆白菜、莴笋、嫩姜这类脆嫩蔬菜，调料只需要白醋、白糖、盐、白酒、凉白开、香叶、花椒这些家常材料。
[Q]：腌快手泡菜为什么要提前给蔬菜杀水？
[A]：提前用盐腌制杀水，可以逼出蔬菜多余的水分，让腌好的泡菜口感更脆爽，不会软塌，同时也能让泡菜更快入味，缩短腌制等待的时间。
[Q]：这个快手泡菜腌多久可以吃？
[A]：因为已经提前杀水，蔬菜切得也比较小，室温下腌制4小时左右就可以吃，头天晚上做好放进冰箱冷藏，第二天早餐刚好可以食用，入味和口感都是最好的。
[Q]：做泡菜的时候加白酒有什么用？
[A]：只需要加一小勺白酒，就能起到提香的作用，同时还能抑制细菌生长，防止泡菜提前变质，延长保存时间，没有白酒也可以不添加，但保存时间会缩短。
[Q]：新手做泡菜容易失败，最需要注意什么？
[A]：最关键的是所有接触泡菜的容器、工具都要保证无油无水，擦干表面的生水，不然泡菜很容易发霉变质，其次泡菜水一定要放凉再用，热水会把蔬菜烫软影响口感。
[Q]：腌好的泡菜可以保存多久？
[A]：做好之后放进冰箱冷藏，每次取用用干净无油的筷子，不沾生水和口水，一般可以保存一个月左右不变质。
[Q]：不能吃辣可以做这个泡菜吗？
[A]：完全可以，小米辣只是用来提香增加风味的，不能吃辣可以直接不放，或者只放一点点增加香味，不会影响整体的口感。
[Q]：这个泡菜除了配早餐还能怎么吃？
[A]：除了配白粥、面条、馒头当早餐配菜，还可以切碎拌进凉面，吃火锅的时候当解辣配菜，日常当成小零食直接吃也很爽口。