家常超软玉米饼子怎么做，超软玉米饼子详细步骤做法教程
说起玉米面做的饼子，不少人的第一印象都是粗糙干硬，咽的时候还得就着水才舒服。其实只要调整一下配料和做法，咱们在家也能做出松松软软、带着淡淡玉米清香的玉米饼子，就算直接空口吃都越嚼越香，配点小咸菜或者豆腐脑，就是一顿舒服的家常早餐或者晚饭。
我最开始做玉米饼子也翻车过，做出来硬得像块小砖头，放一天就咬不动了。后来跟家里长辈讨教，又自己试了五六次，才摸出了能一直保持松软的小技巧，今天就把详细步骤分享出来，新手跟着做也不会出错。
先来说说需要准备的材料，这里做的是六七个中等大小饼子的量，够一家三口吃一顿了。玉米面要用细玉米面，别买那种粗颗粒的，细面做出来口感更软，需要200克。普通中筋面粉100克，加白面能让饼子不容易散，口感也更柔和。酵母3克，不用多放，正常发面的量就够。白糖10克，白糖不是为了吃出甜味，主要是给酵母提供养分，帮助发面，不吃甜的也可以放5克，完全吃不出来甜味。温水大概180到190毫升，水温要控制在35度左右，摸起来不烫手就行，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉发面速度又很慢。最后可以准备一点点无盐黄油或者食用油，用来刷锅，不刷也可以，看自己习惯。
很多人做出来玉米饼子硬，第一步发面就错了。咱们第一步先把玉米面、白面、酵母、白糖都倒进干净的盆里，用筷子先把干材料搅拌均匀，这样酵母能分散开，发面更均匀。然后慢慢倒入准备好的温水，边倒边用筷子搅拌，倒到所有材料都变成絮状，没有多余干面粉就停手，不用一下子把水全倒进去，不同牌子的面粉吸水性不一样，稍微调整一点水量不影响。
搅拌好之后，咱们把面絮揉成一个偏软的面团，揉到表面光滑就可以，不用揉很久。揉好之后把盆盖上保鲜膜或者一块干净的湿纱布，放到温暖的地方发酵，大概发一个小时到一个半小时就行。现在天热的时候，室温放着就发得很快，冬天的话可以把盆放到温水锅里，或者放在暖气旁边，发好的面团会变成原来的两倍大，扒开里面能看到密密麻麻的蜂窝眼，这个状态就对了。
这里说一个小细节，不少人发面的时候把面团揉得很硬，说这样做出来的饼子成型好，其实就是这点让饼子变干变硬的，面团一定要偏软，比咱们做馒头的面团软一点才对，这样做出来才会一直松软。
面团发好之后，不要着急直接做，咱们先把面团拿出来放到案板上，排掉里面的大气泡，排好气之后再揉个一两分钟，然后盖上保鲜膜醒个十分钟，这个步骤能让做出来的饼子口感更均匀。
醒好之后，把面团分成差不多大小的六个剂子，每个剂子都揉圆压成大概1厘米厚的小圆饼，不用压太扁，太厚了熟得慢，太薄了又会变干。全部做好之后，不要着急下锅煎，咱们要进行二次醒发，这个步骤也是很多人漏掉的，二次醒发能让饼子做出来更松软，放凉了也不硬。把做好的生饼坯放在案板上，盖上纱布，醒个十五分钟左右，醒好的饼坯拿起来会感觉轻飘飘的，比原来稍微变胖一点，这个状态就可以下锅了。
接下来就是煎制的步骤，咱们用平底锅就可以做，不用专门的蒸锅或者烤箱。先把平底锅开小火预热，预热好了之后刷一层薄薄的油，黄油更香，用普通的色拉油、玉米油也可以。然后把醒好的饼坯放进去，饼坯之间要留一点空隙，别挨在一起，它们加热还会稍微变大一点。
放好之后，开小火慢慢煎，煎个三分钟左右，看到底部变成金黄色，就翻面，再煎另一面，另一面也煎个两三分钟。这时候你会看到饼子已经慢慢鼓起来了，说明里面已经发起来了。
想要饼子里面松软，外面不发硬，这里还有个关键步骤，翻面之后，往平底锅里稍微倒一点点清水，大概没过饼子底部的五分之一就够，然后马上盖上锅盖，让小火焖个四五分钟。加水焖这一步，能让锅里产生水蒸气，把饼子焖熟，还能锁住水分，做出来的饼子里面软乎乎的，不会外面煎硬了里面还没熟。
时间到了之后，打开锅盖，看看水分有没有收干，水分收干之后，再把两面各煎个三十秒，把表面煎得稍微有点酥脆，就可以出锅了。
做好的玉米饼子，趁热吃软软糯糯，带着玉米本身的香甜，放凉了吃也不会变硬，跟外面卖的那种干硬饼子完全不一样。如果你喜欢吃带点味道的，也可以在和面的时候加点奶粉或者葱花，做出来是不一样的风味，加一点点切碎的红枣丁，甜香软绵，小朋友特别爱吃。
说几个大家做的时候容易碰到的问题，首先如果你的饼子发不起来，大部分是酵母的问题，或者水温太高烫死了酵母，买酵母的时候一定要看保质期，放了很久的酵母就不要用了，活性不够发不起来。
然后如果做出来还是偏硬，要么是面团揉太硬了，水加少了，要么就是没做二次醒发，或者煎的时候没加水焖，这几个步骤做好，基本不会出问题。
我平时周末做一次，吃不完的放在保鲜袋里系好口，放冰箱冷藏能存两三天，吃的时候拿出来用平底锅热一下，还是跟刚做出来一样软，非常方便。早上赶时间的话，提前晚上发好面，第二天早上起来煎几分钟就能出锅，配点粥或者牛奶，就是一顿健康又顶饱的早餐，比吃油条面包还舒服，喜欢吃粗粮的朋友一定要试试这个做法。
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[Q]：家常超软玉米饼子需要哪些材料？
[A]：做6-7个超软玉米饼子，需要细玉米面200克、中筋面粉100克、酵母3克、白糖10克、35℃左右温水180-190毫升，少量食用油或黄油刷锅即可。
[Q]：为什么自己做的玉米饼子总是干硬？
[A]：玉米饼子干硬大多是这几个原因：用了粗颗粒玉米面、和面时加水太少面团过硬、没有做二次醒发、煎制时没有加水焖制锁住水分，调整这几点就能做出软玉米饼子。
[Q]：做超软玉米饼子发面需要注意什么？
[A]：首先水温要控制在35℃不烫手，避免烫死酵母；面团要偏软，比做馒头的面团更软一些；发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔洞就可以了，放在温暖处发酵速度更快。
[Q]：二次醒发是什么，必须要做吗？
[A]：二次醒发是指做好饼坯后，盖上纱布醒发15分钟，让饼坯重新变得蓬松，是必须做的步骤，能保证玉米饼子做好后松软，放凉也不发硬。
[Q]：煎玉米饼子需要加水焖吗？
[A]：需要的，翻面后加少量清水，没过饼底五分之一即可，盖盖焖四五分钟，利用水蒸气把饼子焖熟，还能锁住水分，避免饼子干硬。
[Q]：超软玉米饼子做好后怎么保存？
[A]：吃不完的玉米饼子装进保鲜袋系紧口，放冰箱冷藏可以保存2-3天，吃之前用平底锅加热一下，口感还是和刚做好一样松软。
[Q]：不放白糖可以做超软玉米饼子吗？
[A]：可以的，白糖主要是给酵母提供养分帮助发面，不吃甜的话放5克白糖吃不出来甜味，完全不放也可以，只是发面速度会稍微慢一点。
[Q]：这个玉米饼子适合当早餐吗？
[A]：非常适合，它属于健康粗粮，饱腹感强，可以提前一晚发好面，第二天早上只要煎几分钟就能出锅，配粥、牛奶都很合适。
我最开始做玉米饼子也翻车过，做出来硬得像块小砖头，放一天就咬不动了。后来跟家里长辈讨教，又自己试了五六次，才摸出了能一直保持松软的小技巧，今天就把详细步骤分享出来，新手跟着做也不会出错。
先来说说需要准备的材料，这里做的是六七个中等大小饼子的量，够一家三口吃一顿了。玉米面要用细玉米面，别买那种粗颗粒的，细面做出来口感更软，需要200克。普通中筋面粉100克，加白面能让饼子不容易散，口感也更柔和。酵母3克，不用多放，正常发面的量就够。白糖10克，白糖不是为了吃出甜味，主要是给酵母提供养分，帮助发面，不吃甜的也可以放5克，完全吃不出来甜味。温水大概180到190毫升，水温要控制在35度左右，摸起来不烫手就行，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉发面速度又很慢。最后可以准备一点点无盐黄油或者食用油，用来刷锅，不刷也可以，看自己习惯。
很多人做出来玉米饼子硬，第一步发面就错了。咱们第一步先把玉米面、白面、酵母、白糖都倒进干净的盆里，用筷子先把干材料搅拌均匀，这样酵母能分散开，发面更均匀。然后慢慢倒入准备好的温水，边倒边用筷子搅拌，倒到所有材料都变成絮状，没有多余干面粉就停手，不用一下子把水全倒进去，不同牌子的面粉吸水性不一样，稍微调整一点水量不影响。
搅拌好之后，咱们把面絮揉成一个偏软的面团，揉到表面光滑就可以，不用揉很久。揉好之后把盆盖上保鲜膜或者一块干净的湿纱布，放到温暖的地方发酵，大概发一个小时到一个半小时就行。现在天热的时候，室温放着就发得很快，冬天的话可以把盆放到温水锅里，或者放在暖气旁边，发好的面团会变成原来的两倍大，扒开里面能看到密密麻麻的蜂窝眼，这个状态就对了。
这里说一个小细节，不少人发面的时候把面团揉得很硬，说这样做出来的饼子成型好，其实就是这点让饼子变干变硬的，面团一定要偏软，比咱们做馒头的面团软一点才对，这样做出来才会一直松软。
面团发好之后，不要着急直接做，咱们先把面团拿出来放到案板上，排掉里面的大气泡，排好气之后再揉个一两分钟，然后盖上保鲜膜醒个十分钟，这个步骤能让做出来的饼子口感更均匀。
醒好之后，把面团分成差不多大小的六个剂子，每个剂子都揉圆压成大概1厘米厚的小圆饼，不用压太扁，太厚了熟得慢，太薄了又会变干。全部做好之后，不要着急下锅煎，咱们要进行二次醒发，这个步骤也是很多人漏掉的，二次醒发能让饼子做出来更松软，放凉了也不硬。把做好的生饼坯放在案板上，盖上纱布，醒个十五分钟左右，醒好的饼坯拿起来会感觉轻飘飘的，比原来稍微变胖一点，这个状态就可以下锅了。
接下来就是煎制的步骤，咱们用平底锅就可以做，不用专门的蒸锅或者烤箱。先把平底锅开小火预热，预热好了之后刷一层薄薄的油，黄油更香，用普通的色拉油、玉米油也可以。然后把醒好的饼坯放进去，饼坯之间要留一点空隙，别挨在一起，它们加热还会稍微变大一点。
放好之后，开小火慢慢煎，煎个三分钟左右，看到底部变成金黄色，就翻面，再煎另一面，另一面也煎个两三分钟。这时候你会看到饼子已经慢慢鼓起来了，说明里面已经发起来了。
想要饼子里面松软，外面不发硬，这里还有个关键步骤，翻面之后，往平底锅里稍微倒一点点清水，大概没过饼子底部的五分之一就够，然后马上盖上锅盖，让小火焖个四五分钟。加水焖这一步，能让锅里产生水蒸气，把饼子焖熟，还能锁住水分，做出来的饼子里面软乎乎的，不会外面煎硬了里面还没熟。
时间到了之后，打开锅盖，看看水分有没有收干，水分收干之后，再把两面各煎个三十秒，把表面煎得稍微有点酥脆，就可以出锅了。
做好的玉米饼子，趁热吃软软糯糯，带着玉米本身的香甜，放凉了吃也不会变硬，跟外面卖的那种干硬饼子完全不一样。如果你喜欢吃带点味道的，也可以在和面的时候加点奶粉或者葱花，做出来是不一样的风味，加一点点切碎的红枣丁，甜香软绵，小朋友特别爱吃。
说几个大家做的时候容易碰到的问题，首先如果你的饼子发不起来，大部分是酵母的问题，或者水温太高烫死了酵母，买酵母的时候一定要看保质期，放了很久的酵母就不要用了，活性不够发不起来。
然后如果做出来还是偏硬，要么是面团揉太硬了，水加少了，要么就是没做二次醒发，或者煎的时候没加水焖，这几个步骤做好，基本不会出问题。
我平时周末做一次，吃不完的放在保鲜袋里系好口，放冰箱冷藏能存两三天，吃的时候拿出来用平底锅热一下，还是跟刚做出来一样软，非常方便。早上赶时间的话，提前晚上发好面，第二天早上起来煎几分钟就能出锅，配点粥或者牛奶，就是一顿健康又顶饱的早餐，比吃油条面包还舒服，喜欢吃粗粮的朋友一定要试试这个做法。
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[Q]：家常超软玉米饼子需要哪些材料？
[A]：做6-7个超软玉米饼子，需要细玉米面200克、中筋面粉100克、酵母3克、白糖10克、35℃左右温水180-190毫升，少量食用油或黄油刷锅即可。
[Q]：为什么自己做的玉米饼子总是干硬？
[A]：玉米饼子干硬大多是这几个原因：用了粗颗粒玉米面、和面时加水太少面团过硬、没有做二次醒发、煎制时没有加水焖制锁住水分，调整这几点就能做出软玉米饼子。
[Q]：做超软玉米饼子发面需要注意什么？
[A]：首先水温要控制在35℃不烫手，避免烫死酵母；面团要偏软，比做馒头的面团更软一些；发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔洞就可以了，放在温暖处发酵速度更快。
[Q]：二次醒发是什么，必须要做吗？
[A]：二次醒发是指做好饼坯后，盖上纱布醒发15分钟，让饼坯重新变得蓬松，是必须做的步骤，能保证玉米饼子做好后松软，放凉也不发硬。
[Q]：煎玉米饼子需要加水焖吗？
[A]：需要的，翻面后加少量清水，没过饼底五分之一即可，盖盖焖四五分钟，利用水蒸气把饼子焖熟，还能锁住水分，避免饼子干硬。
[Q]：超软玉米饼子做好后怎么保存？
[A]：吃不完的玉米饼子装进保鲜袋系紧口，放冰箱冷藏可以保存2-3天，吃之前用平底锅加热一下，口感还是和刚做好一样松软。
[Q]：不放白糖可以做超软玉米饼子吗？
[A]：可以的，白糖主要是给酵母提供养分帮助发面，不吃甜的话放5克白糖吃不出来甜味，完全不放也可以，只是发面速度会稍微慢一点。
[Q]：这个玉米饼子适合当早餐吗？
[A]：非常适合，它属于健康粗粮，饱腹感强，可以提前一晚发好面，第二天早上只要煎几分钟就能出锅，配粥、牛奶都很合适。
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