# 外酥内嫩双味猪排做法分享 在家轻松做出鲜嫩可口的网红猪排料理
刷短视频的时候，总能刷到外皮金黄酥脆，咬开还带着嫩到爆汁肌理的网红猪排，不少人跟着网上教程做，不是把肉煎老了咬不动，就是外皮软塌塌不脆，吃起来完全不对味。
我前前后后试了快五次，终于摸出了一个不用专业工具，在家随便就能做的双味猪排做法，一块猪排能吃出两种口味，外酥内嫩，一点不柴，新手也不会翻车。
先说说要准备的材料吧。我们选猪排不用选那种特别瘦的全瘦肉，最好是带一点点肥边的猪里脊肉，切1.5厘米厚就刚好。太厚不容易煎熟，太薄煎完就干得像纸片。今天做的是双味，所以准备两块就够两个人吃，大概300克左右。
配料也都是家里常见的，不需要买什么奇怪的香料。需要黑胡椒碎、盐、白糖、生抽、料酒、大蒜、淀粉、面包糠，再加一个鸡蛋。要是喜欢吃蒜香和奥尔良两种口味，就再准备点奥尔良腌料就行，没有的话直接做全蒜香也好吃。
处理猪排是最关键的一步，很多人做出来猪排硬，就是没处理对。拿到切好的猪排，我们拿菜刀的背面，或者用擀面杖，慢慢给猪排松筋，两面都要敲个三五分钟，把猪排的肌肉组织敲松，这样腌完才能入味，煎完也不会缩成硬疙瘩。
敲完就可以腌了，做双味的话，就把两块猪排分开腌。一块切几个刀口，抹上蒜末、一点盐、黑胡椒碎、一勺料酒、小半勺生抽，放一边腌20分钟就行。另一块直接抹上奥尔良腌料，同样腌20分钟，不用加别的调料，腌料本身味道就够了。
腌肉的时候我们可以准备裹料，找三个盘子，第一个盘子倒上适量淀粉，加一点点盐和黑胡椒拌匀，第二个盘子打一个鸡蛋搅散，第三个盘子倒上面包糠。这里说个小技巧，想要外皮更酥，我们可以在淀粉里加小半勺玉米淀粉，混合之后裹出来的外皮，放个十来分钟也不会软。
接下来就是裹猪排了，腌好的猪排先放进淀粉盘里，两面都均匀沾满淀粉，抖掉多余的粉，再放进鸡蛋液里滚一圈，让整个猪排都挂上蛋液，最后放进面包糠里，两面按压，让面包糠牢牢粘在猪排上。粘完之后放一边静置五分钟，让面包糠稍微回潮一点，煎的时候不容易掉。
很多人做猪排喜欢油炸，其实不用，用平底锅煎就够了，还不腻。开中小火，倒上比平时炒菜多一点的食用油，油热到六成的时候，把猪排放进去慢慢煎。不要开大火，不然外面面包糠都焦了，里面肉还没熟。
一面煎大概三分钟，看到面包糠变成金黄色，就翻过来煎另一面，再煎三分钟，这个厚度的猪排基本就熟了。要是你切得比较厚，就煎完之后转小火，盖上锅盖再焖两分钟，保证里面完全熟透，又不会把外皮煎糊。
煎好拿出来，用厨房纸吸掉多余的油，就能切了，斜着切成一指宽的条，摆到盘子里，蒜香味的挤点柠檬汁，奥尔良的撒点干欧芹碎，颜值一下子就上来了，拍照发朋友圈绝对有人问你在哪买的。
咬一口你就知道了，外面的面包糠酥得掉渣，里面的猪肉嫩得能尝到汁水，一点都不柴，两种味道换着吃，吃多了也不腻。我周末在家做，我家孩子一次吃了半块，还说比外面西餐厅卖的还要好吃。
说几个新手容易踩坑的点，我都替你们试过了，记住这些就不会出错。第一个，猪排千万不能切太薄，低于一厘米煎完肯定干，咬不动。第二个，敲肉一定要敲到位，不要舍不得力气，敲过的猪排和没敲的，口感差真的很多。第三个，煎的时候一定不能开大火，中小火慢慢煎，才能外脆里嫩。
如果你家里有空气炸锅，也可以用空气炸锅做，180度烤12分钟，中间翻一次面，不用放油，更健康，就是外皮没有煎出来的那么香，看你自己喜欢。
平时下班晚，提前把猪排腌好放冰箱，下班拿出来裹上面包糠煎十分钟就能上桌，配米饭配意面，甚至夹进汉堡里都特别好吃。周末约朋友来家里吃饭，做这么一份双味猪排，比做一堆硬菜还受欢迎，成本才十几块钱，比外面买划算多了。
要是你喜欢吃芝士，还可以在腌好的猪排中间夹一片芝士，裹上面包糠煎完就是爆浆芝士猪排，一口下去拉丝，味道更绝。这个做法我也试过，只要把两块薄猪排把芝士封在中间，敲边把口封紧，按同样步骤煎就行，难度也不大。
其实在家做硬菜真的没有那么难，找对方法，普通的猪肉也能做出餐厅级别的味道，感兴趣的朋友真的可以试试，相信我，做完你会爱上这个味道的。
双味猪排做法,网红猪排料理,外酥内嫩猪排,在家做猪排,鲜嫩猪排做法,蒜香猪排,奥尔良猪排,爆汁猪排,新手做猪排,煎猪排技巧
[Q]：在家做猪排怎么避免口感发柴？
[A]：选带一点肥边的1.5厘米厚猪里脊肉，切好后用刀背或擀面杖敲松肌肉组织，煎的时候用中小火控制好时间，不要煎太久就能避免发柴。
[Q]：做这个双味猪排需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是带肥边的猪里脊肉，配料需要黑胡椒碎、盐、白糖、生抽、料酒、大蒜、淀粉、面包糠、鸡蛋，做双味可以额外准备奥尔良腌料。
[Q]：双味猪排的双味一般是哪两种口味？
[A]：最常见的是蒜香和奥尔良两种口味，你也可以根据自己的喜好换成其他口味，全做蒜香也完全可以。
[Q]：做猪排一定要油炸吗？
[A]：不需要油炸，用平底锅放少量油中小火煎就可以，比油炸更清爽不油腻，新手也容易掌控火候。
[Q]：用空气炸锅可以做这个猪排吗？
[A]：可以的，180度烤12分钟，中间翻一次面即可，不需要额外放油，更健康，只是外皮没有煎制的香。
[Q]：新手做猪排有哪些需要注意的坑？
[A]：不要切太薄的猪排，一定要敲松猪排松筋入味，全程不要用大火煎，防止外皮焦糊内里没熟，掌握这几点基本不会翻车。
[Q]：怎么才能让猪排外皮保持酥脆？
[A]：可以在淀粉里混合一点玉米淀粉，裹完面包糠后静置五分钟再煎，能让面包糠粘得更牢，口感更酥脆。
[Q]：做好的猪排可以搭配什么吃？
[A]：猪排可以直接配米饭、意面，也可以切条当小吃，还可以夹进汉堡胚里做猪排汉堡，搭配都很灵活。
我前前后后试了快五次，终于摸出了一个不用专业工具，在家随便就能做的双味猪排做法，一块猪排能吃出两种口味，外酥内嫩，一点不柴，新手也不会翻车。
先说说要准备的材料吧。我们选猪排不用选那种特别瘦的全瘦肉，最好是带一点点肥边的猪里脊肉，切1.5厘米厚就刚好。太厚不容易煎熟，太薄煎完就干得像纸片。今天做的是双味，所以准备两块就够两个人吃，大概300克左右。
配料也都是家里常见的，不需要买什么奇怪的香料。需要黑胡椒碎、盐、白糖、生抽、料酒、大蒜、淀粉、面包糠，再加一个鸡蛋。要是喜欢吃蒜香和奥尔良两种口味，就再准备点奥尔良腌料就行，没有的话直接做全蒜香也好吃。
处理猪排是最关键的一步，很多人做出来猪排硬，就是没处理对。拿到切好的猪排，我们拿菜刀的背面，或者用擀面杖，慢慢给猪排松筋，两面都要敲个三五分钟，把猪排的肌肉组织敲松，这样腌完才能入味，煎完也不会缩成硬疙瘩。
敲完就可以腌了，做双味的话，就把两块猪排分开腌。一块切几个刀口，抹上蒜末、一点盐、黑胡椒碎、一勺料酒、小半勺生抽，放一边腌20分钟就行。另一块直接抹上奥尔良腌料，同样腌20分钟，不用加别的调料，腌料本身味道就够了。
腌肉的时候我们可以准备裹料，找三个盘子，第一个盘子倒上适量淀粉，加一点点盐和黑胡椒拌匀，第二个盘子打一个鸡蛋搅散，第三个盘子倒上面包糠。这里说个小技巧，想要外皮更酥，我们可以在淀粉里加小半勺玉米淀粉，混合之后裹出来的外皮，放个十来分钟也不会软。
接下来就是裹猪排了，腌好的猪排先放进淀粉盘里，两面都均匀沾满淀粉，抖掉多余的粉，再放进鸡蛋液里滚一圈，让整个猪排都挂上蛋液，最后放进面包糠里，两面按压，让面包糠牢牢粘在猪排上。粘完之后放一边静置五分钟，让面包糠稍微回潮一点，煎的时候不容易掉。
很多人做猪排喜欢油炸，其实不用，用平底锅煎就够了，还不腻。开中小火，倒上比平时炒菜多一点的食用油，油热到六成的时候，把猪排放进去慢慢煎。不要开大火，不然外面面包糠都焦了，里面肉还没熟。
一面煎大概三分钟，看到面包糠变成金黄色，就翻过来煎另一面，再煎三分钟，这个厚度的猪排基本就熟了。要是你切得比较厚，就煎完之后转小火，盖上锅盖再焖两分钟，保证里面完全熟透，又不会把外皮煎糊。
煎好拿出来，用厨房纸吸掉多余的油，就能切了，斜着切成一指宽的条，摆到盘子里，蒜香味的挤点柠檬汁，奥尔良的撒点干欧芹碎，颜值一下子就上来了，拍照发朋友圈绝对有人问你在哪买的。
咬一口你就知道了，外面的面包糠酥得掉渣，里面的猪肉嫩得能尝到汁水，一点都不柴，两种味道换着吃，吃多了也不腻。我周末在家做，我家孩子一次吃了半块，还说比外面西餐厅卖的还要好吃。
说几个新手容易踩坑的点，我都替你们试过了，记住这些就不会出错。第一个，猪排千万不能切太薄，低于一厘米煎完肯定干，咬不动。第二个，敲肉一定要敲到位，不要舍不得力气，敲过的猪排和没敲的，口感差真的很多。第三个，煎的时候一定不能开大火，中小火慢慢煎，才能外脆里嫩。
如果你家里有空气炸锅，也可以用空气炸锅做，180度烤12分钟，中间翻一次面，不用放油，更健康，就是外皮没有煎出来的那么香，看你自己喜欢。
平时下班晚，提前把猪排腌好放冰箱，下班拿出来裹上面包糠煎十分钟就能上桌，配米饭配意面，甚至夹进汉堡里都特别好吃。周末约朋友来家里吃饭，做这么一份双味猪排，比做一堆硬菜还受欢迎，成本才十几块钱，比外面买划算多了。
要是你喜欢吃芝士，还可以在腌好的猪排中间夹一片芝士，裹上面包糠煎完就是爆浆芝士猪排，一口下去拉丝，味道更绝。这个做法我也试过，只要把两块薄猪排把芝士封在中间，敲边把口封紧，按同样步骤煎就行，难度也不大。
其实在家做硬菜真的没有那么难，找对方法，普通的猪肉也能做出餐厅级别的味道，感兴趣的朋友真的可以试试，相信我，做完你会爱上这个味道的。
双味猪排做法,网红猪排料理,外酥内嫩猪排,在家做猪排,鲜嫩猪排做法,蒜香猪排,奥尔良猪排,爆汁猪排,新手做猪排,煎猪排技巧
[Q]：在家做猪排怎么避免口感发柴？
[A]：选带一点肥边的1.5厘米厚猪里脊肉，切好后用刀背或擀面杖敲松肌肉组织，煎的时候用中小火控制好时间，不要煎太久就能避免发柴。
[Q]：做这个双味猪排需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是带肥边的猪里脊肉，配料需要黑胡椒碎、盐、白糖、生抽、料酒、大蒜、淀粉、面包糠、鸡蛋，做双味可以额外准备奥尔良腌料。
[Q]：双味猪排的双味一般是哪两种口味？
[A]：最常见的是蒜香和奥尔良两种口味，你也可以根据自己的喜好换成其他口味，全做蒜香也完全可以。
[Q]：做猪排一定要油炸吗？
[A]：不需要油炸，用平底锅放少量油中小火煎就可以，比油炸更清爽不油腻，新手也容易掌控火候。
[Q]：用空气炸锅可以做这个猪排吗？
[A]：可以的，180度烤12分钟，中间翻一次面即可，不需要额外放油，更健康，只是外皮没有煎制的香。
[Q]：新手做猪排有哪些需要注意的坑？
[A]：不要切太薄的猪排，一定要敲松猪排松筋入味，全程不要用大火煎，防止外皮焦糊内里没熟，掌握这几点基本不会翻车。
[Q]：怎么才能让猪排外皮保持酥脆？
[A]：可以在淀粉里混合一点玉米淀粉，裹完面包糠后静置五分钟再煎，能让面包糠粘得更牢，口感更酥脆。
[Q]：做好的猪排可以搭配什么吃？
[A]：猪排可以直接配米饭、意面，也可以切条当小吃，还可以夹进汉堡胚里做猪排汉堡，搭配都很灵活。
评论 (0)