家常大白菜木耳炒肉的做法步骤分享，大人孩子都爱吃的下饭菜谱
说起来家常下饭菜，我第一个想到的就是大白菜木耳炒肉。这道菜没什么复杂的食材，全是菜市场随手就能买到的普通货，做出来鲜香味足，配米饭能多扒两碗，大人孩子都挑不出毛病。
我家每周都会做个两三回，有时候晚上下班晚，懒得想复杂菜色，翻出冰箱里剩的半棵白菜，一点泡发的木耳，再切两块五花肉，十几分钟就能端上桌，收拾起来也快，一点不费劲。
做这道菜其实不用什么高端技巧，但想要好吃，还是有几个小细节要注意。我也是做了好多次才摸出这些门道，今天就一步步分享给大家，新手也能一次成功。
第一步先准备食材。主料就是大白菜、干木耳、猪肉。量的话不用太精准，我一般是准备小半棵大白菜，大概一斤左右，一家三口吃刚好。干木耳抓一小把就行，泡发之后刚好一大碗，太多了抢味道，太少了没层次感。猪肉选什么部位也有讲究，我偏爱带一点肥的前腿肉，或者一小块五花肉，纯瘦肉炒出来太柴，带点肥炒出来才香，油都不用额外放太多。
接下来处理食材。先把猪肉切成薄薄的片，切好放碗里，加一点生抽、半勺料酒，一点点淀粉，用手抓匀，放一边腌个十分钟。这样腌过的肉炒出来嫩得很，不会发柴，小孩子也嚼得动。
然后处理大白菜，很多人炒白菜直接切了就下锅，其实不对。白菜帮和白菜叶要分开切，因为炒的成熟时间不一样。把白菜帮斜着片成薄片，这样更容易入味，白菜叶用手撕成大块就行，手撕的比刀切的吃起来更有味道，你下次可以试试。切好之后把白菜帮和叶子分开放，别混在一起。
木耳提前一两个小时用冷水泡发，泡好之后摘去根部的硬蒂，撕成小朵，烧一锅开水，把木耳放进去焯个一分钟，捞出来过一遍凉水，控干水分备用。焯一下木耳既能去掉杂质的涩味，炒的时候也不会噼里啪啦溅油，这个小步骤真的很有用。
配料不用太多，两三瓣大蒜拍碎，一小块生姜切沫，再来两三个干辣椒就行，不吃辣可以不放，就吃本身的鲜香味。我家孩子不吃辣，我有时候就不放，一样好吃。
都准备好就可以开火炒了。锅烧热，如果你用的五花肉肥肉多，就不用放油，直接把肉片放进去，小火慢慢把肥肉的油煎出来，这样炒出来的菜香得不得了。要是用的瘦肉多，就放一点点食用油，先把腌好的肉片倒进去，快速翻炒到肉变色，表面微微焦黄就盛出来，别炒太久，不然肉老了。
锅里剩下的油刚好，把姜蒜和干辣椒放进去，小火爆出香味，然后先放白菜帮进去，因为白菜帮厚，不容易熟，大火翻炒个一分钟，看到白菜帮微微变软，再放白菜叶进去，一起翻炒。
炒白菜的时候别盖盖子，盖盖子会把白菜焖得发黄，吃起来软乎乎的没脆劲，就大火敞着炒，炒到白菜叶变软出一点点汤就行。这时候把焯好的木耳和刚才炒好的肉片一起倒进去，开始调味。
调味也很简单，放一勺生抽，小半勺蚝油，一点点盐就行，别放太多盐，生抽和蚝油本身就有咸味。再来一点点白糖提鲜，一点点就好，吃不出来甜味，就是让整体味道更鲜。然后快速翻炒个一分钟，让所有食材都均匀沾上味道，就能出锅了。
你看，全程也就十几分钟，快得很。炒出来的菜，白菜带着肉香，脆嫩爽口，木耳滑溜溜的吸满了汤汁，肉片嫩而不柴，配着白米饭真的绝了。我家孩子平时不爱吃青菜，这个菜配饭，他能自己吃满满一碗。
还有几个小tips给新手朋友，我当初踩过的坑，你们别再踩了。第一就是白菜一定要分帮叶下锅，不然叶子都炒烂了，菜帮还没熟，口感差很多。第二木耳一定要提前焯水处理，不光是去涩，还能防止炒的时候溅油，很多人被溅过油都是因为没做这一步。第三肉一定要提前腌一下，加一点淀粉就能让肉嫩很多，这点真的很重要，别嫌麻烦。第四炒白菜全程大火，别焖，焖出来的白菜没灵气，软乎乎的不好吃。
有时候家里来客人，凑菜的时候我也会做这道，大家都夸好吃，说比大鱼大肉还下饭。本来就是家常口味，吃的就是这份清爽实在，不用花大价钱买名贵食材，就能做出全家人都爱吃的菜，这不就是做饭最开心的事吗？
如果你最近不知道吃什么下饭菜，不妨试试这个做法，真的简单又好吃，买一次菜几块钱就能做一大盘，性价比超高，试一次你就会爱上的。
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[Q]：大白菜木耳炒肉需要准备哪些食材？
[A]：主要需要大白菜、干木耳、带一点肥肉的猪肉，另外只需要大蒜、生姜、干辣椒，以及常见的生抽、料酒、淀粉、盐、蚝油、白糖调味即可，都是家常易得的食材。
[Q]：泡发木耳用热水还是冷水更好？
[A]：做这道菜建议用冷水提前1-2小时泡发，泡出来的木耳口感更脆嫩，热水泡发容易让木耳发软发黏，影响整体口感。
[Q]：为什么木耳要提前焯水？
[A]：提前焯水一方面可以去掉木耳本身带的涩味和杂质，另一方面能避免炒制过程中木耳出水溅油，防止烫伤，还能让木耳口感更爽脆。
[Q]：炒大白菜为什么要分开切白菜帮和白菜叶？
[A]：白菜帮质地偏厚，成熟速度比白菜叶慢，分开切、先后下锅能避免白菜叶炒烂了白菜帮还没熟的情况，保证成品口感一致，脆嫩入味。
[Q]：猪肉选哪个部位做这道菜最好吃？
[A]：推荐选带一点肥肉的前腿肉或者一小块五花肉，纯瘦肉炒出来口感发柴，带一点肥肉能炒出油脂，让整道菜更香，口感更润。
[Q]：炒大白菜需要盖锅盖焖煮吗？
[A]：不需要，全程开大火敞锅翻炒就可以，盖锅盖焖煮会让白菜发黄变软，失去脆嫩的口感，整道菜吃起来会发腻不清爽。
[Q]：不吃辣可以做这道菜吗？
[A]：完全可以，配方里的干辣椒只是提香，不吃辣直接不放就可以，不会影响这道菜本身的鲜香味，依旧很下饭。
[Q]：做这道菜大概需要多长时间？
[A]：准备食材加上炒制，全程一般不超过20分钟，适合下班回家做快手晚餐，简单省时间还好吃。
我家每周都会做个两三回，有时候晚上下班晚，懒得想复杂菜色，翻出冰箱里剩的半棵白菜，一点泡发的木耳，再切两块五花肉，十几分钟就能端上桌，收拾起来也快，一点不费劲。
做这道菜其实不用什么高端技巧，但想要好吃，还是有几个小细节要注意。我也是做了好多次才摸出这些门道，今天就一步步分享给大家，新手也能一次成功。
第一步先准备食材。主料就是大白菜、干木耳、猪肉。量的话不用太精准，我一般是准备小半棵大白菜，大概一斤左右，一家三口吃刚好。干木耳抓一小把就行，泡发之后刚好一大碗，太多了抢味道，太少了没层次感。猪肉选什么部位也有讲究，我偏爱带一点肥的前腿肉，或者一小块五花肉，纯瘦肉炒出来太柴，带点肥炒出来才香，油都不用额外放太多。
接下来处理食材。先把猪肉切成薄薄的片，切好放碗里，加一点生抽、半勺料酒，一点点淀粉，用手抓匀，放一边腌个十分钟。这样腌过的肉炒出来嫩得很，不会发柴，小孩子也嚼得动。
然后处理大白菜，很多人炒白菜直接切了就下锅，其实不对。白菜帮和白菜叶要分开切，因为炒的成熟时间不一样。把白菜帮斜着片成薄片，这样更容易入味，白菜叶用手撕成大块就行，手撕的比刀切的吃起来更有味道，你下次可以试试。切好之后把白菜帮和叶子分开放，别混在一起。
木耳提前一两个小时用冷水泡发，泡好之后摘去根部的硬蒂，撕成小朵，烧一锅开水，把木耳放进去焯个一分钟，捞出来过一遍凉水，控干水分备用。焯一下木耳既能去掉杂质的涩味，炒的时候也不会噼里啪啦溅油，这个小步骤真的很有用。
配料不用太多，两三瓣大蒜拍碎，一小块生姜切沫，再来两三个干辣椒就行，不吃辣可以不放，就吃本身的鲜香味。我家孩子不吃辣，我有时候就不放，一样好吃。
都准备好就可以开火炒了。锅烧热，如果你用的五花肉肥肉多，就不用放油，直接把肉片放进去，小火慢慢把肥肉的油煎出来，这样炒出来的菜香得不得了。要是用的瘦肉多，就放一点点食用油，先把腌好的肉片倒进去，快速翻炒到肉变色，表面微微焦黄就盛出来，别炒太久，不然肉老了。
锅里剩下的油刚好，把姜蒜和干辣椒放进去，小火爆出香味，然后先放白菜帮进去，因为白菜帮厚，不容易熟，大火翻炒个一分钟，看到白菜帮微微变软，再放白菜叶进去，一起翻炒。
炒白菜的时候别盖盖子，盖盖子会把白菜焖得发黄，吃起来软乎乎的没脆劲，就大火敞着炒，炒到白菜叶变软出一点点汤就行。这时候把焯好的木耳和刚才炒好的肉片一起倒进去，开始调味。
调味也很简单，放一勺生抽，小半勺蚝油，一点点盐就行，别放太多盐，生抽和蚝油本身就有咸味。再来一点点白糖提鲜，一点点就好，吃不出来甜味，就是让整体味道更鲜。然后快速翻炒个一分钟，让所有食材都均匀沾上味道，就能出锅了。
你看，全程也就十几分钟，快得很。炒出来的菜，白菜带着肉香，脆嫩爽口，木耳滑溜溜的吸满了汤汁，肉片嫩而不柴，配着白米饭真的绝了。我家孩子平时不爱吃青菜，这个菜配饭，他能自己吃满满一碗。
还有几个小tips给新手朋友，我当初踩过的坑，你们别再踩了。第一就是白菜一定要分帮叶下锅，不然叶子都炒烂了，菜帮还没熟，口感差很多。第二木耳一定要提前焯水处理，不光是去涩，还能防止炒的时候溅油，很多人被溅过油都是因为没做这一步。第三肉一定要提前腌一下，加一点淀粉就能让肉嫩很多，这点真的很重要，别嫌麻烦。第四炒白菜全程大火，别焖，焖出来的白菜没灵气，软乎乎的不好吃。
有时候家里来客人，凑菜的时候我也会做这道，大家都夸好吃，说比大鱼大肉还下饭。本来就是家常口味，吃的就是这份清爽实在，不用花大价钱买名贵食材，就能做出全家人都爱吃的菜，这不就是做饭最开心的事吗？
如果你最近不知道吃什么下饭菜，不妨试试这个做法，真的简单又好吃，买一次菜几块钱就能做一大盘，性价比超高，试一次你就会爱上的。
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[Q]：大白菜木耳炒肉需要准备哪些食材？
[A]：主要需要大白菜、干木耳、带一点肥肉的猪肉，另外只需要大蒜、生姜、干辣椒，以及常见的生抽、料酒、淀粉、盐、蚝油、白糖调味即可，都是家常易得的食材。
[Q]：泡发木耳用热水还是冷水更好？
[A]：做这道菜建议用冷水提前1-2小时泡发，泡出来的木耳口感更脆嫩，热水泡发容易让木耳发软发黏，影响整体口感。
[Q]：为什么木耳要提前焯水？
[A]：提前焯水一方面可以去掉木耳本身带的涩味和杂质，另一方面能避免炒制过程中木耳出水溅油，防止烫伤，还能让木耳口感更爽脆。
[Q]：炒大白菜为什么要分开切白菜帮和白菜叶？
[A]：白菜帮质地偏厚，成熟速度比白菜叶慢，分开切、先后下锅能避免白菜叶炒烂了白菜帮还没熟的情况，保证成品口感一致，脆嫩入味。
[Q]：猪肉选哪个部位做这道菜最好吃？
[A]：推荐选带一点肥肉的前腿肉或者一小块五花肉，纯瘦肉炒出来口感发柴，带一点肥肉能炒出油脂，让整道菜更香，口感更润。
[Q]：炒大白菜需要盖锅盖焖煮吗？
[A]：不需要，全程开大火敞锅翻炒就可以，盖锅盖焖煮会让白菜发黄变软，失去脆嫩的口感，整道菜吃起来会发腻不清爽。
[Q]：不吃辣可以做这道菜吗？
[A]：完全可以，配方里的干辣椒只是提香，不吃辣直接不放就可以，不会影响这道菜本身的鲜香味，依旧很下饭。
[Q]：做这道菜大概需要多长时间？
[A]：准备食材加上炒制，全程一般不超过20分钟，适合下班回家做快手晚餐，简单省时间还好吃。
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