自制烧仙草芋圆黑糖汁做法详解 纯手工烧仙草配料制作步骤教程
夏天一到，街边奶茶店的烧仙草芋圆就成了很多人的必点项。咬一口Q弹的芋圆，吸一口滑嫩的烧仙草，再淋上甜甜的黑糖汁，一口下去透心凉，比吃冰淇淋还舒服。
其实想吃到料足又健康的版本，根本不用去门店排队，自己在家做一点都不难，食材也都是超市能随便买到的。今天就把我试了七八次才总结出来的全手工做法分享给大家，从烧仙草、芋圆到黑糖汁，全部一步一步讲清楚，新手也能一次做成功。
首先我们从最基础的烧仙草开始做，很多人会搞错原料，买错了做出来要么结块要么不成型。做烧仙草不用买那种加了一堆添加剂的预拌粉，直接买纯的黑凉粉（仙草粉）就可以，价格便宜做出来味道还正宗。
准备的材料很简单，100克纯仙草粉，200克清水，800克开水，再加30克白砂糖调味就够了。很多新手第一步就会直接把粉倒进开水里，结果全是小疙瘩搅不开，正确的做法应该是先把仙草粉倒进常温的清水里，慢慢搅拌，直到完全没有干粉颗粒，变成顺滑的仙草液。
然后把锅烧热，把调好的仙草液倒进去，接着倒入准备好的开水，全程保持中小火，一边倒一边不停搅拌，一直煮到液体沸腾，再煮一分钟就可以关火了。
煮好之后直接倒进干净的保鲜盒或者大碗里，不用盖盖子，放在一边自然放凉，差不多两个小时就会完全凝固，之后放进冰箱冷藏备用就好。凝固好的烧仙草摸起来是QQ弹弹的，用刀划成小块就能用，要是做出来软塌塌的，一般是水加太多了，下次减少点水量就没问题。
接下来做核心的Q弹芋圆，这也是很多人觉得难的部分，其实只要选对淀粉，比例对了，做出来比买的还好吃。需要准备的食材是200克去皮芋头，100克紫薯，100克红薯，再加大约250克木薯淀粉，还有50克白砂糖。
这里要提醒大家，一定要用木薯淀粉，别的淀粉做出来不Q弹，放一会就软掉了，买不到木薯淀粉就别做了，这个是核心原料不能换。
先把三种薯类分别去皮切成厚片，放进蒸锅蒸15分钟，用筷子一扎就能透就说明熟了。然后分别倒进不同的碗里压成泥，趁热各加适量的白砂糖，搅拌到糖融化。紫薯和红薯本身含水量不一样，芋头含水量也不同，所以淀粉要分次加，不要一次性倒进去。
拿紫薯泥举例，一般100克熟紫薯加大概80克木薯淀粉，揉成不粘手的面团就可以了。揉的时候要是太干就加一点点热水，太粘就再加一点淀粉，软硬和耳垂差不多就刚好。
揉好的面团搓成长条，切成大约一厘米见方的小剂子，切的时候可以撒点干淀粉防粘，避免粘在一起。切好之后，要是一次吃不完，可以装袋放进冰箱冷冻，下次吃不用解冻直接煮，能放一个多月，随吃随拿很方便。
煮芋圆也有技巧，水一定要多放，大火把水烧开之后再下芋圆，下进去之后用勺子搅一下，防止粘锅底。等芋圆全部浮起来之后，再转中小火煮两分钟，然后关火盖上盖子焖三分钟，这样煮出来的芋圆中间才不会有硬芯，口感完全Q弹。
煮好的芋圆一定要捞出来放进提前准备好的冰水里泡五分钟，这一步绝对不能省，热芋圆遇冰之后会立刻收缩，口感会变得更Q更弹，放半天都不会软。
最后就是灵魂的黑糖汁，没有这个，烧仙草芋圆就少了那股浓浓的焦香味。黑糖汁做法超级简单，准备100克黑糖（也可以用红糖，味道差一点但也能吃），150克清水，就这两样东西。
把黑糖和清水一起放进小锅里，开中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，直到黑糖全部融化，然后继续煮个三五分钟，煮到汤汁变得有点浓稠，舀起来能挂在勺子上就可以关火了。放凉之后黑糖汁会变得更稠，所以别煮太干，不然凉了之后太硬没法淋。
煮好的黑糖汁倒进干净的瓶子里，放冰箱能存半个月，平时做奶茶、淋冰粉都能用，实用性很强。
所有材料都做好之后，就可以组装了。先把冷藏好的烧仙草挖几块放进杯子或者碗里，加上泡好冰水的芋圆，你还可以加点自己喜欢的配料，比如蜜红豆、花生碎、西米，或者切几块西瓜放进去，夏天吃特别爽。最后淋上几勺黑糖汁，再加一点椰奶或者纯牛奶，搅拌一下就能开吃了。
自己做的料特别足，想放多少芋圆就放多少，也没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。成本算下来一碗才几块钱，比外面二三十一碗划算太多了。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一个，做烧仙草的时候，仙草粉和水的比例一定要对，100克粉配1000克水刚好，水太多就会不成型。第二个，揉芋圆的时候一定要趁热揉，蒸好的薯泥趁热加淀粉揉，凉了之后就揉不粘了，做出来容易散。第三个，煮好芋圆一定要过冰水，这一步是Q弹的关键，别偷懒跳过。
周末有空的时候，不妨试着做一次，做好了放在冰箱里，想吃的时候挖一碗出来，比外卖送过来的还新鲜好吃。
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[Q]：在家做烧仙草需要用什么原料？
[A]：做烧仙草选纯仙草粉（黑凉粉）就可以，搭配清水和少许白砂糖即可，不用买预拌粉，味道更正宗。
[Q]：做芋圆必须用木薯淀粉吗？换其他淀粉可以吗？
[A]：必须用木薯淀粉，其他淀粉做出来的芋圆不Q弹，放置后容易发软，没法达到理想口感。
[Q]：为什么我做的烧仙草没法凝固？
[A]：大多是水加太多导致的，按照100克仙草粉搭配1000克水的比例制作，就能顺利凝固成型。
[Q]：揉芋圆的时候为什么总是散掉？
[A]：揉芋圆要趁热用蒸好的薯泥揉，薯泥放凉之后粘性下降，就容易散，蒸好要尽快操作。
[Q]：煮芋圆有什么技巧能让口感更Q弹？
[A]：水开后再下芋圆，浮起后再煮2分钟关火焖3分钟，煮好立刻捞进冰水泡5分钟，热胀冷缩能让芋圆更Q弹。
[Q]：自己做的芋圆吃不完怎么保存？
[A]：切好的生芋圆撒干淀粉防粘，装进密封袋放冰箱冷冻，可以保存一个月左右，吃的时候不用解冻直接煮。
[Q]：黑糖汁熬到什么程度最合适？
[A]：熬到黑糖完全融化，汤汁微微浓稠能挂勺就关火，放凉后黑糖汁会进一步变稠，熬太干凉了会硬得没法用。
[Q]：做好的黑糖汁能存放多久？
[A]：放进干净密封的瓶子，冷藏可以保存半个月左右，平时做奶茶、冰粉都可以用。
其实想吃到料足又健康的版本，根本不用去门店排队，自己在家做一点都不难，食材也都是超市能随便买到的。今天就把我试了七八次才总结出来的全手工做法分享给大家，从烧仙草、芋圆到黑糖汁，全部一步一步讲清楚，新手也能一次做成功。
首先我们从最基础的烧仙草开始做，很多人会搞错原料，买错了做出来要么结块要么不成型。做烧仙草不用买那种加了一堆添加剂的预拌粉，直接买纯的黑凉粉（仙草粉）就可以，价格便宜做出来味道还正宗。
准备的材料很简单，100克纯仙草粉，200克清水，800克开水，再加30克白砂糖调味就够了。很多新手第一步就会直接把粉倒进开水里，结果全是小疙瘩搅不开，正确的做法应该是先把仙草粉倒进常温的清水里，慢慢搅拌，直到完全没有干粉颗粒，变成顺滑的仙草液。
然后把锅烧热，把调好的仙草液倒进去，接着倒入准备好的开水，全程保持中小火，一边倒一边不停搅拌，一直煮到液体沸腾，再煮一分钟就可以关火了。
煮好之后直接倒进干净的保鲜盒或者大碗里，不用盖盖子，放在一边自然放凉，差不多两个小时就会完全凝固，之后放进冰箱冷藏备用就好。凝固好的烧仙草摸起来是QQ弹弹的，用刀划成小块就能用，要是做出来软塌塌的，一般是水加太多了，下次减少点水量就没问题。
接下来做核心的Q弹芋圆，这也是很多人觉得难的部分，其实只要选对淀粉，比例对了，做出来比买的还好吃。需要准备的食材是200克去皮芋头，100克紫薯，100克红薯，再加大约250克木薯淀粉，还有50克白砂糖。
这里要提醒大家，一定要用木薯淀粉，别的淀粉做出来不Q弹，放一会就软掉了，买不到木薯淀粉就别做了，这个是核心原料不能换。
先把三种薯类分别去皮切成厚片，放进蒸锅蒸15分钟，用筷子一扎就能透就说明熟了。然后分别倒进不同的碗里压成泥，趁热各加适量的白砂糖，搅拌到糖融化。紫薯和红薯本身含水量不一样，芋头含水量也不同，所以淀粉要分次加，不要一次性倒进去。
拿紫薯泥举例，一般100克熟紫薯加大概80克木薯淀粉，揉成不粘手的面团就可以了。揉的时候要是太干就加一点点热水，太粘就再加一点淀粉，软硬和耳垂差不多就刚好。
揉好的面团搓成长条，切成大约一厘米见方的小剂子，切的时候可以撒点干淀粉防粘，避免粘在一起。切好之后，要是一次吃不完，可以装袋放进冰箱冷冻，下次吃不用解冻直接煮，能放一个多月，随吃随拿很方便。
煮芋圆也有技巧，水一定要多放，大火把水烧开之后再下芋圆，下进去之后用勺子搅一下，防止粘锅底。等芋圆全部浮起来之后，再转中小火煮两分钟，然后关火盖上盖子焖三分钟，这样煮出来的芋圆中间才不会有硬芯，口感完全Q弹。
煮好的芋圆一定要捞出来放进提前准备好的冰水里泡五分钟，这一步绝对不能省，热芋圆遇冰之后会立刻收缩，口感会变得更Q更弹，放半天都不会软。
最后就是灵魂的黑糖汁，没有这个，烧仙草芋圆就少了那股浓浓的焦香味。黑糖汁做法超级简单，准备100克黑糖（也可以用红糖，味道差一点但也能吃），150克清水，就这两样东西。
把黑糖和清水一起放进小锅里，开中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，直到黑糖全部融化，然后继续煮个三五分钟，煮到汤汁变得有点浓稠，舀起来能挂在勺子上就可以关火了。放凉之后黑糖汁会变得更稠，所以别煮太干，不然凉了之后太硬没法淋。
煮好的黑糖汁倒进干净的瓶子里，放冰箱能存半个月，平时做奶茶、淋冰粉都能用，实用性很强。
所有材料都做好之后，就可以组装了。先把冷藏好的烧仙草挖几块放进杯子或者碗里，加上泡好冰水的芋圆，你还可以加点自己喜欢的配料，比如蜜红豆、花生碎、西米，或者切几块西瓜放进去，夏天吃特别爽。最后淋上几勺黑糖汁，再加一点椰奶或者纯牛奶，搅拌一下就能开吃了。
自己做的料特别足，想放多少芋圆就放多少，也没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。成本算下来一碗才几块钱，比外面二三十一碗划算太多了。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一个，做烧仙草的时候，仙草粉和水的比例一定要对，100克粉配1000克水刚好，水太多就会不成型。第二个，揉芋圆的时候一定要趁热揉，蒸好的薯泥趁热加淀粉揉，凉了之后就揉不粘了，做出来容易散。第三个，煮好芋圆一定要过冰水，这一步是Q弹的关键，别偷懒跳过。
周末有空的时候，不妨试着做一次，做好了放在冰箱里，想吃的时候挖一碗出来，比外卖送过来的还新鲜好吃。
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[Q]：在家做烧仙草需要用什么原料？
[A]：做烧仙草选纯仙草粉（黑凉粉）就可以，搭配清水和少许白砂糖即可，不用买预拌粉，味道更正宗。
[Q]：做芋圆必须用木薯淀粉吗？换其他淀粉可以吗？
[A]：必须用木薯淀粉，其他淀粉做出来的芋圆不Q弹，放置后容易发软，没法达到理想口感。
[Q]：为什么我做的烧仙草没法凝固？
[A]：大多是水加太多导致的，按照100克仙草粉搭配1000克水的比例制作，就能顺利凝固成型。
[Q]：揉芋圆的时候为什么总是散掉？
[A]：揉芋圆要趁热用蒸好的薯泥揉，薯泥放凉之后粘性下降，就容易散，蒸好要尽快操作。
[Q]：煮芋圆有什么技巧能让口感更Q弹？
[A]：水开后再下芋圆，浮起后再煮2分钟关火焖3分钟，煮好立刻捞进冰水泡5分钟，热胀冷缩能让芋圆更Q弹。
[Q]：自己做的芋圆吃不完怎么保存？
[A]：切好的生芋圆撒干淀粉防粘，装进密封袋放冰箱冷冻，可以保存一个月左右，吃的时候不用解冻直接煮。
[Q]：黑糖汁熬到什么程度最合适？
[A]：熬到黑糖完全融化，汤汁微微浓稠能挂勺就关火，放凉后黑糖汁会进一步变稠，熬太干凉了会硬得没法用。
[Q]：做好的黑糖汁能存放多久？
[A]：放进干净密封的瓶子，冷藏可以保存半个月左右，平时做奶茶、冰粉都可以用。
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