做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 白糖 适量 小葱 适量 鸡腿 看着办 做法步骤

鸡腿剁出小块，加入料酒，少许地瓜粉（面粉也行）阉20--30分钟。

配料切好。阉好的鸡腿放入热油里，炸直金黄，捞出沥油。

取锅热油直八成热，蒜姜入锅翻炒，接着放入辣椒，花椒。

倒入鸡腿翻炒，加入盐味精，少许白糖。撒上葱……起锅。

做法2：辣子鸡

菜谱食材 整鸡 适量 如图 适量 做法步骤

备用材料

炒好鸡

表面这种程度，出锅

出锅备用

自己做的辣子

麻子和水泡辣椒

加入大蒜

加入辣子

加入葱后，慢火，收汁即可。

做法3：快味辣子鸡

菜谱食材 胡萝卜 适量 青辣椒 适量 蒜苔 适量 鸡腿 适量 姜葱 适量 做法步骤

鸡块加入淀粉，盐，黑胡椒粉腌制半小时

备好配料，滚刀块辣椒和胡萝卜

锅中加入平时炒菜的油量，热锅凉油加入鸡块煸炒

炒至鸡块发白后加入除青椒外的配料，翻炒3分钟，加入生抽老抽，加适量水，加盖炖10分钟

加入青椒，大火收汤，出锅喽

做法4：椒麻辣子鸡

菜谱食材 干辣椒 50个以上 根据自己喜辣程度适量添加 香叶 4片 八角 一个 蒜片 5块蒜瓣切片 姜丝 一块姜切丝 郫县豆瓣 两大勺 老干妈油辣椒 一勺 小茴香 15颗 鸡丁 一块鸡胸脯肉 芝麻粒 一撮 李锦记 香豉辣椒酱一勺 烹饪用白葡萄酒 小半勺 做法步骤

鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。

准备材料，干花椒掰段，花椒一定要红花椒和青花椒（因为宝宝青花椒用完了今天没去买），姜丝蒜片，小茴香，八角，香叶。

我除了常用油还加了三勺培根油（平时煎培根存下油，加进炒菜里会更香），和一小点黄油

中火煸香料和姜蒜

煸料三分钟后，加郫县豆瓣两勺，老干妈油辣椒一勺，李锦记香辣豆豉酱一勺，翻炒一下，加鸡丁翻炒均匀，加烹饪用白葡萄酒一小半盖，加适量白糖和醋提味。

转大火，下辣椒和花椒，翻炒四分钟，转中火。

中火煸十五分钟左右，时不时翻炒一下，加芝麻粒和小葱葱段，转大火翻炒半分钟，关火，装盘。（宝宝今天中火转晚了点，辣椒有点过火了）

做法5：家常辣子鸡

菜谱食材 酱油 两小匙 干红辣椒 一把 油 适量 老抽 适量 水 适量 花椒粒 适量 鸡腿 500g 线椒 四根 做法步骤

鸡腿洗净滚刀切小块，下锅焯水。

姜切丝，蒜切沫，干辣椒切碎，线椒切片或丁。

锅内下油，放入花椒，姜跟一半干辣椒爆香。

放入鸡腿翻炒片刻，放入老抽，酱油，剩余的干辣椒翻炒，再放入适量的水，加入盐，鸡精小火翻炒。最后放入蒜沫翻炒几下起锅盛盘。

做法6：青椒辣子鸡

菜谱食材 姜 15g 花椒 10g 大蒜 多多 青椒 500g 豆瓣酱 1大勺 大葱 20g 鸡肉 500g 干海椒 20g 做法步骤

备菜，鸡肉洗净切块

备菜，姜少许切片大葱叶子切片

葱姜，加少许酱油，均匀搅拌

等待去腥入味放置一小时。一会在炒

腌制的时候继续备菜吧

备菜

青椒切节

备菜

下锅炒5，6分钟，放姜片

放八角，花椒，炒6-7分钟

放豆瓣一大勺黄豆酱一大勺蒜，大葱段翻炒2分钟下青椒继续炒6-7分钟

放一点糖，一点五香粉，

出锅