做法1：麻辣小龙虾尾

菜谱食材 姜 一小块 花椒 适量 大蒜 两头 盐 适量 香叶 十片 桂皮 一块 啤酒 一罐 白糖 适量 辣椒 适量 大葱 两根 小龙虾尾 三斤 做法步骤

虾尾洗净。备用。

下油锅炸至变色，不出蒸汽。

来一张炸过的和未炸的对比图。（小盆里的是炸过的），全部炸完后，大概会缩水至少四分之一。

所有材料切片，切段，备用。

洗净油锅，重新放油，爆葱姜蒜辣椒花椒出香味。（因为我家小朋友不爱吃辣，所以辣椒放的少，大家可根据自己口味添加辣椒和花椒）

放入炸好的虾尾，桂皮，香叶，稍微翻炒后倒入啤酒，加入适量白糖和食盐（根据个人口味添加）。炖20分钟入味即可，期间需要翻炒两到三次，帮助虾尾入味。

美味虾尾出锅喽。。。。

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材 土豆 2个 小龙虾 2斤 杏鲍菇 2只 做法步骤

先将油烧开，放入小龙虾炸红，捞出备用

将土豆和杏鲍菇，煮到7.8成熟备用！

放油将辣椒，生姜，花椒，等香料炒香

加入豆瓣酱，炒香后倒入料酒

把过了油的小龙虾倒入翻炒！

加少许的水，盖上锅盖小火闷上5分钟！让龙虾入味

最后加入土豆和杏鲍菇，小火煮开后关继续闷上5分钟！

起锅是加入葱，味精，鸡精，就可以开吃了！

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材 大蒜 40克 盐 15克 香叶 5克 八角 3-4个 香菜 30克 植物油 200ml 姜片 10克 干辣椒段 60克 小龙虾 2斤 紫苏叶 20克 大蒜叶 一根 做法步骤

洗小龙虾。在菜市场买小龙虾的时候一定要选择张牙舞爪的那种，然后让老板把小龙虾刷了，免得自己被龙虾夹了。买回来以后赶紧刷干净，然后趁新鲜焯水，稍微煮一下还是会干净一点。

把大蒜子从中间切开，放入热油锅，开小火慢慢煸香，注意火一定要小，这样的大蒜比较香。

调配香料，我用的是香叶，干辣椒，八角，如果想要辣一点，加一把小米椒，小米椒可以从中间剪断，这样子口味比较重。把所有佐料全部放进油锅，还是要小火~香叶比较容易焦，开大火的话容易有股焦味。

小龙虾焯水以后装出来，过一遍凉水，这样子比较鲜。然后把焯水以后的小龙虾放到油锅里面，稍微翻炒一下，然后加水，加盐！加水的量不需要没过龙虾，这样子汤汁不会特别多，但是会更加鲜辣~~~

盖上锅盖煮半个小时至一个小时左右。快要收汁的时候加一点鸡精、生抽，加入一点大蒜叶。

把龙虾装出来，装一半的时候加入紫苏叶、香菜，紫苏叶稍微切一下，香菜洗干净整根放着，剩下另一半龙虾盖在上面。最后把剩下的汤汁直接倒上去，这样子香菜跟紫苏都可以吃~~而且味道很棒！！！

做法4：秘制麻辣小龙虾

菜谱食材 蒜 1颗 醋 几滴 葱 1颗 盐 2茶匙 丁香 2个 香叶 6片 草果 1个 山奈 3块 桂皮 适量 八角 4个 鸡精 适量 油 适量 生抽 2汤匙 姜片 8片 红糖 少许 小茴香 1小把 砂仁 2个 小龙虾 1000g 白芷 适量 良姜 适量 红油豆瓣 1汤匙 印度长椒 12个 清源大红袍 1小把 做法步骤

洗虾，5月份的青虾很干净，皮薄肉满。

揪虾线，左手戴手套握住虾头，右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了，把揪好的虾放在网盆里控水。

锅内放入1L油，把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里，待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。

把控好水的虾放入五层热的香料油里，注意盖锅盖防溅油，待虾全身变色为红色捞出。（油可多可少，多了一锅炸出来，少了分几次炸。）

锅内留油，爆香花椒和小茴香，依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀，放入好的小龙虾继续翻炒，至炒干水分，撒上少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开放入几滴醋，适量生抽。

大火烧开五分钟后加入盐2茶匙，鸡精适量，换小火再煮15分钟，最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。

做法5：麻辣小龙虾

菜谱食材 食用油 适量 鲜麻椒 50g 小龙虾尾 1000克 麻辣龙虾酱 100g 做法步骤

龙虾刷净，用盐水泡半小时法格多功能锅烧油，加入鲜麻椒爆香

放入洗净的龙虾，继续炒

放入麻辣龙虾酱加水焖煮十分钟

做法6：秘制麻辣小龙虾

菜谱食材 花椒 适量 郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒 适量 蚝油 适量 盐 少点 啤酒 700ml 姜片 适量 葱段 适量 十三香 适量 小龙虾 1000g 火锅底料 一块 做法步骤

先跟大家打声招呼，个头不小，全程戴手套处理，场面略显残忍，此处省略一千字....

起锅烧油，空干水分下过油炸，锁住水分，等颜色变成这种红色便可捞出空油

炒料部分忘记拍照了，主要是准备的干辣椒、花椒（可以多放），蒜子，辣椒段，八角香叶下锅炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料，炒香，然后下入过油的虾进行翻炒，加入一罐啤酒，加水超过虾，大火烧开，小火闷煮约30分钟出锅！