哈喽，大家好，我是阿曼达。大家小时候有没有听过妈妈耳提面命说吃得苦中苦，方为人上人，所以今天我们来吃苦。其实我自己小的时候是一个完全不挑食的小孩，就非常好养活的那种，但是苦瓜可以算是唯一一个我不吃的蔬菜，直到大概两年前，我吃到了还不错的苦，感觉自那之后就整个人都改变了，从此我就认为苦瓜是一个很容易做的好吃的东西。那今天会告诉你们两个很简单快手的吃法，如果你也是不爱吃苦瓜的人，推荐你也尝试一下，说不定从此会改变。首先处理一下苦瓜，从中间切开，把里头的芯给挖掉，注意尽量挖得干净一些哦，因为这是苦味主要的来源。接着斜着切成薄片，特别怕吃苦的人呢，可以再给他一个步骤去一下苦味。放入盐水中浸泡大概二十分钟，盐水就是你尝起来觉得有点咸的程度就可以了。烧一锅开水，水里还是加一点盐，泡过盐水的苦瓜捞出来直接放进去焯水，因为切得很薄，所以很快哦，大概三十秒就要捞出来沥干水，因为焯苦瓜的水里加够盐，苦瓜现在会变得更翠绿了，颜色是非常美的。趁它还热的时候，一瓣蒜头拍破丢进去，拌入蚝油两小勺，生抽两小勺，香油几滴，糖一小勺，白胡椒一小撮，再就是一些枸杞拌匀。拌好之后你可以稍微尝一片，觉得不够咸可以加点盐，但是不要再继续加生抽了，因为虽然刚才的调料很简单，就那么几样，但是它们之间的搭配挺重要的。因为今天这个主要是用蚝油来调味的，所以呢请一定选鲜味很浓郁的蚝油，品质好一点的。这个酱油的加入其实只是为了和蚝油去协同作用，并不是为了加强酱油的味道，并且也不希望酱油过度的染色去破坏这个苦瓜本身漂亮的翠绿色。所以不够咸加盐，不要再加酱油。另外就是糖的量一定要足，因为糖是可以抑制它的苦味的。这样拌好之后呢，不要着急吃，放到冰箱去冰镇一会味道会更好。冰镇后呢，苦瓜会彻底的吸收进调料的味道，让它的苦味变得进一步的不明显。入口第一个感觉是蚝油的鲜，调味中的甜，只有后味才会有一点点苦的感觉。虽然看起来不太起眼的样子，但味道真的非常好，可以算是滋味丰富，但又很清爽很爽口，夏天吃非常舒服。下面呢是一个很简单的小炒，是冲绳炒苦瓜，如果大家有去过冲绳的话，相信你一定吃过这道菜，这算是当地最有名的名菜了，因为冲绳当地产苦瓜，并且当地呢还很流行用那个午餐肉来烧菜。冲绳炒苦瓜就是苦瓜、豆腐、午餐肉还有鸡蛋炒在一起。苦瓜还是和刚才一样，处理好之后就开始来切了。之前我去冲绳的时候看到当地的炒苦瓜都这么切的，就直接切成这种半圆形比较厚的片，但我觉得因为当地的苦瓜是很圆润很饱满的那种类型，它切出来的半圆就弧度很漂亮，但我今天的这个苦瓜它有点扁，所以我觉得不太适合这么切，那我今天会换一种切法，这样中间切一刀之后呢，这样用刀斜着切出这种长方形的片来。这样切出来的苦瓜，我觉得它最后炒好之后，会有特别脆嫩的口感。接着还是一个处理苦味的步骤，加一点点盐腌制一下，就这样一小撮，和刚才泡盐水是一个道理，但是因为现在苦瓜片比较厚，用盐直接腌效果会更好一些。大概十五分钟之后呢，用冷水冲洗一下。接着准备一个超级懒人版的煎鱼高汤，用木鱼花一小把，直接浇上开水，大概一百毫升吧，像泡茶一样让它泡一会。这个木鱼花的味道可以说是日式菜的味道基础了，最好是不要省掉这个食材。接着豆腐切片，选北豆腐，不能太软，午餐肉也切片，豆腐和肉差不多，都半公分，不要切太厚。还是烧一锅水，加点盐。刚才的苦瓜放进去再焯个三十秒，因为这里不需要把苦瓜煮熟了，所以要立刻倒出来，冲冷水沥干。起油锅，鸡蛋打散，油热之后炒蛋要尽量炒得蓬松一点哦，也就是油要比较热，炒好捞出来待用。接着锅不用洗，就用剩下的底油，把豆腐和午餐肉下锅煎，用筷子翻面，让它们两面都煎到金黄，火可以稍微小一点。接着转大火下苦瓜，稍微翻炒。刚泡过的茉莉花，别忘了直接把茉莉花捞出去。高汤倒进去，加生抽、味灵，味灵就是日式的甜米酒，没有的话可以用米酒加一点糖代替。稍微翻炒一下鸡蛋回锅，因为午餐肉比较咸的，所以没有太多的盐来调味，之后装盘，表面可以再撒点熟的白芝麻和一点木鱼花做个装饰。这个菜虽然也挺简单的，但之前我在冲绳的时候几乎顿顿都吃，因为这个搭配就是很经典很好吃的，会有种吃不腻的感觉。这两个做法是不是都挺简单的，我觉得就很快手，平时随便吃吃都很方便。然后非常希望今天节目呢可以帮助不吃苦瓜的小伙伴去尝试一下。今天就到这了，下期再见了，拜拜。如果你们还有什么菜想看我做呢？欢迎在评论区告诉我。喜欢我的节目不要忘记分享和收藏，喜欢我本人的话不要忘记订阅我的频道，每周三都会更新的，我们下周再见了，拜拜！
# 苦瓜美食攻略：轻松解锁美味新体验
苦瓜，一种营养丰富却常被忽视的蔬菜。今天，就为大家带来苦瓜的独特吃法，让你爱上这份独特的美味。

## 凉拌苦瓜：清爽可口，苦味不再
1. **准备食材**：苦瓜、盐、蚝油、生抽、香油、糖、白胡椒、枸杞、蒜头
2. **处理苦瓜**：将苦瓜洗净，从中间切开，挖去瓜瓤和瓜籽，切成薄片。怕苦的朋友可以将苦瓜片放入盐水中浸泡20分钟，去除部分苦味。
3. **焯水**：烧一锅开水，加入少许盐，放入苦瓜片焯水30秒，迅速捞出沥干水分。此时的苦瓜会变得更加翠绿。
4. **调味**：趁热将拍破的蒜头放入苦瓜中，加入两小勺蚝油、两小勺生抽、几滴香油、一小勺糖、一小撮白胡椒和一些枸杞，搅拌均匀。根据个人口味适量加盐，但不要再添加生抽，以免影响颜色。糖可以有效抑制苦味，让凉拌苦瓜更加美味。
5. **冰镇**：搅拌好后，将苦瓜放入冰箱冰镇一会儿，让其充分吸收调料的味道，苦味会进一步减轻。入口时，首先感受到蚝油的鲜美和调味中的甜味，而后味才会有一丝淡淡的苦味，清爽可口，非常适合夏天食用。

## 冲绳炒苦瓜：独特风味，经典搭配
1. **准备食材**：苦瓜、豆腐、午餐肉、鸡蛋、木鱼花、盐、生抽、味灵（日式甜米酒，可用米酒加一点糖代替）、白芝麻
2. **处理苦瓜**：苦瓜洗净，挖去瓜瓤和瓜籽，可根据苦瓜的形状选择合适的切法。如果苦瓜较圆润，可切成半圆形厚片；若苦瓜较扁，可斜切成长方形薄片。切好后，加入一小撮盐腌制15分钟，然后用冷水冲洗干净。
3. **制作煎鱼高汤**：用一小把木鱼花，加入100毫升开水，浸泡一会儿，制成简易的煎鱼高汤。木鱼花是日式菜的味道基础，不要省略哦。
4. **煎制食材**：豆腐切成半公分厚的片，午餐肉也切成同样厚度的片。起油锅，油热后将鸡蛋打散炒熟，捞出备用。接着用锅中剩下的底油，将豆腐和午餐肉煎至两面金黄，注意火候要小一些，然后翻面。
5. **炒制**：转大火，放入苦瓜片稍微翻炒，倒入煎鱼高汤，加入生抽和味灵（或米酒加糖）。翻炒均匀后，将炒好的鸡蛋回锅，继续翻炒片刻。因为午餐肉比较咸，所以不需要再加太多盐调味。
6. **装盘**：将炒好的冲绳炒苦瓜装盘，表面撒上熟的白芝麻和一点木鱼花作为装饰。这道菜搭配经典，口感丰富，让人百吃不厌。

快来试试这两种苦瓜的吃法吧，让美味与健康同行！
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[Q]：处理苦瓜时怎样能更好地去除苦味？
[A]：挖掉苦瓜的芯，这是苦味主要来源；怕苦可盐水浸泡20分钟，或厚片时直接用盐腌制15分钟。
[Q]：凉拌苦瓜的调料如何搭配？
[A]：蒜末、两小勺蚝油、两小勺生抽、几滴香油、一小勺糖、一小撮白胡椒、枸杞，不够咸加盐，不加生抽。
[Q]：冲绳炒苦瓜的食材有哪些？
[A]：苦瓜、豆腐、午餐肉、鸡蛋、木鱼花、盐、生抽、味灵（可用米酒加一点糖代替）、白芝麻。
[Q]：苦瓜切片后需要焯水多久？
[A]：凉拌苦瓜切薄片焯水30秒；冲绳炒苦瓜切好后，若之前没腌制，焯水30秒。
[Q]：煎鱼高汤怎么做？
[A]：用一小把木鱼花浇上100毫升开水，像泡茶一样泡一会儿即可。
[Q]：冲绳炒苦瓜中豆腐和午餐肉要切成多厚？
[A]：都切成半公分厚。
[Q]：凉拌苦瓜做好后需要冷藏吗？
[A]：需要，冷藏后苦瓜会吸收调料味道，苦味更不明显，口感更好。
[Q]：没有味灵可以用什么代替？
[A]：可用米酒加一点糖代替味灵。