发财呀发财了。三叔哎，二位大爷大爷好，大爷二爷好好，二位好。小今儿又进来了，徒弟们好，今儿个二伯又做什么啊？发财鸭发财呀，发财鸭也叫发财鸭，发财鸭。好，开始开始开始来第一步点胶处理这个鸭子。哎，对你现在处理了，我先开火。这个咱们北方的白条鸭，你看这鸭子选的特别好，嗯，也没什么肥肉，关键肥肉我都去了，洗洗肥肉。这个对，这个鸭子回来之后呢，从脊背开刀，把内脏去干净了。然后这个嘴儿你看看切了一半，刚我师傅刚教教我这嘴去了一半啊，脑袋里边都是味儿，那就去吧，那那一半干嘛去了？那一半啊就洗洗睡了，就洗洗睡了。然后我们把这鸭子呢先给它压一下，然后压一下呢选了几个调料去腥的，另外几个香叶、桂皮、白纸、豆蔻、好果、花椒、大料、小茴香。嘿全是增香的对，师傅，但是都都不多都不多，都不多，也很全。对，中国菜本身就是百味集中，是永远七八菜一比不了的，复合味特别的强。哎，哎你发现了吗？嗯，小娇儿啊跟他师傅一样，没没句号，不是你师傅能说是吧？哎，对你师傅能砍，这师傅说师傅教的，他的意思说比师傅能看。我们先我们我们是只有45分钟，10 14 10分钟开始说。哎，第一步这个调料先放进去，把根留住，哎，把它留住。行好，刚才我师傅给我一个最好的原材料陈皮。对，特别棒。然后安然睡去。好嘞，不过一下水吗？不用，这鸭子洗干净了，鸭子呢这个要压45分钟先如果看压力，看压力可以现在给你加点调味。对啊，盐盐盐。一会儿我们这鸭子还有其他加工，所以少放啊。对，哎，有个底味就行。胡椒粉调料已经很多了。嗯嗯，是不？这时候我们给他设定个工作时间，下面你看到没有？粗加工，粗加工完了，徒弟做粗加工，师傅做细加工。哎，这掉包了，掉包了。这个这鸭子呢，刚才小娇儿也讲了是吧，压完了以后，压完以后呢，刚才是整张了，然后脱骨把那骨头一登是吧，然后这有一个模具，看见没有？展示展示展示展示这个模具。我们要没有这个家，如果说家里要喜欢做的话，露露这个罐头是吧搅一下，给绞一下，绞圆了，啪啪啪完一个有石头出来了，发财金钱的意思嘛，圆圆代表团团圆圆的对，对圆地球也是圆的。对，是不是家庭和睦，他也是也得圆吧。关键过去时候那个钱是圆的，钱是圆的。对，发财之夜。对啊，这边用的东西就有这个这个虾蛟小姣介绍介绍吧。对焦是玩粤菜的，玩的玩的非常的介绍介绍就行了，这也玩月开的对，这个虾胶啊先给它碾碎，把虾整个碾碎，然后呢剁剁完也不要剁的太碎，里边要有点颗粒状，这样更有口感。所以我们这个呢已经处理好了。对，加点盐，加点味就够了，加点盐加点味，这这个加加好了。这个圆的。对，这个虾胶里头，那么猪油啊，这个虾胶里边啊不放猪油。因为猪油跟这个虾呢本身是鲜的，它缺少香。我们给它加什么呢？加点肥膘肉可以切成丁，还可以加加什么？加加冬笋丁。那这样把虾这个呃鲜味和香味儿都能提出来，把鸭子上面稍微放一点淀粉，干嘛用啊？放淀粉呃，要不然它俩就分离了，离婚了，离婚了，咱们不能让他离婚，这样过节的对，本来是圆满的事儿，您非得让人离。你看这东西，不好意思，是你你先先做一件好事儿，让他们粘合在一起。对，这不就是吗？还是这个是啊拜师好发财呀，发财呀，这也是昨天了啊。嘿我我怎么不知道我是左撇子，不是你是左撇子。我一开始挤公交的时候，您那个左撇子是吧？咱们就做九个就得了，九也是大吉祥数字。小舅在这我就放心了，我还给你偷偷玩儿。好，我们来注意一下，他的生活需要仪式感，菜品也需要仪式感。对，必须的精加工一下，给它抹平抹平，抹平的时候啊蘸点油，这个不沾油就抹手上去了。对，你你你搁抹完了，锅子盖弄好了।你看这个菜你看到没有？发财了，这也就。然后你看看啊这个菜开始下一步啊，我们可以切一半就行了。要什么蛋呢？鹌鹑蛋啊，鹌鹑蛋，鹌鹑下的蛋。这菜什么来历呢？这菜是本人创造在国宴那个那当年在在宴会上也受到非常的好评的。那个年代这好像是个大牛和大牛眼似的，你没有眼睛，你你你你能往往前看准方向吗？能发财吗？是不是？老三？对，其实老三表现不错，五分钟你看老三这个善意的督促，对，老大给我刨坑，你看没有？你看哎多漂亮，这好看啊，好看吧？好看，是不是跟这跟那个打牛牛眼似的，再不传就失传了啊。你发菜发菜发泰发泰华泰的产地就在宁夏内蒙交界处。呃，它因为它生长的时候呢会破坏很多植被，这个产量很小。用量呢我们在蔬菜当中的用量呢也没多，基本都是像这个二伯做粤菜嘛。粤菜里边什么发财猪手啊、发财鸭呀，什么做这个文思豆腐，巷怀怀里边做文思豆腐啊，哎都会用到发菜。它是以点缀为主，但是它也有一定的营养价值。这有点像那个眼珠子，那眉毛是吧？这个现在二伯给给这个眼珠子化妆了，但是这个菜你查所有菜谱没有，查不到。对，这是独创。哎，当年就是8几年的时候，我那时候在华都做宴会的时候，经常在宴会上有一道菜，那时候用张他那底子是张槎鸭子。你说张槎鸭子好吃了，那时候干川菜呀，所以说这个非常受个人欢迎。对，你看那时候是做川菜的，现在要改了，改成粤菜了。22哥啊就是川鲁粤样样精通。哎，我走到北京饭店上学的时候啊，我就仰仰视着北京饭店。那时候我见着郑秀生的时候，我都在正的时候，我就这么看的。现在一个说了这阵儿他啊，他看我这阵他长得什么，那没穿个了。是啊，真不用看，现在长得大高个，他往这儿看了。现在为什么继续往下面看？那时候我见二伯也是这么看的，所以颈椎完蛋了，这决策点一定要让二伯来决定。争这争珠特漂亮，很漂亮，你看先搓看看啊，再看看多漂亮。另外炸的时候，网友们油温不宜太高，漂亮啊啊，这三四层就够，他们怎么都是在前头过呀？啊哎一千多万这个在家能不能直接在家呀，还得使照脸。在这儿呢，我师傅了，因为有这么多年的这个什么不往就不往罩子里边放了。师哥准备装盘儿，你看我们这盘啊。好嘞，哎这大菜就需要仪式感，仪式感牌儿也需要仪式感。盘在这儿呢，来哎主要这里头那是导向盘。好嘞，哎这里就这温度就行啊，就是颜色越浅越好。OK得咱们一个个捞吧。对，就跟那小鸟巢似的。哎呀，你看鸟他啊，鸟巢行，那几个再炸上它正合适。好嘞，好了，过年的大菜你看到没有？你看这香气，这虾的香气都出来了。我在这儿的不行是吧？师傅،我觉得就是咱做菜啊，就是任何菜一个是细心加工，第二菜一定需要仪式感。对，哎，而且呢还有什么呀？还有传承，还有好多网友们说说你们怎么做菜的。这个工具这么多，我说我们也想做简单的，就实力不允许，你知道吧？那今天咱就做一个仪式感的菜吧。对，而且你还有传承，还有中国过年的气氛，对是吧？大宫灯啊，只有大灯，你看这个灯笼、龙灯、宫灯圆圆满满画太阳发财了。好了，大爷拜拜。哎，小说二白的菜出来了，出来了，您先尝尝，我们先尝尝啊。不是不是，因为他把我我们先尝啊，我先尝，你每次都审人家，今天咱们得被人审。今天我们接受小白虎小二班对小二歪，下一个发财鸭，发财鸭吃完发财啊啊，我吃完了发大财。哎呀呀发财鸭我们啊一口肉一口酒，美哉美了，一口肉一口酒，什么都有，什么什么2020年都有，哎哎哎有了。
# 发财鸭制作攻略：让美味与仪式感并存

发财鸭，一道融合美味与寓意的佳肴，承载着满满的祝福。下面为您详细揭秘其制作攻略。

## 食材准备
1. **鸭子挑选**：选用北方白条鸭，确保肉质鲜嫩，去除多余肥肉，洗净备用。
2. **调料准备**：准备香叶、桂皮、白纸、豆蔻、好果、花椒、大料、小茴香等调料去腥增香，再加上陈皮增添独特风味。盐、胡椒粉适量，淀粉少许用于防止食材分离。
3. **其他食材**：肥膘肉切成丁，冬笋丁适量用于制作虾胶。鹌鹑蛋为菜品增添丰富口感。

## 制作步骤
1. **鸭子处理**：从脊背开刀，去除内脏，将鸭嘴切半并洗净。
2. **压制鸭子**：将鸭子压制45分钟，期间可根据压力情况添加适量盐调味。
3. **制作虾胶**：将虾碾碎，剁至有颗粒状，加入盐、味，再放入肥膘肉丁和冬笋丁提鲜增香。
4. **组装与整形**：鸭子脱骨后，在上面放少许淀粉，涂抹虾胶，借助模具或手工塑形，使其圆润，寓意团圆。
5. **烹饪与装饰**：炸制时油温不宜过高，三四层即可。最后用鹌鹑蛋点缀，让菜品更具特色。

## 小贴士
1. 做菜要注重细节，细心加工每一个步骤，才能呈现完美菜品。
2. 菜品需有仪式感，从食材准备到装盘，都要用心对待。
3. 传承传统烹饪技艺，让经典菜品延续下去。

按照以上攻略，您也能在家制作出美味又有寓意的发财鸭，享受烹饪的乐趣，为家人带来独特的味觉体验。
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