做法1：麻婆豆腐

菜谱食材 豆腐 适量 红九九或老干妈 适量 做法步骤

豆腐切块儿，入水煮沸捞出，防止炒时豆腐碎掉

葱姜切丝，这次用老干妈做，但是还是觉得红九九比较好吃！

锅里放油，放入葱姜炒香，放老干妈炒香放点水，倒入豆腐快速翻炒，稍微多煮一会儿入味，放适量五香粉，盐，胡椒粉

装盘后放点葱末，色香味俱全

做法2：麻婆豆腐简易版

菜谱食材 郫县豆瓣酱 一勺 酱油 少量 盐 少量 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 生粉 适量 水 一碗 香菇 1个 肉末 100g 水豆腐 三块 做法步骤

准备材料，姜葱蒜切末，香菇切丁

豆腐横竖各切四下，切成一厘米左右大小，准备好一小碗开水，里面放入少量盐，酱油，生粉，搅拌均匀变成调料汁。

油烧热，倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后放入肉末，姜，蒜，葱白，香菇炒匀，然后放入刚做好的调料汁，豆腐，焖五分钟

出锅前撒上葱花，出锅，香喷喷又下饭的麻婆豆腐就做好啦

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材 花椒粉 适量 盐 可放可不放 水淀粉 适量 生抽 少于 白糖 适量 郫县豆瓣 适量 嫩豆腐 300克 肉末 100克 小葱 点缀 做法步骤

瘦肉切成肉末！豆腐切成小块！分别过一下水！捞出来！锅里少许油！放郫县豆瓣适量超出香味再加肉末，炒红，加水煮开，然后放生抽，白糖花椒面适量，尝下味道，如果不够咸，放点点盐，然后放豆腐，大火煮，汤汁收一半，加水淀粉，和味精鸡精勾芡！出锅即可！撒上葱花！搞定！

成品图！注意事项，在下面！！！

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 5粒 郫县豆瓣酱 1大勺 葱 2根 花椒粉 适量 盐 适量 蒜末 3瓣 水淀粉 少许 生抽 适量 白糖 适量 辣椒粉 适量 嫩豆腐 1块 做法步骤

将少许肉（牛肉或猪肉）切成肉末备用，豆腐选择嫩豆腐，切块备用。

锅内放入适量清水煮沸，撒少许盐，放入豆腐小火煮2分钟左右关火，豆腐继续放在锅里浸泡。

平底锅加适量油，加热后中小火放入肉末，煸炒至变色。

放入大勺豆瓣酱，炒出红油，继续放入蒜末、葱白和花椒，翻炒均匀。

加入适量清水或高汤，放入适量白糖，料酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉搅拌均匀，大火煮沸。

将2中的豆腐捞出后，放入5中，用锅铲慢慢推匀，煮至沸腾后，转中小火继续煮3～5分钟左右，让豆腐入味。

大火收汁后，倒入少许水淀粉勾芡，关火，装盘后撒上少许葱花或青蒜。

此道菜我没有加盐，本身豆瓣酱和生抽里面都带有咸味了，当然口味根据自己的喜好调整哦。如果汤汁不喜欢浓稠的，可以不加水淀粉勾芡。

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材 花椒 3适量 郫县豆瓣酱 一大匙 干红辣椒 2勺适量 白糖 2适量 食盐 1克适量 嫩豆腐 300g 葵花籽油 3克适量 牛肉碎 50g 做法步骤

1.配料：姜蒜葱白辣椒干花椒

2.猪肉剁成末

3.热锅热油下肉末，炒干水汽，微微上色（看过小当家吗？肉末炒酥才好吃！哈哈哈

4.肉末炒上色之后，加入配料1，加入一勺川菜之魂郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，加一碗水，一小碗，我们是做麻婆豆腐，不是水煮豆腐哈

5.水烧开之后，加入豆腐。 可以看到水是没有盖过豆腐的。豆腐下锅以后不要用锅铲翻炒，用锅铲背轻轻推动，让豆腐均匀裹满汤汁，再次煮开。

6.煮开后尝尝味道，因为豆瓣酱本身有咸味，如果不够可以加适量盐，然后加入调料2里的一丁点糖，一丁点老抽和鸡精，加入水淀粉，再次烧开就可以出锅了，如果跟我一样用的蒜叶，就在加入水淀粉的同时加入煮一下，如果是小葱，起锅之后再点缀在上面就可以。

7.好了，虽然还在锅里但就当出锅了吧