做法1：酸菜鱼

菜谱食材 姜 适量 葱 适量 大蒜 适量 酸菜 一袋 泡椒 适量 草鱼 一条 做法步骤

将鱼清理干净，洗净后，鱼两边的肉打片，鱼骨鱼头分开装

鱼片跟鱼头分开用料酒，姜段，大葱腌制半个小时后，去掉调料备用

酸菜切细条

泡椒切段，如果吃的不辣少放，姜切条，蒜拍烂，准备好青花椒备用，青花椒最好最香

冷锅下油烧热，放酸菜及调料扁炒，炒出香味即可

放入清水煮沸以后放入鱼骨鱼头，盐，味精自己适量，多煮一下后盛入汤锅，再用煮好的汤烧开放入鱼片，这个过程很重要决定鱼肉的老嫩，鱼片可以用生粉调和下锅鱼片变白便起锅

将煮好的鱼片放入刚才的鱼汤一起，用冷锅烧植物油至热，淋上去

撒上葱花就可以开吃了

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材 姜 一小块 料酒 适量 花椒 20粒左右 干辣椒 5个 大蒜 4瓣 盐 适量 淀粉 两小勺 香菜 一根 酸菜 300g 水 适量 香葱 2根 草鱼 两斤 朝天椒 30g 菜籽油 50g 做法步骤

首先将鱼开片洗净，然后用盐、料酒、淀粉均匀的腌制20分钟，本来要放蛋清的，刚好家里的鸡蛋用完了，所以就忽略了这一步。

把所有食材准备好，姜切片，蒜切片，酸菜切小一点，这里没有细图，就只能这样发上来了。

将锅烧热，倒入菜籽油烧至油温升高，把姜蒜放入油锅中爆香，放入蒜头，把鱼骨和鱼头放进去煸炒，直至鱼肉变白，再将酸菜倒入一起翻炒一两分钟，倒入清水将鱼淹没，盖上盖子中火炖煮15分钟左右。有觉得味道不够的，可以在汤里面加一些盐。

准备好盆子，将鱼骨和酸菜捞出放入，此时鱼汤已经成雪白色，把剩余的鱼片倒入鱼汤中，大火煮两分钟，鱼片已经成白色，将鱼汤一同倒入装好鱼骨的盆中，此时将干辣椒、朝天椒、花椒、香葱末撒在鱼上面，锅洗净，再倒入适量油，将油淋在上面，此时飘香四溢！美味的酸菜鱼就做好了！

做法3：川味酸菜鱼

菜谱食材 料酒 2勺 花椒 一小把 干辣椒 一把 葱 一小把 鸡蛋 1只 盐 适量 淀粉 3勺 香菜 一小把 蒜瓣 7、8瓣 姜片 7、8片 白胡椒粉 适量 酸菜 1包 白芝麻 一小把 黑鱼或草鱼 1条 做法步骤

鱼头鱼骨剁块待用

【片鱼】：毡板上铺干净抹布，鱼皮朝下鱼头朝左鱼尾朝右放抹布上，刀口朝鱼头方向从左到右慢慢片下鱼片，第一刀下去不要切断鱼皮，第二刀再切断。（图片忘了拍网上找的）

鱼肉放盆中加一小勺盐加水抓捏下，这样鱼肉煮的时候不易散。

【腌鱼】：鱼肉片+1小勺盐+1小勺白胡椒粉+2勺料酒+3勺淀粉+1个蛋清拌匀，放冰箱冷藏半小时

【煮鱼骨】锅内放油，爆香姜蒜片，放入鱼头鱼骨和切小段的酸菜炒5分钟，加入开水（多一倍的量）中火煮15分钟，尝咸淡，加盐和白胡椒粉适量，拿大碗捞出鱼头鱼骨酸菜，留汤。

【煮鱼肉】大火煮开鱼汤，倒入鱼片，用筷子轻轻划散，大约7、8秒鱼肉就会变色，马上关火，连锅倒入刚才大碗中。

【爆香】：洗净锅，小火，倒入比平时炒菜多两倍的油，凉油放入干辣椒、花椒，等辣椒变红亮，花椒出香气捞出放在鱼肉上，撒上芝麻和葱花，继续加热锅内的油到冒烟，浇到鱼肉上即可。

最后一步是关键，浇上热油的瞬间辣椒花椒葱花芝麻的香气就会溢出来，不要太诱人，最后爱吃香菜的也可以撒上一把香菜。完美！