做法1：酸菜鱼

菜谱食材 姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 少许 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 少许 淀粉 适量 辣椒 3只 酸菜 1包 大葱 适量 黑鱼 1000g 做法步骤

黑鱼洗净，去头去尾留用

将鱼身片成鱼片

加盐，料酒，淀粉，蛋清，少许鸡精抓腌，这个步骤前将鱼片用盐洗一下，保持鱼肉下锅后不散

将鱼头，鱼骨放一起加姜，蒜，料酒腌一会

姜蒜

酸菜

锅中起油，放入姜葱蒜爆出香味，放入酸菜炒出香味，把腌好的鱼头鱼骨一起入锅翻炒，接着加入高汤或者清水，煮15分钟左右，加入腌制好的鱼片，鱼片变色就可以关火，出锅

另起一锅，放油加热，放入辣椒炒出辣味，直接浇在酸菜鱼上，可以放几根香菜在酸菜鱼上增加色泽，成品梅来得及拍！

做法2：酸菜鱼

做法步骤

把料处理干净

配料都准备好

起油锅把料炒下加水，加老干妈黄豆酱胡椒干辣椒适量烧开，下鱼片，肉变色就关火，不要时间太久

最后起油锅把干辣椒花椒辣油底温香味出来，浇在葱段上撒在酸菜鱼上，这样看上去会有食欲

做法3：酸菜鱼

菜谱食材 姜 一块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 适量 盐 适量 蛋清 一个 生粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 200g(一包) 草鱼 一条（两斤） 做法步骤

草鱼一条，买的时候让它将处理一下，鱼是鱼，骨是骨，一般都给处理的。鱼身两片大肉，片成鱼片。（片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。）

鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手搓洗。反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分，用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。

处理好的鱼头，鱼骨，跟鱼肉分开装，装两碗。

处理好鱼后，先煲鱼汤，因为煲久一点会好喝。鱼头、鱼骨洗净污水。

冷水下砂锅，中火煲至所有材料准备好，大约二十至三十分钟左右。

接下来准备腌鱼片。这是准备好的干辣椒、花椒、白胡椒粉、以及姜蒜葱白。葱叶切好在一旁备用。

将蛋清和蛋黄分离。

姜切片，葱白切小段，蒜切末。

腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一勺料酒，一个蛋清。

拌匀，放一盘，腌制至最后需要用它的时候即可，大约二十至三十分钟。

酸菜切丁

水烧开，放入酸菜抄一下，一两分钟就行，

捞出用手挤干水分备用。

锅里放油，葱姜蒜爆香

放入酸菜煸炒两分钟后加入之前煲好的鱼汤，中火煮大约10分钟后调味，根据自己尝的味道调入适量的盐和白胡椒粉。

捞出酸菜放入准备好的最后准备呈才的碗中。锅中留汤烧开，下鱼片，用筷子滑散后就不管它了。

鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛酸菜的碗里

另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气捞出。

把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，搞定。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材 姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 4只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两） 做法步骤

黑鱼去处鳞片去除内脏，洗净，鱼头切开

洗好的黑鱼去骨，切片，鱼片切好放淀粉，蛋清腌会

热锅烧油，放干辣椒，姜蒜，煸香，放酸菜炒，放热水先把鱼头，鱼骨煮一会，放点盐，糖调味，煮开后再慢慢放鱼片，煮会等鱼片都浮起来了，差不多就可以吃了，一道美味的酸菜鱼就做好啦！！

做法5：家庭版酸菜鱼

菜谱食材 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 生抽 适量 生姜 适量 酸菜 适量 香葱 适量 泡椒 适量 花椒粒 适量 鲩鱼 适量 做法步骤

配菜洗净切好，葱我只要葱头

酸菜泡水后洗净切块或丝捏干水份

鱼头鱼块用盐生抽腌制一会，然后略煎一下就起锅

鱼片用盐生抽淀粉蛋清腌制15分钟，这里盐味可放足

热油锅下姜蒜泡椒辣葱头花椒粒爆炒

后下酸菜炒，加适当盐，一点糖，下水煮开，煮开后就放略煎一下的鱼头鱼块煮熟

煮熟后不要汤把料捞起锅，用这汤煮鱼片2分钟就好了

起锅连汤加鱼片倒在刚刚的鱼头酸菜上

口味重的可以在这泼点花椒热油

做法6：酸菜鱼

菜谱食材 姜 6片 料酒 1勺 干辣椒 6个 蚝油 1勺 盐 2勺 葱花 5克 油 5汤匙 生抽 2勺 辣椒面 10g 白胡椒粉 适量 酸菜 200克 大葱 1根 白芝麻 5克 鱼 1条 做法步骤

准备葱 姜 干辣椒 葱花 切好备用

酸菜洗净切段

把处理干净的鱼放入料酒 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 姜腌制十五分钟

锅里放入三勺油 油热把干辣椒 姜 酸菜放锅里煸炒三分钟后倒入1000毫升温水 水开后把腌制好的鱼放锅里 大火烧开转小火煮十分钟

鱼煮好后倒入碗中撒上辣椒面 白芝麻 锅里再放两勺油 油热淋在鱼上 酸菜鱼就做好了