简介 「红葱酥」就是将红葱头炸酥啦！作法很简单，热锅后加1大匙猪油，再放入切片后的红葱头，以中火炸至外表呈金黄色后快速捞起沥干油脂就ok了。 而猪血块好吃的要诀...
简介 猪肠衣用细麻绳绑紧后，须用细针穿刺灌好之猪肠衣，以防蒸煮时会因膨胀而裂开，导致糯米馅外露，使口感及卖相都会差了许多唷！ 材料...
材料 猪肉丝120公克，金针25公克，香菇丝6朵，熟笋丝75公克，红萝卜丝40公克，木耳丝40公克，红葱头6粒，在来米粉1杯，面粉1茶匙，太白粉1茶匙，水500cc...
材料 吐魠鱼300公克，大白菜200公克，红葱头5粒，地瓜粉6大匙，香菜5公克，香油1大匙，黑醋适量，地瓜粉3大匙，水45cc，红葱头5粒，白胡椒粉1/4茶匙，鸡...
简介 猪前腿肉、猪下肉(即猪脖子肉)、猪皮一定要先汆烫过去腥味，经过汆烫的食材也比较容易切割。鲁肉饭要好吃，当然肉要卤得入味才可以，光是加酱油或辛香料去卤风味当然...
简介 碗稞酱汁制作方法： 将冷开水1/4杯、酱油膏1/2杯、糖2大匙、调拌好，以小火煮至沸腾后加1大匙蒜泥即为碗稞酱汁。 材料...
材料 放山母鸡1只(约2公斤)，老姜70公克，葱2支，水7000cc，甘草片3片，鸡粉1大匙，鸡油高汤 1又1/4杯，白酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1大匙，葱花20公克，...
简介 煎葱油饼时一定要「热锅冷油」，如此的煎法才不会造成饼皮沾锅。另外坚持加入70℃温水的原因是，如果改用冷水则会使面团无法松弛而变硬。 材料...
材料 猪里肌肉150公克，猪绞肉50公克，蛋白1/2个，洋葱1/8个，芋头/4条，腐皮1张，红糟1/2茶匙，香菜少许，鸡卷沾酱适量，中筋面粉1茶匙，地瓜粉1茶匙，...
简介 红豆凉圆要好吃，重点就在煮作法3的粉浆时一定要用「隔水加热法」，切记不可以直接放在炉火上，因为温度过高会导致粉浆凝固而无法沾食。还有红豆馅需用无油的，才易...
简介 地瓜粉口感较Q，太白粉口感较软，两者可以一半一半混合使用，创造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉团不黏手即可，此外沖入热水的太白粉会呈凝固状较易搓揉...
简介 作法3的豆皮夹馅后须用牙签几个刺洞透气，主要是在蒸煮或油炸时不会让豆皮夹馅因不透气而爆开。且放入蒸笼蒸可使内馅面粉整个黏住豆皮，使其不易散开；此成品须凉后...
材料 五花绞肉300公克，鸡蛋1颗，红葱酥2大匙，白酱油1大匙，香油1大匙，盐1/4茶匙，水30cc，馄饨皮150公克，小白菜6棵，细芹菜末20公克，高汤2400cc，...
简介 1. 以筷子沾取数滴糖浆滴入事前备妥的冷水中测试糖浆温度，测试时如糖浆滴入水中可听见清脆声音表示糖浆已达最适温度，此时请将火侯调至最小。糖浆熬煮时若火侯及时...
材料 猪肠400公克，冬粉6把，冬菜30公克，高汤2500cc，鸡粉1茶匙，米酒1大匙，盐1大匙，姜50公克，白胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙，米酒2大匙...
简介 此道小吃系内咸香松软，外酥脆微甜，油炸时若见频色呈微黄即可捞出了，若只是离火，而未立即捞起，会因有油有余温让颜色会再变深一点，口感也会稍微焦一些唷！...
材料 红面线400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯...
材料 鲈鱼1条，辣椒2条，姜末1又1/2大匙，蒜末1又1/2大匙，柠檬2个，葱2根，香菜末少许，酒1又1/2大匙，柠檬汁2大匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉少许...
简介 1.腌鱼的时间不可太久，不然会使鱼肉变软而失去鲜味。 2.作法4的酱料一定要待凉后才可加入金桔汁，如果热时加入金桔汁会显苦味。 材料...
材料 草虾800公克 ，酒3大匙，糖适量，西芹50公克 ，青椒100公克 ，朝天椒100公克 ，洋葱300公克，红辣椒片100公克 ，红葱头末1大匙，糖2又1/2小匙，...
材料 鲷鱼1条，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋1个，酥炸粉适量，小黄瓜200公克，红辣椒1条，洋葱1个，红萝卜200公克，青椒200公克，蕃茄1个...
材料 西芹100公克，蕃茄2个，皇帝豆150公克，香茅粉30公克，香菜末30公克，红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1个，鱼肉块500公克，虾500公克，蛤蜊500...
材料 草虾800公克，酒3大匙，糖适量，西芹50公克，青椒100公克，朝天椒100公克，洋葱300公克，红辣椒片100公克，红葱头末1大匙，糖2又1/2小匙，印度辣椒...
材料 鲷鱼1条，黑胡椒粉适量，白胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋(打散)1个，酥炸粉适量，小黄瓜200公克，红辣椒1条，洋葱1个，红萝卜200公克，青椒200公克，蕃...
材料 鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙...
材料 带骨鸡1只 做法 1....
材料 鸡腿4只，洋葱1个，蒜头3粒 做法...
材料 南瓜果肉400公克，猪里肌肉块400公克，洋葱1个，青椒2个，红甜椒2个，水4杯，椰奶500cc，咖哩粉4∼5大匙，鱼露3大匙，优格2大匙，九层塔6片，糖１又...
简介 炸油要够热才放入鸡块，但一放下去就要马上转成小火，将鸡肉慢慢炸熟，再转为大火炸一下就可起锅，这样可使鸡皮炸得更香脆。 材料...
材料 排骨2公斤，水4000cc，蒜头3粒，蘑菇(或冬菇)1罐，油豆腐10个，青江菜2棵，香菜适量，上等酱油1/2杯，盐适量，25公克，杞子10公克，川芎5公克，黑...
