# 家常花甲肉炒韭菜花做法步骤分享 鲜香下饭快手菜谱教程
平时下班晚，又想做点鲜香味美的下饭菜，不需要费大功夫折腾，那这道花甲肉炒韭菜花真的可以试试。
我自己在家做了不下十次，每次端上桌，配着白米饭能多吃两大碗。处理好的花甲肉自带海鲜的鲜劲，配上韭菜花独有的辛香，炒出来镬气满满，连盐都不用放太多，味道就足够勾人。而且从准备到出锅，十来分钟就能搞定，完全不耽误追剧休息的时间，太适合咱们普通上班族了。
先给大家说说需要准备的材料吧，都是很好买的食材。主材料就是现成的冻花甲肉和新鲜韭菜花，量的话根据家里吃饭的人数调整就行，两个人吃准备半斤花甲肉，一把大概200克左右的韭菜花就刚好。
配料也很简单，不需要乱七八糟的一堆，三四片生姜，两三个大蒜，再来一根小米辣就够了。不能吃辣的可以不放小米辣，完全不影响整体的香味。调料只需要一勺料酒，少许白胡椒粉，一点点白糖提鲜，再来小半勺食盐就够，因为花甲本身就带咸味，盐一定不能多放。
很多人买不到现成处理好的花甲肉，其实买带壳的鲜活花甲自己处理也不难。买回来的花甲先泡在清水里，放一小勺盐和几滴香油，静置两三个小时，让花甲自己把沙子吐干净。之后烧一锅开水，把花甲放进去煮到开口，马上捞出来过凉水，把肉剥出来就行。要是买的冻花甲肉，提前拿出来放在冷藏室解冻，或者放在常温下慢慢化冰都可以，别用开水直接烫，不然会把鲜味冲没。
解冻好的花甲肉一定要先焯一遍水，这一步很多人会跳过，其实很重要。烧小半锅开水，放一勺料酒进去，把花甲肉倒进去煮个一分钟，捞出来把血沫冲洗干净，这样能去掉花甲的腥气，炒出来不会发臭发腥。
接下来处理韭菜花，很多人分不清韭菜花和普通韭菜，其实菜市场卖的韭菜花就是韭菜刚长出来的嫩花茎，带着小小的花苞，比普通韭菜更嫩香味更浓。买回来之后先摘一遍，把上面老的硬梗和坏掉的部分摘掉，清洗干净之后切成大概三厘米长的段，切好之后控一下水分，别带太多水进锅，炒出来会出水变稀。
生姜切成丝，大蒜拍碎切成末，小米辣切圈，全部准备好放在一边，就可以开火炒了。
起锅烧热，倒一点点食用油，油温烧到五六成热，先把姜丝蒜末和小米辣放进去炒出香味，别开大火炒糊了，中小火慢慢炒香就行。
香味出来之后，先把焯好水的花甲肉倒进去，开中大火翻炒一分钟左右，把花甲肉表面的水分炒干，这样能把花甲的鲜香味逼出来。这时候倒一点白胡椒粉进去，翻炒均匀就行，白胡椒去腥味提鲜，比黑胡椒更适合海鲜。
接下来就可以放韭菜花了，这里要注意，韭菜花非常容易熟，一定要最后放，而且炒的时间不能太长。把切好的韭菜花倒进锅里，和花甲肉一起快速翻炒，翻炒的时候可以加一点点白糖，白糖能把鲜味吊得更足，吃不出来甜味的，别担心。
大概翻炒一分钟不到，看到韭菜花变蔫颜色变深绿，就可以加一点点盐调味了，翻炒均匀就能出锅。别炒太久，不然韭菜花会变老变黄，咬不动不说，清香味也全没了。
刚出锅的花甲肉炒韭菜花，热气腾腾的端上桌，鲜味一下子就飘满整个厨房。花甲肉QQ弹弹，一点都不腥，每一口都带着海鲜的鲜劲，韭菜花嫩脆爽口，还有微微的辛香，混在一起配白饭真的绝了，哪怕配粥配面条都非常好吃。
说几个我做这道菜总结出来的小技巧，新手也能一次成功。第一个就是一定要提前给花甲肉焯水去腥味，冻花甲肉或多或少都会有点冰鲜的腥味，焯这一步完全能去掉。第二个就是盐一定要少放，花甲本身是海鲜自带盐分，尤其是冰冻花甲肉，加工的时候已经加过盐了，放多了肯定会咸，最好出锅前尝一下，不够再加。第三个就是韭菜花不能炒久，保持脆嫩的口感才好吃，炒软就马上出锅，别焖。
要是买不到韭菜花，用普通韭菜代替也可以，做法一模一样，就是香味稍微淡一点，也很好吃。喜欢吃鸡蛋的，还可以打一个鸡蛋炒进去，多一层蛋香，也是另一种风味。
平时周末做多了，剩下的放冰箱，第二天配粥吃也很开胃，夏天没胃口的时候做这道菜，真的比大鱼大肉还受欢迎。没试过的朋友今晚就可以试试，十来分钟搞定，鲜香味美又下饭，绝对不会失望。
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[Q]：花甲肉炒韭菜花需要准备哪些材料？
[A]：主要准备花甲肉、新鲜韭菜花，配料只需要生姜、大蒜、小米辣，调料只需要料酒、白胡椒粉、白糖、少量食盐即可，材料简单易买。
[Q]：带壳花甲怎么处理出干净的花甲肉？
[A]：带壳鲜活花甲加少许盐和几滴香油泡2-3小时吐沙，水烧开后放入花甲煮至开口，捞出过凉水后剥出花甲肉即可。
[Q]：冰冻花甲肉需要提前处理吗？
[A]：冰冻花甲肉提前放冷藏室或常温解冻即可，不要用开水直接烫，会流失鲜味，解冻后一定要加料酒焯水去腥味。
[Q]：为什么要给花甲肉焯水？
[A]：焯水可以去掉花甲肉的冰鲜腥味和杂质，让炒好的成品味道更干净鲜美，不会发腥发臭。
[Q]：韭菜花需要炒多久才合适？
[A]：韭菜花非常容易熟，一定要最后放，大火快速翻炒1分钟左右，变蔫变色就马上出锅，炒太久会变老变黄，失去清香味和脆嫩口感。
[Q]：这道菜调味有什么需要注意的？
[A]：花甲本身自带咸味，冰冻花甲加工时已经加盐，所以盐一定要少放，最好出锅前尝味后再调整，加一点点白糖可以提鲜，不会吃出甜味。
[Q]：买不到韭菜花可以用什么代替？
[A]：买不到韭菜花可以用普通韭菜代替，做法完全一致，只是香味稍微淡一些，同样好吃，也可以额外加一个鸡蛋翻炒，丰富口感。
[Q]：这道菜需要多长时间做好？
[A]：食材提前准备好的话，从开火到出锅只需要10分钟左右，是非常适合上班族的快手下饭菜。
我自己在家做了不下十次，每次端上桌，配着白米饭能多吃两大碗。处理好的花甲肉自带海鲜的鲜劲，配上韭菜花独有的辛香，炒出来镬气满满，连盐都不用放太多，味道就足够勾人。而且从准备到出锅，十来分钟就能搞定，完全不耽误追剧休息的时间，太适合咱们普通上班族了。
先给大家说说需要准备的材料吧，都是很好买的食材。主材料就是现成的冻花甲肉和新鲜韭菜花，量的话根据家里吃饭的人数调整就行，两个人吃准备半斤花甲肉，一把大概200克左右的韭菜花就刚好。
配料也很简单，不需要乱七八糟的一堆，三四片生姜，两三个大蒜，再来一根小米辣就够了。不能吃辣的可以不放小米辣，完全不影响整体的香味。调料只需要一勺料酒，少许白胡椒粉，一点点白糖提鲜，再来小半勺食盐就够，因为花甲本身就带咸味，盐一定不能多放。
很多人买不到现成处理好的花甲肉，其实买带壳的鲜活花甲自己处理也不难。买回来的花甲先泡在清水里，放一小勺盐和几滴香油，静置两三个小时，让花甲自己把沙子吐干净。之后烧一锅开水，把花甲放进去煮到开口，马上捞出来过凉水，把肉剥出来就行。要是买的冻花甲肉，提前拿出来放在冷藏室解冻，或者放在常温下慢慢化冰都可以，别用开水直接烫，不然会把鲜味冲没。
解冻好的花甲肉一定要先焯一遍水，这一步很多人会跳过，其实很重要。烧小半锅开水，放一勺料酒进去，把花甲肉倒进去煮个一分钟，捞出来把血沫冲洗干净，这样能去掉花甲的腥气，炒出来不会发臭发腥。
接下来处理韭菜花，很多人分不清韭菜花和普通韭菜，其实菜市场卖的韭菜花就是韭菜刚长出来的嫩花茎，带着小小的花苞，比普通韭菜更嫩香味更浓。买回来之后先摘一遍，把上面老的硬梗和坏掉的部分摘掉，清洗干净之后切成大概三厘米长的段，切好之后控一下水分，别带太多水进锅，炒出来会出水变稀。
生姜切成丝，大蒜拍碎切成末，小米辣切圈，全部准备好放在一边，就可以开火炒了。
起锅烧热，倒一点点食用油，油温烧到五六成热，先把姜丝蒜末和小米辣放进去炒出香味，别开大火炒糊了，中小火慢慢炒香就行。
香味出来之后，先把焯好水的花甲肉倒进去，开中大火翻炒一分钟左右，把花甲肉表面的水分炒干，这样能把花甲的鲜香味逼出来。这时候倒一点白胡椒粉进去，翻炒均匀就行，白胡椒去腥味提鲜，比黑胡椒更适合海鲜。
接下来就可以放韭菜花了，这里要注意，韭菜花非常容易熟，一定要最后放，而且炒的时间不能太长。把切好的韭菜花倒进锅里，和花甲肉一起快速翻炒，翻炒的时候可以加一点点白糖，白糖能把鲜味吊得更足，吃不出来甜味的，别担心。
大概翻炒一分钟不到，看到韭菜花变蔫颜色变深绿，就可以加一点点盐调味了，翻炒均匀就能出锅。别炒太久，不然韭菜花会变老变黄，咬不动不说，清香味也全没了。
刚出锅的花甲肉炒韭菜花，热气腾腾的端上桌，鲜味一下子就飘满整个厨房。花甲肉QQ弹弹，一点都不腥，每一口都带着海鲜的鲜劲，韭菜花嫩脆爽口，还有微微的辛香，混在一起配白饭真的绝了，哪怕配粥配面条都非常好吃。
说几个我做这道菜总结出来的小技巧，新手也能一次成功。第一个就是一定要提前给花甲肉焯水去腥味，冻花甲肉或多或少都会有点冰鲜的腥味，焯这一步完全能去掉。第二个就是盐一定要少放，花甲本身是海鲜自带盐分，尤其是冰冻花甲肉，加工的时候已经加过盐了，放多了肯定会咸，最好出锅前尝一下，不够再加。第三个就是韭菜花不能炒久，保持脆嫩的口感才好吃，炒软就马上出锅，别焖。
要是买不到韭菜花，用普通韭菜代替也可以，做法一模一样，就是香味稍微淡一点，也很好吃。喜欢吃鸡蛋的，还可以打一个鸡蛋炒进去，多一层蛋香，也是另一种风味。
平时周末做多了，剩下的放冰箱，第二天配粥吃也很开胃，夏天没胃口的时候做这道菜，真的比大鱼大肉还受欢迎。没试过的朋友今晚就可以试试，十来分钟搞定，鲜香味美又下饭，绝对不会失望。
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[Q]：花甲肉炒韭菜花需要准备哪些材料？
[A]：主要准备花甲肉、新鲜韭菜花，配料只需要生姜、大蒜、小米辣，调料只需要料酒、白胡椒粉、白糖、少量食盐即可，材料简单易买。
[Q]：带壳花甲怎么处理出干净的花甲肉？
[A]：带壳鲜活花甲加少许盐和几滴香油泡2-3小时吐沙，水烧开后放入花甲煮至开口，捞出过凉水后剥出花甲肉即可。
[Q]：冰冻花甲肉需要提前处理吗？
[A]：冰冻花甲肉提前放冷藏室或常温解冻即可，不要用开水直接烫，会流失鲜味，解冻后一定要加料酒焯水去腥味。
[Q]：为什么要给花甲肉焯水？
[A]：焯水可以去掉花甲肉的冰鲜腥味和杂质，让炒好的成品味道更干净鲜美，不会发腥发臭。
[Q]：韭菜花需要炒多久才合适？
[A]：韭菜花非常容易熟，一定要最后放，大火快速翻炒1分钟左右，变蔫变色就马上出锅，炒太久会变老变黄，失去清香味和脆嫩口感。
[Q]：这道菜调味有什么需要注意的？
[A]：花甲本身自带咸味，冰冻花甲加工时已经加盐，所以盐一定要少放，最好出锅前尝味后再调整，加一点点白糖可以提鲜，不会吃出甜味。
[Q]：买不到韭菜花可以用什么代替？
[A]：买不到韭菜花可以用普通韭菜代替，做法完全一致，只是香味稍微淡一些，同样好吃，也可以额外加一个鸡蛋翻炒，丰富口感。
[Q]：这道菜需要多长时间做好？
[A]：食材提前准备好的话，从开火到出锅只需要10分钟左右，是非常适合上班族的快手下饭菜。
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