做法1：剁椒鱼头

菜谱食材 红辣椒 10g 葱姜蒜 随个人口味 剁椒 250g 鲢鱼 1000g 做法步骤

选择新鲜的鲢鱼 用盐腌制片刻 在鱼肚子里放置葱姜蒜和红辣椒去腥…在鱼表面均匀的抹上料酒 …浇上生抽➕鸡精➕少许白糖的调味汁…

在鱼头表面浇上剁椒 也可一半剁椒 一半红辣椒

倒油入锅 烧至八成滚 浇于剁椒之上 即刻香飘四溢…

将鱼头置于高压锅中 放入清水 大火蒸十五分钟左右…中途不要掀开…

一刻钟之后 打开锅盖…剁椒香味浓郁…

美美的剁椒鱼头就完成了…

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材 姜 5片 料酒 2勺 盐 2勺 蒸鱼豉油 3勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 半碗 做法步骤

新鲜鱼头一个，菜市场老板娘帮我剁开了，拿回家洗干净就好了，一定要把那层黑膜洗干净！

黄酒两勺倒在鱼头上面，两勺盐均匀的抹在鱼头，鱼肉上面放上姜片去腥提前腌制半小时入味！

自己做的两种剁辣椒各小半碗！

腌制好的鱼头，拿掉姜片，把盘子从小洗一下再把鱼头放进盘子里，铺上剁辣椒！

蒸锅里烧开的开水，盘子放进蒸锅盖上锅盖大火蒸十分钟！

蒸好十分钟的鱼头，均匀的倒上蒸鱼鼓油三勺，盖上锅盖虚火闷两分钟！

烧热油泼在剁椒鱼头上面就可以了！

今天的鱼头有点大，我的盘子其实不小了！我和姐们两个人把鱼头全部一扫而光！太爽了！自己做的剁辣椒就是香！

做法3：超好吃剁椒鱼头

菜谱食材 姜 一小块 料酒 适量 盐 适量 葱花 适量 油 小半碗 蒜头 1个 剁椒 适量，喜欢辣就多放 蒸鱼豉油 小半碗 胖鱼头 1个 做法步骤

处理鱼头。在菜市场购买时请卖鱼人切成两半但不要切断，回到家后用温水洗去鱼的粘液，鱼腹的黑膜一定要去掉，不然腥气。洗干净后用厨房用纸吸干水分，淋料酒然后在鱼头两面均匀地抹上一层薄盐，腌制15分钟。

制作金银蒜。将蒜和姜捣成末，热锅下油，开小火把姜蒜放下去煎成金银色，火一定要小，直到香味出来，出锅，把渣过滤出来，油倒到小碗里，备用。

蒸锅放水开火，盘子中放姜片和葱段，把鱼头铺上面，铺上几片姜。水开后，放进去蒸3分钟，出锅倒掉血水。这时把剁椒均匀地铺在鱼头上面，再把金银蒜均匀地撒在上面，最后把炸过的油均匀地淋在上面，放进蒸锅中，加盖子，视鱼头大小蒸15-20分钟。

用一只筷子戳一下，可以戳穿表示蒸熟了，出锅，撒上一点葱花，均匀地淋上蒸鱼豉油，可以开动啦