做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材 料酒 适量 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 蛋清 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡精胡椒粉 适量 做法步骤

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

脊骨剁开和鱼头备用；

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材 姜 一块 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 两颗 盐 适量 丁香 适量 桂皮 一段 八角 两个 淀粉 适量 黑木耳 100g 鲫鱼 400g 莴笋 150g 豆芽 150g 做法步骤

把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，

胡萝卜和莴笋切成条状，

黄豆芽淘洗干净待用，

黑木耳泡发，

将泡发好的黑木耳切成条状，

葱切段、姜切片，

花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，

片好鱼肉待用，

把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，

鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，

花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，

利用油的余温将干辣椒煎香，

锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，

把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。

做法3：麻辣水煮鱼片

菜谱食材 料酒 1 花椒 10g 盐 2勺 干红辣椒 10个 豆瓣酱 2勺 香菜 3颗 生粉 5g 生姜 6片 葱白 4段 草鱼 1.5k g 绿豆芽 150g 调和油 5勺 菜苗 200g 做法步骤

将草鱼洗净、骨肉分离、切片、尽量切薄。

用适量盐、料酒、生粉、姜丝，将鱼片腌制20分钟

烧开水、把菜苗、豆芽焯7分熟、做锅底菜。

用适量油、盐、几片姜、葱白段、干辣椒段、花椒、爆炒、让香味散出来。

加入2勺豆瓣酱、翻炒至浓香四溢。后加入鱼头、鱼脊骨、鱼尾巴、闷一会儿、加入一锅水用猛火开始煮。

烧开后、把腌制好的鱼片均匀放入锅里、铺开，不要搅拌、煮沸2～4分钟即可熟

把整锅煮好鱼的倒进之前放有菜苗豆芽的火锅盆里。

再用油爆炒一下干辣椒段、花椒，在火锅盆里放上些准备好的香菜，将爆炒好的油辣椒花椒一起倒进火锅盆上。即可上桌！

做法4：麻辣水煮鱼片

菜谱食材 干辣椒 50g 大蒜 1个 豆瓣酱 100g 生姜 一块 草鱼或鲤鱼 800g 香料 若干 花椒麻椒 50g 做法步骤

炒香料油

装一半香油出来，放生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅料，再放腌好的鱼排

放水没过鱼肉，等水开再放鱼片

把鱼肉起锅后再把锅中放入之前备的香料油，放干辣椒段和花椒，麻椒

最后热油和干辣椒段花椒一起淋到水煮肉片上就可以了

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材 鱼 适量 做法步骤

干辣椒切段，准备好香辣酱 ，葱和香芹

鱼洗净砍小 放盐腌制一会

锅内烧热油 把腌制好的鱼倒入锅内炸至金黄，捞出备用

锅内留一些油 放干辣椒炒一会再放香辣酱爆香 然后加水 可以放一些爱吃的配菜 在里面煮一下。我放的是黄花菜和豆腐皮，木耳

水开后放入炸好的鱼煮熟，再放上香芹和葱段就可以了