做法1：青椒肉丝

菜谱食材 青椒 适量 老抽 姜 后腿肉 适量 做法步骤

后腿肉切丝，顺着纹理切比较好切。姜洗净切片，细长的辣椒洗净切段，

热锅直接放肉进行翻炒，肉稍微炒干变色后加入姜片、老抽。肉上色后再放入辣椒，翻炒片刻出锅，辣椒不要炒太久，保持脆脆的口感。

我选择的是细长型的辣椒，偏辣，切的时候剖开再切断，这样辣椒的辣味更容易溢出。不能吃辣的朋友可以选择大青椒。

做法2：青椒肉丝

菜谱食材 盐 二勺 青椒 3个 淀粉 三勺 瘦肉 500g 黄酒 一勺 做法步骤

原料

瘦肉切丝 放黄酒一勺 盐二勺 淀粉三勺拌匀 备用（30分钟）

青椒洗净切丝

放入油 微热

倒入肉丝煸炒（可以放点黄酒）至微黄

盛入碗中

在放油 微热

放入青椒煸炒几下（可以放一勺盐）

放入肉丝 一起炒 放一点点水 炒一会儿就行了

青椒肉丝

做法3：家常青椒肉丝

菜谱食材 盐 少许 青椒 五个左右 姜片 适量 肉丝 7块钱的肉 做法步骤

首先要讲肉洗净切丝，放入一小勺老抽，一勺淀粉，一勺食用油，姜片几片，一起拌匀，如果拌的过程中有点干，那就再加点油。拌匀后腌制几分钟。

趁腌肉的时候开始切青椒，青椒切成细丝，细一点好吃一点。切完青椒就可以开始炒了。

油热，放入腌好的肉丝，赶紧用锅铲铲开，避免粘住，因为有淀粉嘛。炒个一分多钟，放入青椒，再炒个一分多钟，就可以放盐，味精，起锅了。

做法4：青椒肉丝

菜谱食材 蒜 4粒 盐 1勺半 青椒 4个 鸡精 1勺 淀粉 适量 油 适量 大葱 两根 郫县豆瓣 1勺 猪瘦肉 250g 花椒粒 一小把 做法步骤

肉切丝加入适量淀粉和1勺郫县豆瓣马味，有了郫县豆瓣就不用加盐了，不然会太咸，同时拍蒜备用。

将青椒切丝，大葱斜切成段。

热锅下油放入花椒粒和蒜粒炒出香味，肉丝下锅，不断翻炒，不要粘在一起，炒至八成熟，起锅放一边。

锅入少量油，放入大葱和青椒炒3分钟左右，炒至有点蔫放入一旁的肉丝下锅一起炒，加入盐，起锅前加入鸡精。

做法5：青椒肉丝

菜谱食材 姜 10g 料酒 适量 鸡蛋 1个 青椒 2个 淀粉 适量 生抽 5g 白糖 适量 里脊肉 200g 芝麻香油 适量 蒜子 2颗 做法步骤

准备一块瘦肉

把肉切成丝

在切好的肉丝加入适量的盐，淀粉，鸡蛋清一个，生抽，料酒，香油。搅拌均匀。备用

准备青椒去籽

把青椒对破切开，斜着切丝。

把生姜蒜切丝

开始准备炒了，锅中加入菜籽油，等锅八成热

倒入肉丝翻炒

翻炒几下加入豆瓣酱，生姜蒜。翻炒均匀。

翻炒一分钟后加入青椒，继续翻炒。

翻炒合适的时候，加入少量的盐，味精，鸡精，白糖。（都是要少许哦，因为上面肉腌制的时候是加入的，不然会很咸）

调料翻炒均匀后可以起锅了。

做法6：青椒肉丝

菜谱食材 姜 1片 蒜 3瓣 盐 半勺（小勺） 生抽 1勺 红薯淀粉 2勺 鲜肉丝 200克 青线椒 200克 做法步骤

切好肉丝

切好青椒丝

切好姜丝和蒜

把切好的肉丝放入水中清洗血水后，用手把肉丝的水分挤干。肉丝用盐巴、味精、鸡精、酱油加一点水拌匀。抓匀后放入适量的淀粉和植物油拌匀。

油辣后，放肉丝炒变色捞出。

将炒肉丝的油撇出，油辣后炒姜蒜。

再放入青椒丝炒。

再将肉丝放进炒好捞出。