做法1：新疆辣子鸡

菜谱食材 姜 7-8片 蒜 一头半 料酒 适量 花椒 一小撮 盐 适量 白糖 一大把 大葱 一大根 青辣椒 5-6根 土鸡 一只 干辣皮子 抓了两把（个人喜好可以加新鲜尖椒） 做法步骤

鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，比这个程度再黑一些，全部糖都变泡泡了以后下鸡。

土鸡切好后要控水，鸡油黄黄的特别好哟

鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。

一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味，土鸡比较难入味。

出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。

做法2：变态版辣子鸡丁

菜谱食材 胡椒粉 适量 胡萝卜 半根 糖 半勺 大蒜 三瓣 盐 适量 玉米淀粉 2勺 芝麻 一勺 花生碎 100g 鸡胸肉 350g 做法步骤

鸡胸肉切一厘米见方的丁，加胡椒粉，料酒，盐，淀粉拌匀放入冷冻室冷藏半小时

香脆椒，超市有售切成大块，很脆的，小心别整成粉末

花生炸过之后，放到案板上用刀压碎

胡萝卜切丁，大蒜切末

起锅放入适当的油，八成热，放入鸡丁，用铲子搅动避免粘连，炸至金黄色捞出，复炸一遍，让鸡肉更酥脆

锅里留底油，先放入胡萝卜丁，炒到金黄，放入鸡丁，蒜末，煸炒几下，加入盐，酱油，继续煸炒，放入辣椒，花生碎，放入半勺糖，临出锅放入芝麻

盛盘，鸡肉酥脆，辣椒入口即化，花生满身香气，人间美味啊哈哈

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材 姜 少许 干辣椒 少许 葱 1根 大蒜 6瓣 蒜苗 1根 鸡腿 3个 做法步骤

鸡腿切小块，不用去骨头，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽，生粉腌十分钟。

葱，姜，蒜，干辣椒切好备用。

将腌好的鸡块油炸至金黄捞出。

锅里烧热油后放入葱姜蒜辣椒花椒炒出香味后倒入炸好的鸡块。一分钟后出锅。