做法1：鲜椒辣子鸡

菜谱食材 料酒 1勺 花椒 1勺 豆瓣酱 2勺 生抽 1勺 老抽 1勺 小米辣 6个 鸡肉 1只 仔姜 1个 酸辣椒 6个 酸姜 1个 新鲜辣子 10个 做法步骤

将姜蒜切好备用，酸姜酸辣椒和小米辣一起碾碎备用。

将辣椒切成小节，仔姜切丝备用。

鸡肉切成鸡丁放入水中煮三分钟，捞起

热油，油熟了放准备好的姜蒜，花椒，在放豆瓣和碾碎的酸姜酸辣椒，小米辣，炒香。

佐料炒香后，放鸡肉，老抽，生抽，料酒，将鸡肉偏干，放新鲜辣椒和仔姜。翻炒均匀。

炒至汁干，热辣辣的鲜椒辣子鸡就可以起锅了。

温馨提示，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。

做法2：辣子鸡

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 花生米 适量 椒盐 适量 鸡腿肉 5个 做法步骤

鸡脚去骨，把肉切成细条，用料酒盐淀粉拌均腌制半小时

锅内放油多点，把筷子试油温放进去起泡，把花生米放进去炸30炒捞出，注意中小火。

把鸡肉放进去炸5至6分钟，至鸡肉金黄，把鸡肉捞出控油，锅内油倒出留正常炒菜油量，然后把姜丝，花椒一小把，蒜瓣，干辣椒多点，爆香30秒左右，把鸡肉放进去炒30秒左右，放胡椒粉，少量盐，胡椒盐（辣的那种），炒至1分钟左右即可，

味道很好，一点也不比酒店的差

做法3：台儿庄辣子鸡

菜谱食材 花椒 8个 干辣椒 8个 酱油 适量 大蒜 9颗 香叶 1个 八角 2个 生姜 1个 青豆 100g 大葱 1条 豆油 30ml 青辣椒 100g 小公鸡 1500g 做法步骤

将葱姜蒜辣椒等切片，干辣椒切段，青豆洗好

将油加热后，依次放入花椒，八角，香叶等香料爆香后，加入干辣椒继续翻炒，炒出香味后加入鸡块，翻炒3分钟后加入适量酱油，料酒和水，与没过鸡肉的二分之一，翻炒至锅内汤汁浓稠后，加入葱姜蒜和青豆，继续翻炒3至4分钟后，加入青辣椒，翻炒两分钟后出锅，加入少许香油香菜，装盘即可

辣椒可以根据个人喜好进行调整

做法4：干煸辣子鸡

菜谱食材 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 盐 适量 香叶 适量 草果 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 鸡 适量 鸡精粉 适量 做法步骤

实际比图上用了多2-3倍的花椒干辣椒

鸡肉用老抽生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。

锅里放油 油的量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。

翻炒到表面微焦

捞出待用

盛出一些油，放入八角 干花椒 干辣椒 姜蒜片 草果 香叶 八角等香料翻炒出香味

倒入鸡肉混合翻炒均匀

开中小火翻炒 根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐 鸡精粉 装盘即可

可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。

很有食欲有没有

又辣又香 辣到根本停不下来

做法5：辣子鸡

菜谱食材 料酒 少许 花椒 2小酌 干辣椒 2把 糖 少许 盐 少许 八角 2个 葱姜蒜 适量 白胡椒 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 3个 做法步骤

鸡腿去骨。

切成块，不能太小，炸的时候还收缩一些。用白胡椒、料酒、盐、葱姜腌制半小时。

锅中油烧热后放一块鸡肉起泡了就可以炸了。

下鸡肉炸熟，喜欢干的口感就多炸一会。

捞出控油。

开大火烧热后复炸20秒使其酥脆。

另起锅烧热油下八角、花椒炒香。

下葱姜蒜。

下辣椒翻炒，不要炒糊了。

下炸好的鸡丁翻炒。

加糖调味，

最后撒白芝麻。

成品图

成品图

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材 姜 6片 蒜 3瓣 料酒 1勺 花椒 5克 干辣椒 一把 酱油 2勺 盐 适量 耗油 1勺 白芝麻 5克 小葱 6根 鸡腿 两个 做法步骤

鸡腿洗净斩成两厘米大小的块

冲洗干净血水沥干水分

放入盐，料酒，酱油，耗油抓拌均匀，加入一勺植物油，4片姜抓拌均匀腌制十分钟

干辣椒用厨房纸擦干净表面的灰尘，剪成段抖掉辣椒籽和花椒装一起

姜切末，蒜切末，葱白切小粒，葱绿切小段（小粒）

锅内放多点油烧至五成热（插入筷子冒小泡）倒入腌制好的鸡块中火炸4-5分钟

炸至鸡肉表面微黄，捞出

大火把油烧开倒入鸡块复炸十秒捞出

锅内放冷油，倒入干辣椒花椒炒香（全程小火）

辣椒炒香后倒入葱姜蒜翻炒5秒倒入鸡块翻炒均匀再倒入芝麻葱花翻炒均匀（全程小火）

出锅装盘即可