做法1：快味辣子鸡

菜谱食材 胡萝卜 适量 青辣椒 适量 蒜苔 适量 鸡腿 适量 姜葱 适量 做法步骤

鸡块加入淀粉，盐，黑胡椒粉腌制半小时

备好配料，滚刀块辣椒和胡萝卜

锅中加入平时炒菜的油量，热锅凉油加入鸡块煸炒

炒至鸡块发白后加入除青椒外的配料，翻炒3分钟，加入生抽老抽，加适量水，加盖炖10分钟

加入青椒，大火收汤，出锅喽

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材 料酒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 桂皮 一小块 八角 2个 鸡精 少许 老抽 适量 青辣椒 2个 鸡腿 2根 生姜片 适量 味极鲜 适量 做法步骤

鸡腿洗净，切小块，再次浸泡，直至血水洗净

八角两颗、桂皮一小块，干辣椒按照个人口味添加，青辣椒洗净手掰成小块备用

炒锅内到入少许花生油加热，同时放入备好的八角、桂皮、姜片、干辣椒，煸炒出香，倒入控好水的鸡腿块煸炒至鸡腿部分水分渗出，表皮变微黄。

依次加入料酒、老抽、味极鲜，比例4：2：3，翻炒大火烧开转小火，盖锅盖慢烧15分钟后加食盐鸡精少许，继续烧至约20—30分钟（期间鸡肉会出水，因此锅内汤汁会，先由少变多再由多变少），偶尔开锅翻炒避免粘锅。

20分钟后，放入青椒翻炒一分钟大火收汁，至汤汁完全裹在鸡腿块上，出锅成盘即可。

做法3：辣子鸡丁家庭简化版

菜谱食材 料酒 适量 花椒 10-15颗 干辣椒 1-5个 盐 适量 姜末 适量 青椒 一个 淀粉 适量 生抽 适量 红椒 一个 琵琶腿 两个 做法步骤

鸡腿去骨，切丁，加入盐、料酒淀粉腌制十分种。

起油锅，将腌制好的鸡丁放入滑散，盛出备用。

干辣椒切条，姜切末，青椒和红椒切丁。锅内剩下底油，把干辣椒姜末花椒放入锅中爆香，加入青椒和红椒丁翻炒，加适量盐。五分熟后加入滑好的鸡丁继续翻炒。加适量生抽继续炒。熟透后起锅装盘。