做法1：辣子鸡丁

菜谱食材 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 根据口味 糖 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 青椒 1个 淀粉 适量 红椒 1个 鸡腿 1个 一品鲜酱油 适量 味精或者鸡粉 适量 做法步骤

1，鸡腿去骨切小丁备用

葱切大块，酱切片，蒜切厚片

干辣椒剪成小段（放多少根据个人口味），花椒（放多少根据个人口味），八角

青椒和红椒切1.5cm丁

切好的鸡丁放盐，鸡蛋，料酒抓匀再放入干淀粉抓匀

锅加油油烧至七成热，放入鸡丁炸至金黄色（外焦里嫩）

锅热油小火放入干辣椒，花椒，八角慢慢炒香炒出辣椒味

辣椒炒好后放入葱姜蒜开大火炒，炒至葱微微变焦加入酱油，料酒

再加入青椒和红椒丁翻炒，加入盐，味，糖调口

调好口后加入炸好的鸡丁翻炒，炒至鸡丁入味即可（根据口味加入芝麻）

出锅了

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材 料酒 5ml 大蒜 3个 盐 10g 白糖 5g 生姜 1块 芝麻 1g 鸡肉 1000g 青辣椒 300g 小葱 50g 青花椒 100g 做法步骤

将鸡丁洗干净 放料酒 盐 花椒 腌10分钟

将辣椒切好

切好生姜大蒜

新鲜花椒

先炒佐料 炒香了 放入鸡丁一起炒

成品

做法3：辣子鸡翅

菜谱食材 姜 小半个 味精 适量 花椒 10～20个适量 干辣椒 3～4个 大蒜 3～4个 盐 适量 青椒 十五根左右 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 鸡翅 3个 老抽 适量 小葱 一小节 香料 适量 做法步骤

鸡翅洗干净，切块，锅中烧水，放入香料，花椒，姜片，倒入鸡块煮止八分熟

青椒切节，捞出鸡块，大蒜洗净

锅中热油，放入蒜，花椒，再放入鸡翅翻炒，加入适量老抽，豆瓣酱，

加入青椒，待青椒快至虎皮状时，加入少量小葱，调料翻炒，装盘

香喷喷的辣子鸡翅就好了

做法4：山东辣子鸡

菜谱食材 姜 1块 料酒 3勺 大蒜 6瓣 盐 适量 桂皮 1块 八角 2颗 红辣椒 5个 生抽 3勺 老抽 1勺 食用油 4大勺 大葱 1颗 甜面酱 2勺 三黄鸡 1只 绿小椒 5个 做法步骤

1三黄鸡洗干净，剁成大块，葱姜蒜切片，干红辣椒，八角，挂皮洗干净，绿尖椒切滚刀片。

2鸡肉块凉水入锅，中火煮沸腾，撇去浮沫。

3捞出鸡肉块，用温水冲洗干净备用。

4起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜，

5下入甜面酱和干红辣椒，八角，桂皮，小火炒出香味，

6加入鸡肉块，大火翻炒至鸡肉块表面微微发黄，

7烹入料酒，翻炒均匀，

8调入生抽，

9加入老抽，翻炒至鸡肉上色，

10加入适量开水，水要没过鸡肉块，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉块熟烂，

11加入青椒，少许盐调味，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠即可出锅啦~

12成品

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材 蒜 适量 料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 糖 10克 盐 少许 鸡精 1勺 淀粉 适量 老抽 2勺 食用油 适量 大葱 一小段 鸡胸肉 1片 尖椒 1个 小米椒 3个 做法步骤

鸡肉切丁

尖椒米椒切碎块

姜葱切好

碗中倒入酱油、料酒、汤、淀粉＋姜葱调好汁

切点荸荠先炒一下断生，加尖椒略炒一下

炒鸡丁

加入尖椒等，倒入调好的汁

盛盘即可食用

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材 姜 5片 胡椒粉 少量 料酒 2勺 酱油 2勺 葱 半根 蚝油 2勺 盐 6克 鸡精 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 干辣椒段 1把 尖椒 1个 花生 一大勺 鸡腿 5个 红薯淀粉 30克 做法步骤

把鸡肉去骨头切块，加入料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉少量腌制15分钟。

配料切好，辣椒、葱段、洋葱、尖椒。

调好的红薯淀粉，把腌好的鸡腿肉放进去搅拌均匀。

油温七成热，腌好的鸡腿肉放进去炸，不要炸太熟，捞起之后再复炸一次（复炸的时候油温高一点，放下去炸个5秒就行了，太老了不好吃）

炸好了之后锅里放油，把调料都放进去，再把炸好的鸡腿肉也一起放进去，加点酱油生抽（一点点）翻炒一下就可以出锅啦。