做法1：辣子鸡块

菜谱食材 姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 鸡腿肉 3个 做法步骤

把鸡腿切成小块，放少许盐，生粉，胡椒粉，料酒腌制15~30分钟。

切好的配料。

把油烧热，将腌制好的鸡块倒入，炸成表面成微黄捞出备用。

锅底留少许油，将配料全部倒入，爆香。接着把炸好的鸡块倒入翻炒，撒上味精调味，盛出。

成品出炉，这就是传说中的《辣子鸡块》

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材 胡萝卜 半个 青椒 半个 鸡脯肉 400g 做法步骤

鸡脯肉切丁，用淀粉，胡椒粉，盐腌10分钟

青椒，胡萝卜切丁备用

锅中加油，烧至七分热，滑入腌好的肉，肉变色，盛出

倒油，七分热，放红辣椒，油变色，下葱蒜末，一勺豆瓣酱，放入切好的青椒胡萝卜翻炒两分钟

放鸡块炒两分钟，出锅。

做法3：家传重庆辣子鸡

菜谱食材 姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4 做法步骤

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法4：青红辣子鸡

菜谱食材 料酒 1匙 干辣椒 10只 酱油 1大匙 糖 1大匙 大蒜 10瓣 香油 1匙 盐 少量 青椒 3只 淀粉 1大匙 油 适量 熟芝麻 1大匙 红尖椒 3只 肉鸡腿 4只 做法步骤

将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）

红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

用淀粉和盐将鸡块抓匀

锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

锅中留底油，放入蒜末炒香

加入青红尖椒和干辣椒段同炒

加入炸好的鸡块，翻炒

加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

加入熟芝麻翻炒

淋入香油起锅