做法1：饭爷麻辣小龙虾

菜谱食材 干辣椒 适量 糖 适量 香叶 2片 油 适量 麻椒 适量 小龙虾 1000克 姜蒜 适量 做法步骤

小龙虾买回来可以在家自己去头，去虾线，开背。当然要是老板有时间也可以喊老板帮你做。今天赶早就让卖虾的老板帮我处理好了。小龙虾可以选择水焯，也可以过油。我选择过油。把油倒入锅中（我在家用的是大豆油，油要放多些）姜切片放入。到七，八成热（看姜片周边一直有泡泡有脱水的现象）把小龙虾倒下去。翻炒约五分钟左右捞出备用。锅里的油可以留着，把残渣捞出来等等炒料用。

炒料。把刚刚过小龙虾的油取适量放入锅中。加糖进去，控制好火候炒一下（我喜欢炒些糖油这样香）把蒜米，干辣椒，麻椒放入翻炒一下，加入饭爷麻小料炒料煌酱爆一半就好（网上说可以炒四斤但是我觉得炒六七斤绰绰有余）继续翻炒，把香味炒出来。期间控制好火候不要把干辣椒炒焦啦。

炒虾。把刚刚过油的小龙虾加入，炒好的酱料里加入两片香叶，继续翻炒。不需要太久这个过程。

闷煮小龙虾翻炒一下后加入水，水差不多没过龙虾即可，不需要那么多水的。可以根据自己的口味加入些蚝油，盐，做些许的调味（可以偏咸一点这样虾子味道进去的比较多，要是需要喝汤的话可以不用放那么多盐和蚝油）。闷煮的时间大概是中火闷煮15～20分钟左右即可。期间记得翻动一下锅子让每只小龙虾都可以入味。最后出锅前大火收汁。

把小龙虾捞出来放好，根据个人口味可以做汤锅可以做干锅，这次做的是干锅。另外用个锅把切碎的蒜，油炸至金黄。倒在小龙虾上面就完成啦。

做法2：美味小龙虾

菜谱食材 胡椒粉 少许 料酒 适量 大蒜 5瓣 啤酒 0.5瓶 香菜 几根 食用油 适量 生姜 3片 大葱 1根 朝天椒 10个 花椒粒 适量 鲜活小龙虾 500g 做法步骤

吧虾子让在清水中漂洗干净，揪掉尾巴。剪掉沙袋，《在虾子的头顶，触角那里》

把葱切段，姜蒜切片。花椒和干辣椒放一起备用。香菜切段。

锅里下油，烧到八成热，把洗干净的虾子放油锅里，炸30秒左右。颜色变红为最佳。《油温要高》。捞出炸好的虾子在漏勺里备用。

锅里留少许油，放干辣椒花椒粒煸出香味，《约4|5秒》随后加葱姜蒜。、煸2、3秒。加入炸好的小龙虾。加盐适量，胡椒粉，料酒适量。翻炒五六秒。加半瓶啤酒，适量水。

烧开汤汁，五分钟后大火收汁。出锅摆盘！

做法3：蒜蓉小龙虾

菜谱食材 葱花 少许 香叶 少许 桂皮 少许 八角 2个 白糖 2勺 小龙虾 5斤 紫苏 少许 紫皮蒜蓉 200克 做法步骤

龙虾洗净、去头、沥水、过油备用。（清洗过程省略）

锅烧红入油

倒入八角桂皮香叶爆香捞出。

倒入蒜蓉，爆香。

倒入小龙虾翻炒三分钟。

放入紫苏，加少许纯净水，食盐、白糖、料酒、生抽、耗油，中火焖五分钟。

淋上少许芝麻油，出锅装盘，撒上葱花。