做法1：香辣虾

菜谱食材 姜 少量 料酒 少量 土豆 1个 干辣椒 适量 青蒜 1根 虾 1斤 做法步骤

先将虾洗干净，开虾背「好入味」

用适量的料酒和盐腌制一下

起油锅，多放点油，尽量将虾淹没，放虾之前，要把腌制虾时放的料酒撇出去，炸时不会溅油^_^，

虾皮炸通透时就可捞起备用，放入土豆，炸软，备用。

倒出多余的油，锅内剩适量的油，小火烧油，放入姜，干辣椒断炒出香味，开大火，放葱白，翻炒一下，再放蒜尾，最后放入虾和土豆，炒均匀，撒盐，炒均匀，倒入酱油，翻炒几下，熄火，出锅！

色香味的香辣虾出炉了。（放青蒜，可以点缀一下菜色，我家乡比较喜欢放，可以用其它的代替）

做法2：快炒香辣虾

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 生抽 适量 黄酒 适量 对虾 适量 做法步骤

对虾去虾线，清理干净，沥干水分。加少许黄酒（料酒亦可）腌制15分钟左右。

蒜瓣拍扁，姜切丝，干辣椒剪掉一角（这样辣味出来的更快），花椒备好。

中小火爆香2步骤里备好的辅料（蒜瓣微黄，干辣椒有些变色即可）后，加一勺郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱忘记拍照了，炒出红油即可）

倒入对虾，转大火，滴少许生抽，爆炒3分钟后，出锅即可。（炒制期间，如感觉菜发干有些巴锅。可加少许水烹一下，会更入味）

做法3：香辣虾

菜谱食材 香油 适量 红辣椒 一小把 生抽 5g 大虾 500g 做法步骤

去虾线

虾洗净，倒入芝麻香油和生抽（老抽虽浓，却没生抽鲜美），姜蒜码味，20分钟

选大葱中稍细的葱，刀面斜切成段；，蒜成片，姜成丝，红辣椒切段。

油熟后，倒入码味后的虾，翻炒5成熟后倒入辣椒、葱，起锅

成品图

做法4：家常香辣虾

菜谱食材 料酒 1小勺 花椒 适量 土豆 2个 盐 2小勺 豆瓣酱 1大勺 油 2大勺 黄瓜 一根 葱姜蒜 适量 鲜虾 500克 海鲜酱 1大勺 做法步骤

选虾，解冻，抽虾线，改刀。剔除虾头虾脚，背部剪开。

炸土豆条，炸至金黄，起锅备用

黄瓜过油，不易过久，盛出备用。

虾入锅炸至变红变色，盛出备用。

调味料，海鲜酱，耗油，生抽，老抽，料酒，烧菜香，盐，胡椒，鸡精等。根据个人口味，调味。

大葱，姜，蒜，花椒，小尖椒，大火爆香。

将食材以此导入锅内，翻炒，倒入酱汁调味，待色泽均匀即可起锅。期间最好不加水。

出锅装盘！