做法1：鹌鹑蛋烧红烧肉

菜谱食材 姜 少许 大蒜 少许 五花肉 500g 鹌鹑蛋 400g 做法步骤

把鹌鹑蛋煮熟剥皮

五花肉洗好切块

把鹌鹑蛋放油锅里炸金黄

炒五花肉，放姜蒜

肉烧开闷一会再把鹌鹑蛋一起倒进去，酱油，盐，糖加入

成品出锅

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材 白砂糖 50g 生抽 100-150g 五花肉 2斤 腐乳 2块 做法步骤

1.准备一个沙煲，烧干。

2.2斤五花肉准备切块。

3.切大块，比咸鸭蛋大些即可。

4.把切好的肉全部放入砂锅中，开最小火煮，什么都不放。

5.最小火。

6.用筷子翻动，直到肉由生肉变生熟肉的颜色。

7.加生抽，生抽代替盐，2斤肉倒入生抽100……150毫升。

8.自己根据肉的多少加入生抽。

9.3分钟左右用筷子翻动一次，使肉全部都均匀上色。这个过程煮40分钟。

10.40分钟后，放入两块广合腐乳，搅拌均匀。

11.1小时后，放入3小勺白砂糖。筷子翻动均匀，继续煮20分钟左右。

12.最后防止粘锅，最好2分钟翻动一次。

13.装盘，最后撒上葱花。大功告成！

做法3：黑木耳红烧肉

菜谱食材 生抽 適量 老抽 適量 五花肉 0.244kg 玉米油 適量 生薑 適量 單晶冰糖 1小顆 做法步骤

將生薑洗乾淨，切成厚薄適中的片狀，待用。

準備好五花肉。PS：我個人比較偏好這種紋理的花肉，肥瘦適中。

將五花肉洗乾淨後切成這樣的塊狀，待用。

把待用的薑片放入水中，開火把水燒開。

水燒開後把切好待用的五花肉放入水中，汆燙一下。這樣可以去掉肉肉上多餘的油脂和血水，使得肉燒好了以後肉香味更純更濃。

大概湯1-2分鐘足以。

把汆燙好的五花肉用冷水洗乾淨，放進盤子待用。PS：如果喜歡吃黏糯紅燒肉的朋友就不需要汆燙肉肉，但是肉肉一下鍋的時候需要放薑片爆香鍋和油先，而且去除肉腥味。

先開火把鍋預熱，然後倒入玉米油。

待油燒熱（不可過熱）後，倒入汆燙好的五花肉翻炒。

開小火，不斷翻炒。把肉肉的油炒出來炒香。我已經聞到香味lo。

加入老抽翻炒幾下，使得肉肉的顏色更好看。

加入生抽翻炒幾下。使肉味更香。

加入冷水，蓋上鍋蓋等水燒開。

水開後，加入待用的黑木耳。

關小火+一顆冰糖（小小一顆足以提出肉的鮮美），然後再蓋上鍋蓋。PS：喜歡吃雞蛋的朋友，可以加木耳的同時加入煮的4分熟的白水蛋一起煮。

燒至約1小時的樣子。

燒約1.5小時，應該差不多了。揭開蓋子，開大火收乾多餘水分。

水分收得差不多了，再燒一下下可以起鍋了。

大功告成。香味四溢呀。肉肉糯而不膩，木耳完全吸飽了肉汁，非常好吃。哈哈，開動啦。

真的好好吃！！

做法4：红烧肉

菜谱食材 冰糖 25克 葱 两段 香叶 3片 八角 2个 生抽 3勺 姜片 4片 老抽 1勺 五花肉 400克 做法步骤

准备一块带皮的五花肉

皮放锅中烧几十秒，我准备的这块肉上面是没有毛的，被烧过后的猪皮成品后入口会非常有嚼劲，会更香。怕麻烦的可省略此步骤

大概这样子就行了，不需要烧太久，假如不小心烧过头糊掉了也没关系，用刀刮去清水清洗干净即可。

改刀切块

我这里是没有放大葱的，因为最近在喝中药要忌口。正常我都是会放两段大葱进去的。或者是两个小葱结都行的。不喜欢葱的也可以不放的哦

炒糖色是很关键的一个步骤，炒太久了红烧肉做出来会发苦的。大约这样微微冒泡即可。炒糖色全程中小火哦！！！切记！

五花肉直接翻炒上色，倒入将将淹没过肉的清水即可。（我这里的五花肉是比较新鲜比较好的，所以没有焯水，如果肉质一般的情况下切好的肉块是需要跟冷水一起下锅焯水的，其它步骤是一样的）

生抽和老抽的比例是3:1。这时候颜色是会比较浅的，不要担心哦。煮好之后颜色会非常红亮的，如果你一开始就加了很多老抽，看着颜色刚刚好，红烧肉的成品会非常的黑。

放入八角香叶姜片。倒入砂锅中小火慢炖一小时以上。家里没有砂锅的就直接炖就好了，但是一定要小火，这样成品红烧肉才会酥烂软糯

这是倒进砂锅里的颜色

这是炖了半个小时后的颜色，会越来越红润漂亮的，但是如果炖了半个小时颜色还是很淡那说明你的老抽放少了，这时候就可以适量的添加一点。

炖煮到一个小时的时候挑出里面所有调料。加入适量的盐，因为事先已经放过生抽和老抽了，要控制盐量避免过咸。

这是转成中大火开始收汁了。这是炖了第70分钟时的样子

这是出锅前炖至75分钟时的样子

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做法5：自制红烧肉

菜谱食材 姜 十多片 料酒 适量 花椒 适量 冰糖 适量 酱油 一勺 盐 适量 生抽 2勺 五花肉 1000g 做法步骤

锅烧热后煎皮，我们这里吃肉都会这样，可以去除毛腥味

放生姜料酒过水去腥

我会煸炒一下，去除油，不喜欢太油的

放冰糖，酱油生抽上色，放水没过肉大火烧开，中小火慢炖，我是放在煲锅里炖的，忘记拍图了

等汤汁差不多了，收汁起锅