做法1：酸菜鱼

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 香菜 适量 水淀粉 适量 酸菜 适量 香葱 适量 草鱼 适量 野山椒 适量 红泡椒 适量 花椒麻椒 适量 做法步骤

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段 （鱼将鱼头去掉，剔骨，取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间片开）

将鱼骨剁成2cm每段，鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状

将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味

锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味

放入酸菜继续煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟左右加入鸡精

调成微火后，鱼片一片一片的放入锅中，开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中，表面撇上香葱段和小香葱段

锅中放入少许油，油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面

做法2：酸菜鱼

菜谱食材 姜 1块 蒜 2个 花椒 2g 干辣椒 6个 葱 一颗 草鱼 1.5kg 做法步骤

市场直接买来的草鱼，可叫鱼老板帮忙片好，鱼片鱼骨分开，就不用自己动手咯。（偷懒～）

把鱼片用淀粉、盐、料酒、一个鸡蛋清拌匀，腌制半小时左右。

趁腌鱼的时间备好料。葱白、蒜切末，干辣椒去籽、姜切片或丝。

热锅下油，下葱末蒜末姜爆香。然后下酸菜和鱼骨煸炒二分钟，加入适量开水，（能没过鱼为佳）。水烧开后转小火熬汤15分钟左右，这样汤会更香更入味。

时间到了加适量盐调下汤的味道，然后捞出鱼骨酸菜，下鱼片煮开二分钟起锅。

最后，用小火把干辣椒和花椒炒香倒到鱼上，再下油加热到冒青烟，淋到鱼上，伴随着滋滋生，美味的酸菜鱼就做好了，趁热享受吧。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材 蒜 5克 泡红辣椒 25克 料酒 10克 花椒 3克 葱花 15克 精盐 4克 草鱼 600克 泡酸菜 100克 泡仔姜 15克 肉汤 500克 熟菜油 500克 做法步骤

将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

做法4：酸菜鱼

做法步骤

清洗和将鱼，酸菜炖入锅中

加入主要入料入味

温火煮顿半小时