红烧肉具体做法

网友投稿2023-08-08 07:30:05

做法1：红烧肉

菜谱食材蒜四颗料酒 15毫升花椒适量大料适量冰糖适量，根据自己口味放葱五段干红辣椒四根生抽适量姜片 7片老抽适量五花肉 400克青辣椒一根做法步骤

切块冷水洗净

加料酒泡十到二十分钟

葱姜蒜花椒大料等准备好

放油入锅煸炒出香味

肉水煮一下，捞出，放入锅内炒出肉香味

放生抽老抽冰糖，翻炒后放入适量水，高过肉

大火煮开，小火煮40分钟以上，中间开盖翻搅一下

出锅

做法2：红烧肉炖土豆

菜谱食材姜 4片味精少许土豆 2个冰糖适量葱少许盐适量生抽适量蒜瓣 4瓣老抽适量食用油少许五花肉 500g 五香粉适量花椒粒 10粒开水 500g 做法步骤

买回来的五花肉先不要切，先焯下水，焯好水的肉切成1厘米厚的方块，装盘备用。土豆也切成1厘米厚的方块，切好的土豆泡在水里，一是可以将切出来的土豆浆洗掉，二是土豆不会变颜色。

锅中放入少许食用油，待油温加热时放入冰糖，（火不要太大,不然糖容易熬焦，也可以放白糖）待糖熬成棕色即可，

放入肉翻炒片刻，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，待肉上色即可。

加入开水，开水需要把肉淹没，放入姜、蒜、五香粉、花椒粒、盐，大火煮开转小火盖锅盖慢煮，1小时后开盖看看，用筷子扎一下猪肉皮，筷子轻轻能扎进去就可以了，这时放入土豆在煮半小时即可

起锅时放入味精，装盘撒上葱花。

做法3：毛氏红烧肉

菜谱食材五花肉适量做法步骤

锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。

锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

锅中再次加入调料：盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。