做法1：红烧肉

菜谱食材 料酒 两勺 白砂糖 两三勺 老抽 三勺 五花肉 250g 水 淹过肉即可，视锅而定 葱姜蒜 适量 白酒 三勺 做法步骤

先洗肉，把猪毛组清楚（个人习惯，小时候都是用铁锅烧热，加一点点醋，刚刚使其蒸发且不降温为主，用五花肉的猪皮，烙锅，此乃神话传说，听听老人家就知道了。。。）、沥干，切块，长宽为1cm左右。加料酒，老抽，盐，花椒，大香（这些都是入味，液体类用量只需沾过即可，多则影响炒味）

葱切两种，一种为斜切（炝锅用的你懂的），二种为葱切段（猪肉用的约三段，用两段葱白，一段葱叶），姜切丝，（留三片），蒜切圆圈片，留三个完整酸（切去头尾）

锅加油，大火加热油热十成，加糖搅拌，一定要时刻搅拌，值糖完全消化（此乃为五花肉调颜色），加葱姜蒜（留段片圈）和桂皮以及腌制的八角，随便翻两下，速下腌好的五花肉，翻炒均匀，肉色变红，加水直刚刚到肉面（不淹过），然后放葱姜蒜，段片圈，煮开之后加料酒，加白酒，搅拌翻两翻。煮值肉烂约四五十分钟，肥而不腻

肉烂出锅出盘、可加葱花或者香菜装饰、注:1、最喜用大锅大火烙猪皮（加醋。有淡淡的一种香味，易入味）2、生葱熟调料3、各种调料适量即可，谁家做饭也不是用称量、4、家有老人可多煮，适当加水，注意粘锅，心急吃不了好的红烧肉5、肉食菜，可以陪炒菜馒头过日子，不宜和冷饮搭配

做法2：虎皮蛋红烧肉

菜谱食材 料酒 20ml 盐 少许 生抽 3勺 西兰花 250g 老抽 2勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 200g 老冰糖 50g 做法步骤

处理肉。精选五花肉洗净，水烧开，肉焯水，水开放肉后，水再开煮两分钟肉变色即可。捞出肉，切方块。如果有条件，切成2.5✘2.5或3✘3的方块，注意不要太小。切好后热锅，少量植物油，放肉炒，炒至肉带点金黄色，然后依次放料酒、生抽、老抽，迅速翻炒。小贴士：煮肉的汤不倒，去血沫后备用。

煮肉。把焯水的肉汤倒进锅，汤水没过肉，放老冰糖。大水烧开后，中小火煮35-45分钟，时间越长肉越烂，看个人口味，有些人喜欢入口即化，也有喜欢捎带点嚼劲。看好时间试试，看个人喜好。小贴士：汤水一次加够，中途不加水！

处理鹌鹑蛋。冷水放蛋，水开煮四五分钟，捞起过凉水沥干。

鹌鹑蛋去壳。教大家一个窍门。把鹌鹑蛋放保鲜盒，盖上盖子。用力摇十下左右。这样就好去壳了。

鹌鹑蛋去壳洗净沥干。

制作虎皮蛋。另起油锅，油150ml左右就差不多了。烧沸后放蛋。炸蛋会溅油，小心！可以左手拿锅盖，右手拿蛋，倒蛋的时候迅速盖上盖！等里面油溅完再拿开。

炸蛋。蛋炸至金黄色，皮起皱，关火再用余温炸一两分钟。捞起沥干。

处理西兰花。西兰花掰开，洗净。汤锅加水烧开，放西兰花煮四五分钟。注意水里加几勺盐。煮好沥干摆盘。

煮蛋，大概30分钟左右的放炸好的蛋。虎皮蛋皮酥容易入味。注意不要煮太久。

起锅前，把鹌鹑蛋先捞出摆盘。然后大火收汁，把肉装盘，注意别收太干，有汁，蛋和西兰花更有味！

做法3：虎皮蛋啤酒红烧肉

菜谱食材 姜 10克 料酒 6克 花椒 十几粒 干辣椒 4个 大料 2个 鸡蛋 4个 盐 适量 香叶 2片 桂皮 一小块 鸡精 适量 生抽 15克 老抽 10克 五花肉 280克 大葱 一大截 燕京啤酒 500ml 做法步骤

鸡蛋白水煮熟，剥壳，在鸡蛋表面切几刀方便后面炖的时候入味。

煮鸡蛋的同时把五花肉浸泡在淘米水中10分钟。

10分钟后先用淘米水洗揉搓几遍猪肉，再用清水冲洗几遍。

这块五花肉不规则，有瘦肉掉在肉皮外面，我就把瘦肉剔下来了。

锅烧得极热，将带皮的五花肉肉皮冲下开始烙皮。

直至烙成肉皮黑乎乎的，最好能均匀的烙黑每一寸肉皮，这个步骤是为了去除肉皮的汗臭味。

将肉放入提前准备好的热水中浸泡一会儿。再拿出来用刀把肉皮上面的黑色污垢刮干净。

把肉皮上的黑色污垢刮干净后用清水清洗干净。

将肉切大丁。

热水下锅焯水至没有血沫。

趁焯水的时候热锅热油小火开始煎鸡蛋。

中途把浮沫撇走。

焯至没有血沫后用清水冲洗干净肉块。

鸡蛋煎成四面金黄蛋盛出备用。

肉块用厨房纸吸干水分。

用刚才煎蛋剩下的油来煸肉块。

小火煸至两面金黄。不要煸得太干，不然吃的时候口感太干。

盛出备用。

锅内剩下的油把冰糖炒化，我放少了，没炒出糖色。

把糖炒化。

炒糖色。

炒好糖色的样子。

放入虎皮蛋翻炒均匀，

加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒、500ml啤酒煮开。

倒入锅中小火慢炖1小时。

一个小时后大火收汁。

成品，味道还不错哦，虎皮蛋特别好吃。

做法4：桂花口味红烧肉

菜谱食材 盐 3克 葱花 适量 油 适量 生姜 5片 五花肉 700克 做法步骤

肉切块备用 五花肉做出来最香我不吃肥肉所以有点纯瘦肉得

热油➕葱➕姜 忘记拍放葱姜的照片了

放入五花肉 炒制表面有一层焦糊的状态

➕600克水➕家乐 桂花红烧酱调味料

开吃啦 完美的桂花香儿 香儿不腻的五花肉

中火炖40分钟 我用砂锅炖的感觉肉软烂的更快一些

最后大火收汤出锅 撒上桂花 完美