做法1：酸菜鱼

菜谱食材 味精 适量 盐 适量 白醋 适量 豆皮 适量 酸菜 适量 猪油 适量 泡椒 适量 青菜 适量 草鱼 适量 野山椒 适量 鸡汁 适量 做法步骤

鱼杀好去骨剁块，鱼片加蛋清生粉盐味浆制。

酸菜过水，野山椒泡椒，葱姜，大油煸炒香加高汤放入鱼块煮熟捞出垫底。在将鱼片煮熟装盘，刺油即可

做法2：简单好吃的酸菜鱼

菜谱食材 姜 1块 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 辣椒 适量 酸菜 250g 草鱼 一条 做法步骤

买鱼时跟老板说帮打刀片这样就不用自己动手了，省时省力。回来肉片和鱼头鱼骨分开，鱼片用清水加2勺盐洗，反复冲洗2到3次直到把血水洗去呈透明状就好了。之后沥干水分放少许盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，2勺料酒，2勺生粉顺时针方向拌匀腌制。这样就完成了鱼片的处理了！

接下来准备好所需的材料

酸菜洗净切到自己喜好的大小，锅里要无油无盐无水小火翻炒把酸菜的水份烘干，这样做出来的酸菜才香噢！必须要这一步，以前我直接倒下去和鱼煮那个味道总感觉怪怪的！所以这步不能偷懒哦！大概炒个十多分钟就好然后装盆放好。

锅头洗净，冷锅冷油下去小火把姜葱花椒辣椒煸出香味，本来还要蒜头的但是家里没有又下雨就懒得出去买没有也可以将就的！能吃辣的可以多点辣椒

把鱼头鱼骨下去一起翻炒片刻，炒至表面变色即可

然后倒入刚才炒好的酸菜，一次性加够足量的清水喜欢喝汤的就多点水，不能煮着中途加入这样的汤会不鲜。最后加入适量的盐

大火煮沸后转中火再煮15分钟左右就熟了哦。加入适量生抽，鸡精

把酸菜鱼头出锅装大盆，汤留着大火煮沸

沸汤里下鱼片用筷子小心翻动，一分钟左右鱼片表白马上连汤水一起出锅倒刚才的酸菜鱼中

装盆洒上葱花，香菜

锅再洗净，刚才感觉辣椒放少了所以再加一个，最后油烧滚开了淋在上面就大功告成了哦，

看着不错吧，做起来也简单吧？

自己一个人又做又拍照实在是太辛苦了，好多步骤需要拍照的环节我都省了大家将就着看吧

想要鱼片嫩滑必须按步骤来不可偷懒呢，最关键的还是一变色马上出锅不然变老了就影响口感了！快快做起来吧寒冷的冬天一家人在一起吃着自己亲手做的热气腾腾的酸菜鱼真真是一件很幸福的事！每次看着自己做的美食家人吃得开心尽兴那种幸福感真的无法言喻…！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材 姜 3片 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 生粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 100g（半包） 蒜头 3瓣 龙利鱼 200g 干小米椒 3个 做法步骤

将龙利鱼洗净片好片，加1勺盐、半勺白胡椒粉、半勺糖、适量料酒、2勺生粉、1个鸡蛋清，搅拌均匀，待用！

酸菜洗净切段，起锅加少量油，加姜片、蒜头爆香，下酸菜，加水（水可以多加点，作为酸菜鱼汤底的量），煮20分钟，让酸菜味道充分融到汤里，顺便鱼也腌制入味了。（这里可以尝下味道，根据个人口感需要的话可以加点盐，我没加。）

捞出酸菜盛入碗中铺底，煮酸菜的汤中下龙利鱼，煮到变色即可捞出盛入碗中（酸菜上面），把汤汁一并倒入碗中，如果有浮沫，滤出即可！（这里鱼可以一片一片下，防止黏在一起，再用筷子拨开容易把鱼弄散。）鱼上再撒些葱花，增色提香！

另起锅，倒入油（可用麻油），油烧热下花椒、干小米椒爆香，浇在鱼上即可！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材 姜 一小块 蒜 2瓣 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 10g 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 食用油 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 300g 泡山椒 20g 黑鱼片 300g 做法步骤

把酸菜切段，泡山椒切碎，姜蒜切片，干辣椒切段去籽 备用

黑鱼片 加料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，少许蛋清腌制10分钟左右（这样处理腌制后的鱼片更嫩滑）

起锅下油，放入酸菜，花椒，姜蒜，泡山椒，炒出香味

加适量的水，烧开煮约3分钟后，把酸菜捞出放入碗中

放入腌制好的鱼片，（一片片的放，不要一起同时下锅）小火煮熟，起锅与汤汁一起倒入放有酸菜的碗里

放入干辣椒段

锅里再放适量的油，烧热，淋在干辣椒上即可