做法1：酸菜鱼

菜谱食材 鸡蛋 适量 鸡精 适量 浓汤宝 适量 金针菇 适量 草鱼 适量 豆芽 适量 做法步骤

所有菜都准备好，将鸡蛋打成液体淋上草鱼片…腌制下…将豆芽和金针姑滚半熟，酸菜备用…

将豆芽和金针菇滚半熟

先放水加入高汤宝放鱼头烧滚后放入酸菜煮二三分钟后加入豆芽和金针菇煮二分钟再加入草鱼片再加生油和鸡精…滚熟就可以出锅了

由于不要辣，所以只能这样，适合不吃辣的人

做法2：酸菜鱼

菜谱食材 植物油 50g 酸菜 300g 小米辣 10g 黄豆芽 250g 乌鱼 1000g 姜蒜辣椒 20g 做法步骤

乌鱼洗干净，开鱼骨，剃鱼骨，把鱼肉片成三厘米左右长的薄片，片的时候可以抹面粉，会防止打滑

把鱼骨炒好，加入酸菜姜蒜辣椒一起炒，加入水淹过酸菜鱼骨，加入白醋，鸡精煮开，煮的过程中把鱼片加盐洗干净，放碗中加入一点点盐和鸡精，抓匀在加入半个蛋清，使劲打上劲，在加入土豆淀粉，抓匀即可，锅里烧开捞出鱼骨酸菜放入大碗中，在把豆芽放进去烫熟捞出，铺在酸菜鱼骨上，锅里汤烧开，放入鱼片，用筷子划开，煮熟即可出锅，然后加入青花椒，干辣椒，蒜末，锅里加油烧开浇上就可以了，青花椒蒜末的香味会充满整间厨房

做法3：简易版酸菜鱼

菜谱食材 盐 少许 蛋清 一个 酸菜 一包 蒜蓉 三瓣 剁椒酱 一小勺子 鲈鱼 一条 辣子 适量 做法步骤

备料

鱼肉切片放入一个蛋清、油、盐拌匀腌制一会儿，鱼头另装起；酸菜切丝；辣子切粒；蒜剁碎；粉条泡软

锅里水开后放入泡软的粉条煮5分钟

捞起备用

锅里放入油、盐，将鱼头、鱼骨、鱼尾煎透

倒入开水，煮五分钟

捞起鱼头、骨、尾（可不捞，但不想煮太长时间，鱼骨会全粘着酸菜）放入粉条

下酸菜煮五分钟煮出酸味

捞起酸菜入鱼骨盆里

汤汁继续烧大火滚开

倒入鱼肉立刻关火，让热汤均匀烫熟鱼片

烫八成熟后倒入盆里

锅裏放油

油热后倒入辣子、八角、花椒爆香

倒入蒜蓉爆炒

最后放入剁椒酱炒均匀

红油做好倒入鱼片上，完成

成品

做法4：泡萝卜酸菜鱼

菜谱食材 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 生姜 适量 辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条 酸萝卜 适量 做法步骤

黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。

在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右

热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）

鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。

放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。

放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦

其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的