做法1：酸菜鱼

菜谱食材 辣椒 10只 酸菜 1个 黑鱼 500g 做法步骤

取黑鱼一条

片城片。放个蛋清。我不小心把蛋黄也放进去了。。。

先将鱼头鱼尾鱼骨头煮一会。做汤。然后放进酸菜和鱼片。。。

在把切好的辣椒放油里面炸一下。。。

然后倒在上面就ok啦

这到美味的酸菜鱼就出锅啦！！！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材 姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 香菜 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 郫县豆瓣 适量 鲩鱼一条 适量 做法步骤

鱼肉片成薄片，鱼骨斩段，分别用盐，料酒腌制20分钟。其间可清洗酸菜（多洗几次，有沙子）。葱白切段，姜切丝，蒜切片，备用。

热锅凉油炸香花椒，下姜蒜爆香入酸菜炒制（时间稍长点，炒干水分更香）。加入1000mI的水和葱白，煮开下鱼骨，开后中小火熬制5分钟。

把酸菜鱼骨捞出大碗里留汤锅里，滑入鱼片，烫至变色打卷时捞出！撒上葱花香菜,

另起锅热油下郫县豆瓣熬出红油下姜蒜爆香淋到鱼片上，吱吱吱，麻辣酸鲜！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材 黑鱼 适量 做法步骤

去除内脏，剔骨，飘片，上浆。

酸菜烧纯，滑油鱼片，放到酸菜上。

放上蒜泥，葱花，干辣椒，膝椒，浇热油炸香即可。

片鱼片浆鱼片，滑油。放上干辣椒蒜泥葱花，榨油。

片鱼片。上将鱼片。华油鱼片。榨油。

做法4：改良版酸菜鱼

菜谱食材 花椒 15g 柠檬 1片 黑鱼 1条 罐头玉米粒 5g 桥头牌酸菜鱼调料 1包 做法步骤

黑鱼斩杀洗净，去骨洗干净鱼肉，斜切成片，尽量切薄。

生姜、蒜瓣、红辣椒及干辣椒切段。碗中鱼片加入酸菜鱼调料里的腌鱼包，静置10分钟。

锅烧热入油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香后加水。再将调料里的酸菜包与另一调料包倒入锅中烹煮。

水沸后，把腌制好的鱼片倒入锅内，变色后关火。

将干红椒段、花椒粒、罐头玉米粒铺在鱼片上，用柠檬片摆设。烧滚一大勺油淋其上，即可。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材 姜 3片 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 生粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 100g（半包） 蒜头 3瓣 龙利鱼 200g 干小米椒 3个 做法步骤

将龙利鱼洗净片好片，加1勺盐、半勺白胡椒粉、半勺糖、适量料酒、2勺生粉、1个鸡蛋清，搅拌均匀，待用！

酸菜洗净切段，起锅加少量油，加姜片、蒜头爆香，下酸菜，加水（水可以多加点，作为酸菜鱼汤底的量），煮20分钟，让酸菜味道充分融到汤里，顺便鱼也腌制入味了。（这里可以尝下味道，根据个人口感需要的话可以加点盐，我没加。）

捞出酸菜盛入碗中铺底，煮酸菜的汤中下龙利鱼，煮到变色即可捞出盛入碗中（酸菜上面），把汤汁一并倒入碗中，如果有浮沫，滤出即可！（这里鱼可以一片一片下，防止黏在一起，再用筷子拨开容易把鱼弄散。）鱼上再撒些葱花，增色提香！

另起锅，倒入油（可用麻油），油烧热下花椒、干小米椒爆香，浇在鱼上即可！