做法1：辣子鸡丁

菜谱食材 鸡腿肉 适量 做法步骤

鸡腿去骨

放料酒盐鲜酱油生姜淀粉腌半小时

起油锅炸，不要油温过高，这样鸡肉才会嫩

备好料

备好料放油里爆出香味，再放入鸡肉一起翻炒

撒上胡椒跟孜然出锅

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材 姜 3g 醋 少许 糖 少许 大蒜 5颗 盐 少许 豆瓣酱 一小勺 生抽 一小勺 老干妈 一小勺 柿子椒 1个 新鲜的鸡胸肉 500g 做法步骤

新鲜的鸡胸肉两块，大概一斤左右，正好一盘的量～

改刀切成小丁，因为郑厨娘喜欢大快朵颐的快感，所以切的很实在，各位亲可以根据自己的喜好而为。。

淀粉、料酒拌匀静置，待用。这时间可以准备青椒丁、蒜瓣！

过一下油（油温高一些），变色即可起锅捞出，沥干油分，备用

锅底油，依次一汤匙豆瓣酱和老干妈，改小火，慢慢炸出红油，调至中火，然后放入姜蒜爆香，放入预先的鸡丁和青椒煸炒片刻，放生抽、盐、糖，出锅烹醋，少许湿淀粉收汁关火。

哈哈，盛盘上桌～～大块，一切都是大块～

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材 料酒 1大勺 盐 1茶匙 生抽 1大勺 大蒜末 适量 鸡小胸 3条 甜辣椒 1个 做法步骤

鸡胸肉去皮去筋

切成方丁，然后放入容器中准备腌制

注意勺的大小，装满就是1大勺

干淀粉1大勺

料酒1大勺

生抽一小勺

盐适量

搅拌均匀后，腌制5分钟入味

锅内倒入油适量，用于滑炒鸡丁和青椒（用量比炒菜的底油要多）

甜辣椒中间切开去掉籽

改刀成方块，略比鸡丁大一点点。装盘备用。

冷油下鸡丁翻炒，在油慢慢变热的同时，滑熟至肉质从粉色变为米黄色，即为八分熟，捞出备用。然后热油中下入切好的甜辣椒丁，翻炒几下断生，捞出备用。

锅内留底油，大火下入蒜末爆香。下入过完油的鸡丁和青椒丁，翻炒几下至均匀。调小火，加入一大勺生抽、适量盐，调大火翻炒入味，即可关火装盘。

出锅喽

稍微凹一下造型，擦擦盘子边就可以上桌了～

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 鳮埔肉 适量 做法步骤

鳮埔肉切成丁，倒入料酒，盐，少许酱油，混匀，闲置一段时间

干辣椒剪成段

锅内放油，倒入剪好的辣椒段，花椒，翻炒，待辣椒颜色变深后，倒入鸡丁

没入味可以再适量放一点盐，再炒一下就可以出锅了