做法1：凉拌茄子

菜谱食材 长茄子 适量 做法步骤

茄子上锅蒸十分钟左右

将蒸好的茄子装盘，用筷子弄成条状，并放一点点盐

用小碗将姜蒜末和熟油辣椒放好，根据自己的口味也可以不放熟油辣椒

将油烧热后，放入适量花椒，炸出香味，把花椒捞出不要，将热油倒入佐料碗里，姜蒜烫出香味

倒入热油的佐料

再加入白糖，老抽、生抽、醋、鸡精、葱

将佐料倒入盘中蒸好的茄条里，一盘凉拌茄子就作好了。

做法2：凉拌茄子

菜谱食材 蒜 一颗 醋 三勺 糖 一勺 葱 两根 香油 两勺 盐 一勺 茄子 两根 极鲜酱油 三到四勺 做法步骤

将茄子切条，不要切开

放入沸水中煮熟

做调味汁

撒上葱花

做法3：凉拌茄子

菜谱食材 茄子 2条 做法步骤

大蒜切蒜蓉、葱花、小米辣切碎。（图上是几道菜的配料，供参考）

小米辣、蒜蓉放碗里，油锅里的油热了以后浇进碗里。如图放入酱油、糖、盐等调好酱料。

茄子切成如图样子。然后锅里上油煎熟茄子

所有茄子煎熟后，放盘里，浇上酱料即可~

做法4：手撕凉拌茄子

菜谱食材 茄子 一斤 做法步骤

把茄子洗净用手撕成细条状。

热锅放入撕好的茄条，小火干煸，待茄身缩水表皮略焦时加盐，鸡精，青椒丝。

把扁好的茄子放入盘内，撒上蒜末，姜末

用一个小碗倒入适量的醋，蒸鱼豉油和少许的盐，鸡精，搅拌后浇在茄子上即可。