做法1：大盘鸡

菜谱食材 土豆 两个 胡萝卜 一个 青椒 一个 三黄鸡 一只 做法步骤

将鸡洗净去掉头和屁股，切成大小合适的块。

土豆去皮洗净，切滚刀块。

胡萝卜和青椒跟土豆一样切块。

做锅放油，放花椒，炸出香味，捞出花椒。

下鸡肉，放姜片，两颗大料，一块桂平，翻炒均匀，炒到鸡肉发白放料酒，盐，老抽，放点辣椒油，按各人口味放辣。

翻炒均匀，加开水，开锅后下土豆。大火烧开，中火炖十到十五分钟，放胡萝卜，在煮五分钟，放青椒，尝一尝味道，适当加点盐，如果合适也可以不放，加点糖，味精，就可以出锅了

可以了，然后煮面，宽面

这就可以了，吃的时候先吃肉和菜，吃的差不多了把面倒进去用大盘鸡的汤拌面吃，好吃极了。

做法2：自制大盘鸡

菜谱食材 花椒 适量 土豆 1个 豆瓣酱 2大勺 面粉 600克 辣椒 适量 水 210毫升 鸡腿 2个 做法步骤

面条交给面条侠

这次做了三缸面（好能吃的感觉啊），210毫升的水，刀头选择的是宽面，从外形上接近传统大盘鸡用的皮带面

鸡腿洗干净，剁成小块

土豆削皮切成土豆块，用冷水泡一下，泡去多余淀粉

炒锅烧热之后倒入植物油，可以适当多放一些

油热之后放两大勺郫县豆瓣酱，用铲子迅速划开

翻炒过后放辣椒和花椒，增味儿

倒入鸡块

翻炒片刻，煸出水分

倒入一碗开水，没过鸡块即可，改中火炖五分钟

放入泡好的土豆块，炖十分钟即可

汤锅下面。根据个人口味选择面的程度

面条熟了之后捞出到盆里

倒上炒好的大盘鸡。

撒上香葱。

可能不是正宗的，但绝对是美味的。

面条蘸满了汤汁，变得更加美味。

做法3：新疆大盘鸡拌面

菜谱食材 料酒 少许 冰糖 5-10颗 盐 少许 啤酒 一瓶 西红柿 1个 洋葱 1个 葱姜蒜 少许 彩椒 少许 小葱 适量 大土豆 2个 大鸡腿 3个 辣椒段 适量 油面 5根 做法步骤

西红柿切滚刀块；洋葱切块；彩椒切块

大葱切片；蒜切片；姜切丝

土豆切块

烧一锅水，放入姜片煮开，倒入料酒，把切成鸡块的鸡放进去热水焯一下。

烧锅啦，锅烧热，倒入菜籽油，放入适量冰糖，用中火把冰糖烧化，可以清楚的看见油变色即可，不要太大火，掌握不了就会糊掉。

拿出锅盖，盖好，露个缝缝，把鸡肉迅速倒进去，把锅盖盖好，担心油溅出来，调大火，过十秒钟就可以把锅盖揭开了，翻炒起来，起码炒制5分钟，让鸡块上色，成焦糖色。

放入蒜片、姜丝、葱片、翻炒1分钟左右，放入辣椒段；炒制一会放入西红柿，炒制二分钟后放入洋葱翻炒，待洋葱变软后，放一勺盐。

倒入土豆块，继续翻炒

炒匀后，沿着锅边倒入一瓶啤酒，放入小葱结，适量花椒、八角2个，盖上锅盖，慢慢煮起来。

我在外面买的醒好面；其实这个面很好做，拿少许盐用凉开水化开，把面和好，醒面大概半个小时，然后切成小面剂子，搓成长条，刷上油，放置2-3小时，就可以拉了。

不会拉条子怎么办，做扯面吧。把面擀成长条，拿刀背按一下，轻轻的拉长，边拉边摔，然后从中间分开即可。

把面煮好，捞出来，拿凉水过一下，分开盛好

此时鸡子应该煮的差不多，不用煮的太烂，土豆杀杀软软的即可，出锅前尝一下味道，适量再放些盐。装好，撒上葱花，搞定

在面上直接盛好大盘鸡，就大功告成啦。

新疆是用大盘子，下面是面或者囊，上面盛上鸡，鸡的汤汁火让面或者囊吸收的有滋有味的，可以开动了。

放上一个成品图

做法4：家常大盘鸡

菜谱食材 味精 适量 蒜 1株 花椒 适量 土豆 4个 盐 适量 青椒 两个 啤酒 1瓶 白砂糖 适量 姜片 适量 大葱 适量 郫县豆瓣 2勺 鸡 1只 红椒 一个 干线椒 100g 做法步骤

土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．

加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。

将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。

将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。

将鸡到入锅内翻大火炒片刻。然后将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

做法5：大盘鸡

菜谱食材 料酒 一汤勺 土豆 2个 冰糖 两大颗 青椒 各1个 鸡精 一汤勺 豆瓣酱 一汤勺 啤酒 1罐 生抽 两汤勺 木耳 适量 老抽 半汤勺 洋葱 1个 葱姜蒜 适量 鸡 1只 做法步骤

鸡洗净切块，放入锅中，加入适量水、几片姜、一汤勺料酒煮三分钟。捞出温水洗净浮沫备用。

土豆切成滚刀块。

洋葱、青椒切块备用。

木耳泡发洗净备用。

起锅放入适量油放入冰糖。

冰糖融化倒入鸡块翻炒上色，各种大料、加入切好的葱姜蒜、一汤勺豆瓣酱、两汤勺生抽、半汤勺老抽翻炒。

倒入土豆翻炒，倒入一罐啤酒、适量开水，水量漫过鸡块。大火煮开，关小火炖30分钟。

倒入木耳，加入适量盐大火收下汁。倒入青椒洋葱翻炒至洋葱断生。

盛盘出锅，偷偷告诉你大盘鸡酱汁拌刀削面味道一绝啊。