做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材 姜 适量 蒜 若干 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 葱 若干 盐 适量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 鲫鱼 一斤左右 小米辣 适量 做法步骤

鲫鱼洗干净后，鱼肚子里放入洗好的姜，花椒，葱白，蒜，稍微抹些盐。用料酒腌制

鱼在腌制十分钟后，锅里放入菜籽油，开始冒青烟后，转小火。

放入腌制好的鲫鱼煎，不要着急翻鱼，容易使鱼皮破碎，待鱼双面煎黄后，放入姜蒜，小米辣，干辣椒和花椒，辣椒放入有油的地方，放豆瓣酱（自己酿的有放入小米辣），也放入有油的地方。

中火将干辣椒花椒豆瓣等炒香后，翻动鱼身，使鱼身尽量裹满调料汤汁，放入清水，和醋，刚没过鱼身最佳

大火烧开后转小火烧十分钟左右，我一般不看时间凭感觉。起锅前两分钟再放一次醋。之前放的醋已挥发一些。先将鱼放入盘内，再在鱼身上撒上葱花，再将锅内的汤汁浇上，大功告成。

我没有放盐和味精，因为鱼已经腌制过，而且自己家的豆瓣酱味比较重，我炒菜几乎都不放味精和鸡精这样的东西，更别提鱼这类很鲜的东西。鲫鱼最好挑小一些的。

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 清水 适量 盐 适量 辣椒 适量 鲫鱼 适量 黄酒 适量 红烧酱油 适量 做法步骤

准备好食材，鱼抹上盐，鱼肚子可以放几片生姜。（因为鱼是早上买的，而我晚餐吃，所以放冰箱的。）

准备烧鱼。准备好配料。热锅放油放小勺盐防粘锅，也可以鱼身抹层油防粘。煎鱼。

鱼两面煎好，放入葱白、蒜末、姜条炒香，然后加入适量黄酒，适量红烧酱油，加半碗水，大火烧开，再中火盖盖子闷4分钟左右。加入剩下的葱，可以尝下咸淡看是否还要加盐。汤汁收的差不多时起锅。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材 郫县豆瓣酱 少许 鲫鱼 500g 做法步骤

鱼改刀，蒜，姜切片，葱切段，青椒切碎（青椒可不放）

油烧七八成热下鱼炸熟

炸好的样子

锅底加少许油，下葱姜蒜炒香，后下豆瓣酱炒出红油，加老抽，糖，盐，水后放入鱼大火烧开，小火煮十分钟

出锅前放入青椒煮1-2分钟根据个人口味放入味精即可装盘（味精也可以不放）

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材 料酒 适量 干辣椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 鲫鱼 适量 剁椒 适量 做法步骤

鲫鱼下油锅，煎制两面金黄盛出

葱姜蒜下油锅，加入剁椒和干辣椒，再加入鲫鱼

加料酒去腥，加生抽 老抽少许，翻炒后加水，鱼半身浸在水里

大火收汁后盛出

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 大蒜 2颗 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 香菜 2颗 生抽 适量 鲫鱼 一条 做法步骤

鲫鱼一条打花刀，抹盐、生粉腌制十分钟

香菜、葱、大蒜切段

姜切丝，蒜切片

锅入油烧热

鲫鱼放锅里煎至二面金黄，放入料酒或者米酒！

用一小碗，碗内放入生抽、豆瓣酱、少量清水调匀，倒入锅内，在放入蒜、姜、大蒜

煮二到三分钟，汤汁快干时放入香菜、葱、鸡精，煮至收汁即可！

装盘