做法1：香椿炒蛋

菜谱食材 鸡蛋 2 盐 1匙 香椿 1把 做法步骤

香椿洗净，

两只蛋液，

锅内放油，油烧热后放入蛋液，香椿，

蛋液香椿凝固后铲成小块儿继续翻炒均匀，

装盘食用。

做法2：香椿炒蛋

菜谱食材 味精 适量 胡椒粉 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 香椿 1把 做法步骤

香椿洗净开水焯烫下

切碎

鸡蛋打散放入香椿碎，盐，胡椒粉，味精搅拌均匀

热油倒入鸡蛋液，快定型时快速搅碎鸡蛋

做法3：香椿炒蛋

菜谱食材 鸡蛋 2只 香油 适量 盐 适量 新鲜香椿 300克 做法步骤

香椿选购，要选新鲜的，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。洗干净，摘除下面老芽部分，保留新些的嫩芽。

烧一锅开水，水开后，将香椿放进去焯一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

焯过水捞出过冷水，稍微挤干多余水分（或放一边沥干也可），然后切碎。

打入两个鸡蛋，加盐调味。少盐。

搅拌均匀。

热锅热油，倒入锅中煎。不要急着动锅铲，以免没有成形容易碎。

翻边继续煎，如果不好翻边，可以划成两半或者四半再翻边。两面煎制都变色就可以了。

出锅，撒葱花，开吃。

做法4：香椿炒蛋

菜谱食材 酱油 一点点 鸡蛋 3只 新鲜香椿 200克 做法步骤

香椿切段后焯水。

颜色变黄后捞出晾凉备用。

鸡蛋加盐，酱油打散备用。

把鸡蛋液倒入香椿里，搅拌均匀。

热油下锅，放入香椿鸡蛋。

炒到鸡蛋变微干，出锅气。

成品图。