做法1：泡椒凤爪

菜谱食材 料酒 少许 花椒 少许 醋 少许 香叶 少许 桂皮 少许 生姜 少许 鸡爪 500g 甘草 少许 小米泡椒 200g 胡萝卜和芹菜 自己喜欢吃什么就加什么 做法步骤

第一步 准备好如图中材料，鸡爪剪去指甲，泡5分钟冷水。

第二步 加入料酒，生姜、香料等等，煮8—10分钟即可，千万不要煮太久了否则没有嚼劲，接着用冷水沥干鸡爪的油脂即可

第三步 加入图一中所有的材料，把泡椒连水一起倒入，用剪刀把一小半的泡椒剪断以便够辣。（怕辣的不要剪开）

第四步 加少许鸡精提鲜，少许料酒和醋，少许姜片，适量盐，搅拌均匀。

第五步 加凉白开再次搅拌均匀，放置冰箱2—3天就可以食用了。

做法2：泡椒凤爪

菜谱食材 味精 5勺 料酒 350ml 花椒 适量 桂皮 3个 八角 10颗 白醋 一汤勺 白糖 2勺 泡椒 750g 生鸡爪 10只 做法步骤

材料准备 。新鲜鸡爪洗净后，剪掉指甲，对半切。

将准备好的鸡爪和配料一起放入冷水锅，大火煮至沸腾，约3、4分钟左右后加入料酒继续煮。

煮至用筷子可以插入鸡爪的程度即可。约6、7分钟。期间火不要太大，容易煮烂。

将鸡爪放到水龙头下面用很小的水冲洗一遍（据说这样可以让鸡爪更脆），之后捞起鸡爪放入冷水里浸泡，每隔20分钟换一次水。这样可以把鸡爪上的油渍浸泡出来。我换了三次水。

将泡椒水制作好，泡椒我是买的超市的，本身就很咸，没有再放盐，但调制泡椒水是门技术活，具体味精和糖的比例也不是最精确的，完全靠自己试。我这次我味精放了五小勺，糖放了两勺。醋一汤勺。（醋不能太多，自己试着调）口感还行～

最后把浸泡的差不多的鸡爪放进坛子里去。放个一天就能吃啦！

成品！

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材 料酒 适量 花椒 适量 大料 二颗 盐 适量 香叶 三四片 白醋 适量 生姜 三四片 泡椒 250g 凤爪 750g 冰纯净水 适量 做法步骤

把买回来的凤爪清洗干净，指甲剪掉。

放入凉水，生姜，料酒，香叶，花椒和大料焯水，断生即可，大约八到十分钟左右。

捞起凤爪马上到水龙头下反复冲洗，直到把油腻冲洗干净后放冰水里泡一下。期间准备泡椒水。泡椒连水和泡椒都放进去，加白醋，花椒，盐和冰的纯净水。盐和醋按个人口味调。

把冰水泡过的凤爪用厨房剪剪开，当然懒的人也可以选择不剪。一个个放容器中码好，按实，确保凤爪都被汤汁浸到，以便入味。

三四天以后就可以拿出来美美地享受了！如果感觉不入味，可以加点盐或者再等二天吃，完美！

做法4：泡椒凤爪

菜谱食材 料酒 适量 糖 2小勺 大蒜 6瓣 盐 2小勺 鸡精 适量 红辣椒 7个 白醋 200g 生姜 1小块 白酒 10g 小葱 3根 鸡爪 750g 凉白开或矿泉水 250g 小米泡椒及泡椒水 400g 做法步骤

将鸡爪剪去指甲洗净后，同八角两个、花椒几粒、生姜一起放入锅中，(香料留一部分用来泡制凤爪),加凉水没过鸡爪，开始加热。水开后小煮15分钟。

2、将煮熟的鸡爪捞出过凉水冲洗后沥干放凉3

放八角两个，花椒几粒，桂皮一片，干辣椒2个，洋葱半个，蒜片姜片柠檬片，野山椒和水，白醋，补一点盐，凉开水适量。白醋的量放少许就可以，不要过酸就行。盐的话可以稍微多一点，盐和白醋都可以边尝边放。凉开水以没过食材为标准。（可以加糖根据自己的口味来定）