做法1：龙井虾仁

菜谱食材 鸡蛋 1个 淀粉 适量 虾仁 250g 黄酒 15ml 西湖龙井 适量 做法步骤

备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用。

虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分。

虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟。

此时把西湖龙井茶冲泡开。

锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用。

锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅。

做法2：又嫩又滑清新爽口的龙井虾仁

菜谱食材 虾仁 250g 龙井茶 适量 做法步骤

虾仁加盐、黄酒、淀粉上浆腌制，加蛋清颜色会更好看，这次做的没有加蛋清，上浆过程影响虾仁的口感，用手不停一个方向搅拌摔打虾仁，确保所有虾仁都挂上浆。

锅擦干后加油预热，40度即可，油温不可太高

下入浆好的虾仁，用筷子快速搅拌

虾仁变色后捞起待用

锅内油倒出后，加入生姜水、茶叶水、少许盐、淀粉勾兑搅拌，盐不用多，腌制过程中已经放入盐调味了。

倒入过了油的虾仁及余下茶叶，翻炒至沸腾，装盘就好了。

做法3：龙井虾仁

菜谱食材 料酒 少许 鸡蛋 1只 盐 少许 鸡精 少许 水淀粉 小半碗 生粉 少许 生姜 2片 河虾仁 180g 龙井茶叶 3g 做法步骤

准备虾数只，去虾头，挑虾线，备用。

准备好虾。我家虾大，我就切成2半备用。加鸡蛋清，盐，鸡精，生粉，料酒一个方向搅拌上劲儿，腌半小时！

准备适量龙井茶，放放杯中。

烧开水，把茶叶冲泡开。备用。

锅中热油，下虾仁翻炒，变色捞出。

再次热少量油，放生姜2片，下虾仁翻炒，加少量泡好的茶叶水，再加水淀粉适量，出锅！

虾仁装盘，取泡好的龙井点缀在虾仁上即可！鲜香美味！

做法4：龙井虾仁

菜谱食材 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 黄瓜 一根 虾仁 80g 水 800ml 龙井茶叶 6g 做法步骤

华强早餐日记

准备好的食材

处理好的虾仁加淀粉

加蛋清、盐、料酒、胡椒粉

抓匀，腌制5分钟以上

切葱段

茶叶倒入碗中

加热水泡茶

锅内加油，虾仁倒入锅内翻炒

翻炒变色

盛入盘中

锅内下入葱段，煸出香味

虾仁下锅

倒入茶叶水

加适量调味品调味，大火收汁

黄瓜切斜片，摆盘

虾仁盛出

做好啦，成品

做法5：龙井虾仁

菜谱食材 味精 少许 盐 少许 蛋清 1只 虾仁 10只 猪油 适量 龙井茶叶 少许 做法步骤

将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用厨房专用纸巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和(huo)上浆。

取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子挑散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

做法6：龙井虾仁

菜谱食材 清水 适量 盐 0.5茶勺 蛋清 半个 鸡精 0.2茶勺 生粉 适量 虾仁 250克 龙井茶叶 5g 做法步骤

1.鲜虾去虾线虾壳备用2.80°的开水冲泡龙井茶一分钟。2.把三分之二的茶水倒进虾仁里，泡10分钟，待虾仁充分吸足清新的茶水后，沥干虾仁。3.把少量鸡蛋清和生粉加入虾仁里抓匀。

4.锅里下油8分热，倒入虾仁，翻炒数秒后倒入剩下三分之一茶汤 ，少量茶叶，少许盐和鸡精翻炒出锅。

Q:制作龙井虾仁一般需要准备哪些食材？
A:常见食材有虾仁、鸡蛋（取蛋清用）、淀粉、黄酒、西湖龙井茶叶，部分做法还会用到盐、鸡精、生姜、葱、黄瓜、味精、猪油等。
Q:虾仁处理时需要注意什么？
A:要处理干净，用厨房用纸吸干残留水分；去虾头、挑虾线；有的做法还需要将大虾仁切成两半；反复清洗至虾仁雪白。
Q:如何给虾仁上浆？
A:不同做法上浆方式略有不同。一般是加入蛋清、淀粉（有的做法是制成水淀粉），还会加入盐、黄酒等，顺着一个方向搅拌上劲，有的做法还需要用手不停一个方向搅拌摔打虾仁，确保所有虾仁都挂上浆。
Q:龙井茶在制作过程中怎么使用？
A:先将西湖龙井茶冲泡开，有的做法是用茶汤入菜，如倒入2勺茶汤；有的做法是把三分之二的茶水倒进虾仁里泡10分钟后沥干虾仁，最后再倒入剩下三分之一茶汤；还有的做法是取部分茶叶点缀。
Q:做法1中虾仁上浆后要静置多久？
A:入冰箱静置20分钟。
Q:做法2中油温有什么要求？
A:锅擦干后加油预热，40度即可，油温不可太高。
Q:做法3中虾仁腌制多长时间？
A:加鸡蛋清，盐，鸡精，生粉，料酒一个方向搅拌上劲儿后，腌半小时。
Q:做法4中虾仁需要腌制多久？
A:准备好的食材处理好的虾仁加淀粉加蛋清、盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟以上。
Q:做法5中如何获取茶汁？
A:取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁。
Q:做法6中虾仁用茶水浸泡有什么作用？
A:让虾仁充分吸足清新的茶水，增添风味。