做法1：剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 足够均匀涂抹整个鱼头 盐 足够均匀涂抹整个鱼头 菜油 1/3小碗 耗油 足够均匀涂抹整个鱼头 泡野山椒 小半碗（可根据个人口味加减量） 花鲢鱼头 一个 鲜剁椒 小半碗（可根据个人口味加减量） 老姜切丝 半个 葱切段 适量 蒜切片 适量 做法步骤

鱼头中间破开不切断，两面（里外）均匀涂抹盐，腌制30分钟；料酒均匀涂抹在鱼头两面（里外），腌制30分钟。（腌制的时间可以更长）

将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，爆出香味。将用盐和料酒腌制过的鱼头两面（里外）都抹上耗油。

取大盘，将切好的葱、姜、蒜放上，再放上腌制好的鱼头，表面淋上刚才已经爆香的两种辣椒；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小蒸的时间稍调整）。

做法2：双色剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 适量 大蒜 4个 盐 适量 生姜 2块 小葱 3根 青红辣椒 适量 鱼头 1个 双色跺椒 各一半瓶 做法步骤

处理好的食材， 蒜辣椒都切碎。

生姜丝扑在盆底。扑匀。

鱼头，我提前用料酒盐姜丝腌制了一夜，把处理好的鱼头放在扑好姜丝的上面。在倒点料酒，和鱼头上面放点姜丝。

把双色剁椒一样扑一边，青红辣椒也跟颜色扑上，蒜蓉全扑匀，上锅蒸。

草锅蒸了30分钟熟了，倒去蒸出来的水份。

洒上葱花。

另起锅烧热油，烧到冒青烟。

浇到鱼头上，顿时香味扑鼻，注意倒油的瞬间有热气，小心汤伤皮肤。

配米饭香嫩可口。

成品图。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材 蒜 适量 盐 适量 油 适量 生姜 适量 胡椒 适量 葱段 适量 黄酒 适量 尖椒 适量 老干妈 适量 小红椒 适量 鱼头 一个 小剁椒 适量 做法步骤

鱼头洗干净控干水 肉多的话划几刀 先在里面一面撒上黄酒 盐 海鲜酱油 胡椒老干妈 翻一面 一样撒上黄酒 盐 海鲜酱油 胡椒 老干妈 盘子下面放上几块生姜和葱段 放自己半小时。随后把尖椒（3个）小红椒（十几二十个）小剁椒（十几二十个）我的鱼头比较大 可以根据实际情况放多少 加上蒜 生姜 一起爆炒 加点盐（一点就行）黄酒 老抽 生抽 小泡椒里的水多倒一些进去 然后翻炒两下 均匀的铲在鱼头上面 （汤不要太多了、蒸的时候鱼也会有很多水分出来）上锅大火5分钟 中小火15分钟 搞定 完美

出锅前三分钟 放点葱段上去 出锅 可以下点面条 （冷面比较好吃）配着汤 美味。

做法4：剁椒鱼头以及炸鱼块

菜谱食材 姜 一块 蒜 1个 胡椒粉 适量 料酒 2勺 盐 适量 剁椒酱 3勺 大头鱼 1条 做法步骤

在菜市场买鱼的时候买一整条鱼划算一点，你告诉老板说鱼头是来蒸的，他就不会切碎！鱼头用水洗干净，把没有处理干净洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制一个小时！在腌制过程要翻动几遍鱼头，准备蒸的时候，切几片姜片放在盘子里，鱼头放好！

鱼身洗干净，剁姜汁、料酒、盐腌制20分钟！把鱼身的姜末冲洗干净，放入3勺盐拌均匀，

锅里放油烧热下鱼块，放入几块鱼块，炸的时候不要翻动鱼块（油不要放太多，太多油会浪费，）鱼块变成黄色用筷子翻动，跟图片上的颜色就可以翻动鱼块，你想炸干一点就炸久一点捞起就行。

捞起放凉，装保鲜袋里放冰箱，每次想吃的时候可以买点辣椒来煮…很下饭的！而且又不浪费，单买鱼头就要几十块钱，还不如买一条鱼！

炸鱼的油可以继续用，锅里放多一点油，（没有拍照）下姜蒜末爆香放入3勺剁椒酱放适量的盐，（我们家弄盐的就是那种专门弄调料的勺子，半勺盐）炒均匀以后放在鱼头的上面，

放入蒸锅15分钟，起锅啦！家人都说很好吃…

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材 胡椒粉 3g 料酒 20ml 糖 少许 蚝油 10ml 盐 少许 姜末 20g 葱末 20g 蒜末 20g 姜片 10g 香葱碎 适量 鱼头 1500g 红绿剁椒 各100g 太太乐鸡精 20g 做法步骤

鱼头去腮洗净，从一侧剪开，平铺在放好姜片的盘中。

将红绿剁椒分别与葱末、姜末、蒜末一同放入碗中，加入太太乐鸡精、太太乐宴会头道生抽、胡椒粉、料酒、糖、蚝油和盐，拌匀。

将拌好的剁椒分别均匀地铺在鱼头上，放入已烧开的蒸锅中，蒸制 20 分钟。

出锅以后，撒上适量香葱碎即可。

做法6：简单的剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 4勺 大蒜 6瓣 盐 适量 生抽 2勺 姜丝 适量 小葱 2根 蒸鱼豉油 适量 小米椒 3个 胖鱼头 1个 坛坛乡蒸鱼剁椒 100g 做法步骤

鱼头洗净，用盐薄薄的腌制几分钟，大蒜生姜剁成沫，加入剁椒和料酒拌匀，码在鱼头上，大火蒸15分钟左右，看鱼头大小，最简单的就是拿筷子背脊上戳一下

倒掉蒸出来的水，最好换一个盘子，这样可以去腥，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油，就可以