做法1：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材 姜 一小块 大蒜 6颗 香叶 适量 桂皮 适量 八角 2颗 生抽 两汤匙 老抽 一汤匙 鹌鹑蛋 20颗 带皮五花肉 500g 做法步骤

准备好大蒜，八角，桂皮，香叶，生姜

五花肉在水里焯一下，颜色变了就行，捞出用凉水冲干净

锅里放一点油，加入鹌鹑蛋，中火慢慢煎，直到有虎皮的效果

我没有全煎成金黄色，喜欢的人可以再煎一下

锅里加点油连同煎鹌鹑蛋的油一起把大蒜桂皮姜八角爆香

加入五花肉，翻炒两分钟

加入鹌鹑蛋，料酒，老抽，生抽，糖，盐，再翻炒一分钟加入水，漫过五花肉即可，大火烧开后转小火焖30至60分钟，时间长短影响肉的软烂程度

出锅，光线不好但味道还是不错滴

做法2：红烧肉

菜谱食材 料酒 适量 冰糖 10g 八角 1个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 400g 老姜 适量 青菜或茼蒿 100g 做法步骤

五花肉洗净，和冷水一起下锅，放入姜和料酒，待水开后继续煮两分钟左右～

捞出肉肉用凉水洗净，切成自己所习惯的大小，我喜欢大块点的，切了4cmx4cm左右～

锅内放少许油，烧热后放入切好的肉肉，小火煸炒五分钟左右，出出油～乘盘待用，注：不用炒太久哦！那样肉质会才～

炒糖色：放入少许油，加冰糖，小火熬至冰糖融化呈浅咖啡色，倒入煸炒后的肉肉和姜片，翻炒使肉肉均匀上色，放少量老抽继续翻炒，再次翻炒均匀～

放入少量黄酒、生抽和盐，翻炒后加入适量开水，没过肉肉即可～大火烧开，小火慢炖一小时～

另起一锅烧开水，放入一勺盐，绿叶菜过水，均匀摆盘，待肉肉炖一小时左右，大火收汁～根据个人习惯摆盘^_^

哈哈～大功告成！开始享用你的劳动成果吧！

做法3：土豆红烧肉

菜谱食材 姜 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 白砂糖 适量 五花肉 适量 做法步骤

五花肉去血'冷水+料酒下锅烧开'撇去浮沫

将五花肉切四方块'我通常切的比较小'因为这样熟的比较快哈

锅中放少许油烧开'下五花肉翻炒至变色'油少放一点就可以'可以多炒一会'去油'这样做好的五花肉才会肥而不腻

炒糖色'热锅凉油'下白砂糖'油热后转中火'白砂糖融化---变红---起泡---变红' 将五花下锅翻炒至上色'

加入开水'水量没肉就可以'加姜片'八角'半截桂皮'两片香叶'葱'干辣椒'几滴醋'大火烧开'转小火慢满煮'如果时间充裕可以多加点水'毕竟红烧肉越煮越嫩'而且后面放土豆的话会比较吸水'

水煮掉三分之二时'土豆去皮切滚刀块加盐鸡精下锅转中火一块煮'最后大火收汁即可

做法4：红烧肉的做法

菜谱食材 料酒 少许 桂皮 适量 八角 5个 生抽 适量 白糖 适量 老抽 少许 五花肉 200g 做法步骤

将买来的五花肉洗净，放进锅里，加入清水，盖过五花肉即可

盖上锅盖，大火煮开

直到五花肉变色了，即可关火

捞出沥干水分，放到砧板上置凉

等凉了之后，用刀将五花肉切成截面长宽为1-2cm的长条型，装盘

将八角、桂皮放到水里浸泡10分钟，清洗干净

在锅里放入少许食用油，将切好的五花肉放到锅里，转中火

一直煎到到五花肉慢慢出油，再关火，装盘

在原来锅里再加入少许油，放入一勺白糖

转中火煮，不断搅匀，一直到白糖变得有点儿红色，这时马上倒入开水（注意是开水哦）

再倒入五花肉，加入适量料酒、生抽、老抽，以及八角桂皮，转小火煮

一直煮到五花肉快收汁，即可关火，盛盘，一道美味的红烧肉就做好了

做法5：日式红烧肉

菜谱食材 葱 半根 高汤 300ml 五花肉 300克 油菜 1棵 日式酱油 3大勺 做法步骤

五花肉自然解冻，只有自然解冻的肉质及口感才是最佳

油菜盐水焯熟，先煮根部，大概15秒，全部放入锅中

将焯熟的油菜放在高汤里浸泡，因为这次用的是素高汤，淋了一些葱油。

热锅，将肉皮朝下，煎到微焦

翻面，一直煎到两面近金黄即可

将煎好的五花肉，放在适量淘米水中浸泡

备好葱段，小葱的话，一颗，因为家里的小葱前两天做葱油，都用掉了，就取了1/3的洋葱代替，将步骤4全部至于高压锅中，放洋葱，加水没过肉，高压锅，大概20-25分钟。

开锅后，迅速将肉取出至于凉水中，这样会让肉收缩下，提高口感。

完全冷却后，切成小块。将肉切成小块，也可以在炖煮前做，区别就是肉块形状会不太一样，先切小块，经过炖煮，肉块的四周收缩会较大，这时候在切，肉已经定型，但最后出锅也都是方块形状，无所谓好坏，看自己喜欢。

将高汤，味淋，砂糖，至于锅中，烧开。味淋没有的话，花雕和清酒都可以，口感，会有稍微的区别。

烧开后，将肉放在锅里

先将肉炖煮到用签子插肉会轻易穿透的状况，加两勺日式酱油，然后一直炖到汤汁收缩到浓稠，再加一勺酱油，出锅

将步骤3的油菜取出，做配菜。配料里标注一颗，是单纯针对这一个菜，本身我是取了四颗，一颗做配菜，其余的浸泡好的油菜可以做一个小菜

有肉有菜，营养健康。

做法6：入口即化的红烧肉

菜谱食材 料酒 1汤匙 干辣椒 3个 冰糖 15克 香叶 3片 八角 1个 啤酒 2瓶 生抽 1汤匙 老抽 半汤匙 食用油 适量 五花肉 500克 水 适量 板栗 300克 姜葱 5克 做法步骤

五花肉放进锅里加葱姜和料酒煮开

水开后撇去血沫捞出备用

铸铁锅底垫上小葱和姜片

摆上五花肉，还可以放一点鹌鹑蛋

加入老抽生抽大料和两罐啤酒（大料如图）

盖上锅盖大火烧开再小火焖40分钟

焖到五花肉软烂后将佐料捞出

将肉块和鹌鹑蛋也捞出来

然后大火将汤汁收至浓稠

汤汁浇在五花肉块上

配米饭真是绝了～