做法1：鱼香茄子

菜谱食材 醋 适量 鸡蛋 2个 盐 适量 油 100g 西红柿 1个 茄子 2个 蒜片 适量 尖椒 3个 味极鲜 适量 做法步骤

准备材料

锅中油热后将茄子裹上打散的鸡蛋液，进锅煎好捞出。

茄子全部煎好至金黄

锅中倒油少许放西红柿翻炒

加入尖椒翻炒，放盐，根据平时放盐量再加一点

倒入少许味极鲜翻炒

将煎好的茄子倒入锅中继续翻炒

倒入开水将菜基本没过

关小火，喷醋一层

盖上锅盖焖5分钟左右，根据火大小及个人喜好掌握时间，有一个汤汁多少的问题。

出锅前放少许蒜片焖30秒

制作好了，品尝吧！

做法2：鱼香茄子

菜谱食材 姜 10克 蒜 15克 泡红辣椒 25克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 豆瓣酱 一勺 香菜 两小棵 白糖 15克 食用油 30毫升 长茄子 500克 肉末 50克 做法步骤

泡姜泡红辣椒切碎，大葱洗净切葱花，香菜洗净切碎（没拍）

生姜切末（主要为了下油锅的肉末不粘锅）大蒜切末备用

茄子搓洗净，切成不断鱼鳞状（为了入味）

肉末加生抽、花椒油适量，少量姜末搅拌均匀

准备勾芡的料：淀粉一勺，生抽、醋、白糖、味精适量，加少量水，总共调小碗的小半碗

准备自制的豆瓣酱

热锅倒油，油量可以比平时炒菜多一点点，油烧熟后，关小火，先放姜末，然后放一勺豆瓣酱，炒7、8秒后放泡姜泡辣椒，翻炒几秒后放调好味的肉末翻炒开大火，炒散熟后加一小碗上汤或者白水，

倒入茄子翻炒一下，盖上锅盖，大火开后关小火烘煮5分种，期间翻拌一下加适量盐，

茄子熟后，开大火，淋入搅拌均匀的芡汁，快速翻炒，然后加入葱花、香菜末、蒜末快速翻炒均匀

关火，装盘

做法3：好吃停不下来的鱼香茄子

菜谱食材 生抽 一小勺 西红柿 一个 砂糖 一大勺 芡粉 适量 耗油 一勺 陈醋 两大勺 西红柿酱 一小袋 葱蒜 适量 长茄子或圆茄子 一个 圆辣子 一个 做法步骤

我买的是圆茄子，切成块状，加点凉水，把玉米淀粉撒上去一些用手抓匀，给每个茄子块上都沾满淀粉备用

辣子切块装盘备用

葱蒜切丁装盘备用

西红柿用开水焯一下，去皮切块装盘备用

碗里到点凉水，把砂糖，鸡精，耗油，老抽，陈醋到碗里，再用芡粉把汤汁勾浓稠放着备用

这时候热锅冷油到比平时炒菜多几倍的油，等油温5成热时候（筷子插油锅里，筷子周围都起小泡为准），把裹了玉米淀粉的茄子倒入锅里大火炸至发软捞出！

炸好的过油茄子装盆备用

另起锅烧油，放入葱蒜炝锅，把西红柿倒入翻炒，再把西红柿酱也同时倒进去，再倒入青椒翻炒几下，把调好的料汁倒入锅中，最后把过了油的茄子倒进去，继续翻炒，调咸淡出国！（喜欢口味重的亲，也可以把西红柿酱改成郫县豆瓣酱也非常棒的），这样的菜炒出来我相信你可以吃两大碗米饭哦！