做法1：家常大盘鸡

菜谱食材 味精 适量 蒜 1株 花椒 适量 土豆 4个 盐 适量 青椒 两个 啤酒 1瓶 白砂糖 适量 姜片 适量 大葱 适量 郫县豆瓣 2勺 鸡 1只 红椒 一个 干线椒 100g 做法步骤

土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．

加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。

将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。

将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。

将鸡到入锅内翻大火炒片刻。然后将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

做法2：大盘鸡

菜谱食材 土豆 2个 葱姜蒜 适量 土鸡 1只 手擀粉 200g 拉条面 2块 青红大辣椒 2个 做法步骤

土鸡一只 买的鲜活现杀的

锅里放入葱姜 倒入料酒大火煮开

锅开后将鸡捞出放置一会儿

准备好配菜 土豆切块泡入凉水中去除淀粉 手擀粉 大辣椒 洋葱葱姜蒜 干红辣椒

热锅温油放入花椒 八角 香叶 葱姜蒜干红辣椒爆香 倒入适量白糖快速滑散

倒入鸡块快速裹糖浆 翻炒均匀

倒入大盘鸡底料翻炒均匀

大火 锅中加刚才煮鸡的鸡汤和啤酒一罐

汤汁没过鸡肉即可 改中小火改锅盖炖煮

煮半个小时左右放入土豆翻炒均匀入味儿

放入粉条和洋葱 继续炖煮 可以适当调入鸡汤防止干锅

放入土豆同时另起一锅下裤带面 捞出后拌入香油

大盘鸡出锅 撒上香菜碎

将裤带面拌入汤汁儿中一起吃 味道美极了！

来吃吧

做法3：大盘鸡

菜谱食材 花椒 20粒 土豆 适量 干辣椒 3只 酱油 3勺 糖 50g 盐 少许 桂皮 适量 八角 适量 葱姜蒜 适量 青辣椒 适量 土鸡 1只 红油豆瓣酱 3汤匙 做法步骤

新鲜土鸡切块泡水后控干水份。

准备好调料。

红油豆瓣酱。

青椒土豆切块。

准备上色油热后倒入白糖，将糖炒至起沫。

倒入鸡块翻炒上色。将鸡块内水份炒干。鸡块变成金黄色。

倒入花椒、八角、干辣椒、桂皮翻炒出香味。然后倒入姜蒜继续翻炒。

然后加入少许料酒和醋去腥味。加入酱油、红油豆瓣酱翻炒至颜色鲜艳香气浓郁。

加入开水和土豆，水没过鸡块，小火焖煮20-30分钟。如果怕鸡肉不烂也可以先焖煮鸡肉20分钟然后再倒入土豆继续焖煮20分钟。

待土豆绵软后倒入青椒和切好的葱段，加适量盐，继续焖煮3-5分钟。

出货啦。美味大盘鸡。香的流口水。不出门也能吃到的美味。

做法4：新疆大盘鸡块

菜谱食材 花椒 适量 土豆 两个 郫县豆瓣酱 两勺 干辣椒 一把（根据个人口味添加） 青椒 4个（根据个人口味添加） 红辣椒 4个（根据个人口味添加） 生抽 一勺 葱姜蒜 适量 三黄鸡一只 两斤左右切块 做法步骤

把鸡肉切块洗净，用水浸泡几下去血水记得换水哦

土豆切片状

做法5：家庭版大盘鸡

菜谱食材 土豆 2个 郫县豆瓣酱 1勺 冰糖 几颗 盐 适量 青椒 2个 鸡腿 6个 做法步骤

鸡腿焯水，去腥三件套

烧油，炒糖色，至糖色变为枣红色下鸡块上色，加入葱姜蒜干辣椒花椒，豆瓣酱，炒出红油，倒入土豆和水，没过食材即可

加入老抽，生抽，耗油，鸡精，白胡椒（一点点）调味，转小火满满炖煮，待土豆变软下入青椒，蒜苗，香菜，盐调味即可出锅