葡式蛋挞做法 优选做法4篇
做法1:葡式蛋挞
菜谱食材 高筋面粉 30克 面粉 15克 牛奶 150克 水 140克左右 蛋黄 4个 细砂糖 70克 雀巢淡奶油 210克 炼乳 15克 低筋面粉 270克 片状植物黄油 220克 做法步骤首先制作蛋挞皮,将低筋面粉和高筋面粉混合,植物黄油切小粒与面粉揉搓均匀。将水逐渐加入面粉中,和成面团,至面团表面光滑后用保鲜膜包起面团,放置醒20分钟;
裹入用的片状油要提前从冰箱拿出来半天,让其在室温内软化(即能用手指按出一个坑的软硬度就可以了),保鲜膜包黄油,用擀面杖敲打的再薄一些再大一些,经过敲打软硬程度应该和面团硬度基本一致;
案板撒一层面粉防粘,取出醒好的面团,用擀面杖擀成长方形,宽度和打薄后的片状黄油差不多就可以,长度是黄油的三倍;
把片状黄油放在面片中间,把左右多余面片折向中间,将上下封口封严实,就成了一个中间裹着黄油的面饼,接着用擀面杖将面饼擀开,擀的过程中尽量保持面饼为长方形或方形;然后象叠被子那样左右折起面片,再对折,包好保鲜膜,放冰箱冷藏醒20分钟;
从冰箱取出后再用擀面杖擀开成长方形,再一次象叠被子那样左右折起面片,再对折,包好保鲜膜,放冰箱冷藏醒20分钟;
再重复6步一次后,从冰箱取出面团,擀成长方形,面片擀成半厘米厚的面片时,用刀修整一下面片成比较规则的长方形,然后由下至上将面片卷起来,卷成卷,还是用保鲜膜将面卷好,放入冰箱最后冷藏20-30分钟,让面进行松弛;
开始制作蛋挞液,将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。最后把玉米淀粉过筛后加入蛋奶液中搅拌均匀备用;
取出面卷,用刀切成厚度约1.5厘米厚的圆片,将面片放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状;
这时可以预热烤箱,上下管同时加热,220度左右;将制作好蛋塔水倒入蛋挞皮里(在倒蛋挞液时可以用小滤网过滤一下),装七八分满就可以,蛋塔放入烤箱中上层。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
做法2:葡式蛋挞
菜谱食材 糖 30g 牛奶 80ml 淡奶油 125ml 低粉 10g 炼乳 8g 蛋挞皮 10个 做法步骤准备好所以材料。
淡奶油、炼乳、糖、牛奶混合隔热水加热,到糖融化。
晾凉后加入蛋黄和过筛低粉。
所有材料拌匀后用滤网筛一遍。这时候可以预热烤箱了。
挞水倒入挞皮,7-8分满。
入烤箱中上层,我家烤箱就两层,我放的中层。220度十五分钟就可以了。
新鲜出炉滴葡式蛋挞,老公一口气吃了三个。
做法3:葡式蛋挞
菜谱食材 糖 25g 玉米淀粉 15g 牛奶 85g 淡奶油 100g 蛋黄 2个 炼乳 1大勺 蛋挞皮 9个 做法步骤准备好材料备用,蛋挞皮提前20分钟拿出解冻
玉米淀粉放入锅里,加入少许牛奶搅拌至化开
再加入剩余牛奶、淡奶油、糖、炼乳搅拌均匀
搅拌好后移至电磁炉上,用小火边煮边搅拌,直至起小泡关火
煮好的浆汁放凉后,加入蛋黄搅散
用过滤网过滤后,浆汁更细腻
将弄好的蛋挞液倒入蛋挞模内,7-8分满即可
烤箱预热以上下火180度,中层烤25分钟后移至上层烤5分钟上色即可
烤好的蛋挞颜色太诱人了
大家动手做做,比较简单又好吃
做法4:葡式蛋挞
菜谱食材 鸡蛋 2个 白糖 16g 淡奶油 100g 炼乳 8g 纯牛奶 50g 做法步骤准备材料:1.蛋挞皮9个2.淡奶油100ml3鲜鸡蛋2枚4.牛奶50ml5.糖粉16g6.炼乳8g
将淡奶油+糖粉+牛奶+炼乳放入盆中搅拌至糖化
鸡蛋只取蛋黄部分
将淡奶油+糖粉+牛奶+炼乳放入盆中搅拌至糖化后加入鸡蛋黄搅匀
将将拌匀的蛋挞液过筛
将蛋挞液倒入回温的蛋挞皮中,8分满即可
入烤箱上下烤190°烤20分钟