做法1：大盘鸡拌面

菜谱食材 花椒 适量 土豆 一个 干辣椒 适量 冰糖 适量 桂皮 一个 八角 2个 青椒 适量 啤酒 一罐 生抽 适量 姜片 适量 蒜片 适量 葱段 五小段 郫县豆瓣 两勺 鸡腿 500克 做法步骤

鸡斩件，锅中入凉水下入鸡块，姜片，葱结，加一瓶盖半料酒，大火煮开后煮两分钟，撇去浮沫，将鸡捞出洗净。

冷锅入油，下入糖，小火煮至糖呈焦糖色，下入鸡块翻炒挂糖色

挂上糖色后，转中火，下花椒，辣椒炒香，再加入姜蒜片翻炒一会，倒入一茶勺白醋，下入一勺半郫县豆瓣酱，炒出红油后加入两瓶盖生抽，翻炒。

放入桂皮和八角，倒入一罐啤酒，加入开水至没过鸡块，开大火煮开后，下入土豆块，盖盖焖20分钟。

开盖，下入葱和青椒块，翻炒，小心别把土豆炒烂了，翻炒均匀后盖盖再焖三分钟出锅。

将煮好的手擀面铺在盘底，倒入做好的大盘鸡，完成。

做法2：长垣大盘鸡

菜谱食材 料酒 少许 土豆 三个 青椒 适量（可有可无） 白糖 一勺 白条鸡 一只 葱姜蒜干红椒 适量 八角花椒茴香 少许 做法步骤

将白条鸡剁成小块用开水烫下去血腥。捞出控水。

锅中放油七成热后，加入郫县豆瓣酱待化开，放入洗好的鸡块搅拌。

加入葱段姜片酸瓣搅匀。加少许料酒白糖。

待鸡块变黄后加开水，要没过鸡块。加八角花椒干红椒茴香。盖锅换小火炖半小时。

待鸡块熟后放入土豆块，也可放青椒块。

土豆几分钟很快就熟了，拍蒜末葱末香菜放在上面，淋几滴香油出锅。

用另一个锅煮熟烩面片

烩面片捞出浇上炖好的大盘鸡就可以了。

做法3：香辣大盘鸡

菜谱食材 姜 适量 蒜 适量 土豆 3个小的 青椒 一点 豆瓣酱 一勺 洋葱 小半个 红椒 一点 火锅底料 半袋 做法步骤

准备好食材 ，将鸡肉下沸水焯水2分钟

捞出鸡肉，沥干水分。非常干

热锅冷油 一般多别太多，油开后加白糖 ，炒糖色

等起泡泡后 加入鸡块 翻炒搪色，记住是小火

糖水炒干放入一勺豆瓣酱，半袋麻辣火锅底料，花椒一点点，蒜末姜末，加入高汤。

水汤漫过鸡翅，加入土豆 洋葱 青椒红椒

小火炖煮 后开大火收汁儿。即可

成品 可加拉条面或粗粉条

做法4：新疆人自制大盘鸡

菜谱食材 花椒 适量 土豆 三个 大蒜 一头 盐 适量 老抽 适量 香菇 10个 大葱 两根 海鲜酱油 适量 土鸡 一只 绿辣子 四个 辣皮子 两把 做法步骤

土豆切厚片

葱蒜辣子切段儿

油锅烧热，放三把白糖，炒至糖发黄冒泡

放入洗好切块儿沥干水的鸡肉，翻炒，等肉质炒紧后放入姜片儿（去腥）和花椒接着炒

把辣皮子放入翻炒

放老抽，自己掌握用量，以把肉染红为标准，为了好吃还可以倒一点海鲜酱油，炒到没有水只剩油的状态

添开水放香菇，炖一会儿放盐，调小火盖锅盖炖，等肉八成熟时，放入土豆

等土豆炖好，放入葱蒜辣子，翻炒一下

大功告成～亚克西～配上皮带面歹歹的～